咖啡仪式

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　　在墨尔本有一个叫做富茨克雷（Footscray）的区域，该地区的居民主要是非洲移民。我走进了一家以经营埃塞俄比亚咖啡和美食出名的饭馆，说明“只想喝一杯正宗的埃塞咖啡”。
　　邻桌是几个埃塞俄比亚人，他们邀请我和他们坐在一桌，还主动给我讲起了埃塞咖啡的历史和文化。直到今天，埃塞俄比亚人仍然保持着原汁原味的咖啡仪式：无论贫穷富贵，家家都会有一套用来制作咖啡的器具。他们喝咖啡必须充满仪式感，而这种仪式正是当下社会生活中最重要的社交活动：家人、朋友聚在一起，以一起喝咖啡的方式交流感情，促进友谊。
　　“每次咖啡仪式可都要持续两三个小时，而每次仪式一般又分为三轮，喝下的第一杯为Abol，此时长者要说祝福语;第二杯为Tona，众人开始闲聊家长里短;第三杯的Beraka象征喜悦，喝完这杯，仪式才算真正结束，众人各回各家。这样的仪式，每天都要进行两至三次。”
　　这时，店家Alan已经笑容可掬地搬出了仪式所用的整套器具：一个炉子、平底铁锅、名为“Jebena”的陶土壶和几个无耳咖啡杯。Alan先往长方形的炉子内加进一些木炭，等火慢慢烧起来以后，把平底铁锅放在炉子上面，炒熟锅上的咖啡豆。随后，把炒熟的咖啡豆倒入一个筒状的臼中，用铁棒把咖啡豆耐心舂碎，这个过程大概需要十分钟的时间，这时陶壶里面的水已经烧开了。最后，把已经捣碎的咖啡从臼里倒入沸腾的陶壶里，直到混着碎咖啡豆的热水再次沸腾，这意味着咖啡已经煮好了。将咖啡从陶壶中倒入瓷杯的时候，需要格外小心，因为一不留神就会把壶底的残渣倒入杯中。
　　喝的时候，除了会加入很多砂糖外，还可以根据个人喜好放黄油或食盐，但是不放牛奶。有时还会加入几片叫做Tena Adam的叶子，这种叶子看着和含羞草有几分相似，有强身健体和提神的功效。
　　小心地接过Alan递来的滚烫的黑咖啡，听完了他的祝福，我迫不及待地喝上一口。咖啡入口香浓、润滑，同时还伴有明亮的花香和水果香气。慢慢喝完这一小瓷杯，我的精神也随之一振。仪式还在继续，大家随意地聊着自己在他乡的生活和经历，不知不觉两个小时就已经从指尖滑过。
　　看着手里的第三杯黑咖啡，想到我们在网上还在争论着到底用哪种方式才能更完美地展现咖啡风味的时候，埃塞俄比亚人仍在用最传统、最本真的方式来制作咖啡。咖啡仪式不仅能让我感受到一杯咖啡的浓醇好味道，更能让我对一个国家、一个民族的文化有近距离的观察和理解。也许埃塞俄比亚的咖啡和我们的中国茶一样，入口虽苦，但回味甘甜，既是寻常百姓的必備之物，又凝聚了一个民族的文化和历史。
　　（摘自《旅游天地》2019年第1期   图/怜南）
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