无湘不成席的湖南饮食文化

作者:未知

   湖南饮食文化可以上溯到汉朝,考古学家已经发现,长沙马王堆汉墓中记载了多种食材和烹调方法。经过数千年发展,湘菜已位列中国八大菜系前三,善用煨、炖、腊、蒸、炒等多种方法。湘菜也因地制宜逐步形成了三大派系,其中,湘江流域以湖南省省会长沙为中心,讲究菜肴质的精细和外形的美观,是湘菜的主流;洞庭湖区则擅长制作河鲜水禽;湘西地处山地,以山珍野味见长。
     无论是按三大派系划分,还是要按“腊”和“辣”的口味品评,湘菜都直接体现了湖南人的性格特点,而湖南菜也成为了湖南人最重要的集体记忆。大画家齐白石生于湖南湘潭的一户农民家庭,家境贫寒,从小以木工为生,四处学艺,年近40才离开湖南,开始赴西安、北京、江西、广西、广州、上海等地学画卖画,辗转飘泊,最终在55岁时定居北京。1949年,已经85岁的齐白石听说著名的餐馆长沙曲家酒楼进京,立即和朋友前往一试,之后就经常要去吃那里的剁椒鱼头。
     湘菜北上,改良后的湘菜降低了辣度,将烟熏鲜香的味道融合到各种意想不到的食材中,越来越被各地人们喜爱。无论是在大商场,还是在小巷子,总能寻觅到精致可口的湘菜馆子,解一解嘴馋。自古以來,就有“无湘不成军”的说法,意思是军队中一定要有英勇善战的湖南人。在如今中国的饮食文化里,也是要“无湘不成席”了。
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