李老爹 合作中谋求品牌升级

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　　李老爹香辣蟹从2001年起步，到现在全国共20多家门店，旗下开展着李老爹香辣蟹、李老爹麻辣地带等多个品牌。经营15年虽然门店数量不多，李老爹却真正在餐饮行业内创造了一种新的品类和就餐体验，受到了众多食客的青睐。自开创香辣蟹、鱼头火锅以来，李老爹坚持“新品质、新口味、新创造”的经营理念，以川味独特秘方，海味川做、火锅冷吃等“三大”法宝，树起了弘扬新派川菜文化的一面旗帜。
　　口味赢得市场
　　2015年2月1日，李老爹董事长李德义先生连同中国餐饮品牌创始人共同参与“发现中国好食材暨创办黄河商学院”活动，打造中国最大餐饮品牌服务平台，通过和同行交流，进一步发展食材渠道，其李老爹企业内的产品线也在不断地丰富，如所采用的加拿大珍宝蟹、缅甸青蟹等作为原材料，配上特质的料汁，使得蟹壳脆爽、蟹肉嫩滑、蟹香油红、色泽鲜亮、味美鲜透、辣而不燥、香而不腻、老少皆宜。4月24日，企业更是推出了为期22天的螃蟹节活动，活动中推出了一斤138元优惠价、来自爱尔兰的面包蟹，其肉质紧密、细嫩爽口，深受各层次消费人群喜爱。
　　发展控股加盟合作模式
　　香辣蟹的形式简单，对人力要求不高，并且产品口味具有特殊的包容性，对地域和食材都没有太多限制，反而为大众所能接受，有助于推广。目前李老爹的很多加盟店在安徽、河南等省外发展，经过多年团队的历练和沉淀，企业已开始逐渐把重心调整到品牌推广上，下一步计划向北京以外城市推广，优先侧重二级城市，
　　为了发挥地域优势，李老爹企业需要拓展外省市加盟商队伍，以控股加盟的形式和加盟商合作，企业占51%的股份，掌握绝对的控股权，然后由加盟商发挥地方优势，做好选址工作。店面由企业统一管理，加盟商部分人参与其中，双向监督。
　　在推动加盟的过程最需要重视的环节即是监督工作。李老爹董事长李德义说：“企业从管理方向来说要有监督，否则就会一边倒，特别是餐饮行业，其一因为它流动性强，很多员工没有主人翁的意识，派过去的店长如果不敬业不投入，合作方也会有反馈，为了彼此双方信任，监督工作是必不可少的，不仅监督，也是自查。二是要适度发展。企业规模有时候要适度，超额了企业带动不起来也是问题，至于什么样的餐饮做多大的体量，就要看产品的定位，因此虽然要快速发展，企业也要和加盟商一同考量，找到合适的机会再下手。”
　　培训即是员工的一场职业生涯规划
　　除了拓展加盟商的圈子，企业团队的培训也是发展的重中之重。在李老爹企业看来，队伍一是要培训，经过学习和训练，提高技能和知识面。二是企业文化和精神层面的培训很重要。思想问题解决了，员工就会更积极、努力地追求进步，就会更加凝聚在企业周围。李董事长位于首地大峡谷店的店长最早是李老爹企业加盟店的领班，公司推出竞聘上岗制度，组织员工演讲，领班就积极参与了进去，从自身思想上认识到追求更高的发展，这种意识虽然需要借助外力，但最终一定是员工自己觉悟，企业所需要做的就是激发出他们内心深处的思想激情，让他们学会懂得规划自己的人生，不能永远只做一个服务员，这样企业也会伴随着员工的进步而成长。
　　无论是技能的培训还是操作的培训，一个人争取到的最大的进步，一定还是思想深处的提升。很多企业往往讲究将员工洗脑，“洗脑”一词虽然听起来负面，但它的实质是需要员工和企业文化相融合，这样才能更好地为企业服务，有一个长远的职业生涯规划。
　　李董事长计划企业在两年左右有一个大节奏的飞跃，因此企业的培训有增无减，不仅每月到郑州进行三天的职业化训练，更是聘请高级培训师为员工做未来职业规划指导，同时还会做励志培训教育，激发他们的热情，加深他们对企业的认识和感情。
　　如果说香辣蟹是一种特色餐饮的推广，那李老爹的其他品牌就是对彼此间做的互补。麻辣地带是李老爹旗下的一个子品牌，在唐山开设已经10年，反响一直很好，是一家时尚型的小店，将馋嘴蛙、香辣蟹等时尚组合一起呈现在店里，加之炒菜显得比李老爹这种随意性较大的店面更加正规一些。下一步各种类型店面李老爹企业都会开始进行尝试，包括街边店或商场店。而在安徽等城市，李老爹会率先建立样板店，尝试在各个城市全面拓展。
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