2019，“猪”事顺意

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　　“年逢亥岁红运开，人遇贤君定发财。抬头见喜迎富贵，肥猪拱门送福来。满腹经纶题朱笔，进士及第添光彩。”
　　作为人类最早驯化圈养的动物，猪位列六畜之首，在家庭中占据着特殊的位置——“家”字的宝盖头下面是“豕”（猪的意思），可谓是“无猪不成家”。民间习俗也将“肥猪拱门”视为吉兆，俗语云：“猪入门，百福臻”，肥猪俨然成为一个带来福气的使者，象征丰收与喜庆。一到春节，北方不少农村以“肥猪拱门”的剪纸祈求丰年。
　　猪年说猪，别有一番情趣。
　　十二生肖最末一位
　　在上古的时候，猪的文化意义根本就不含任何贬义，相反，猪是衡量勇敢的尺码。而人的素质，也以猪是为坐标来衡定，如“敢”字，有徒手捉猪以示勇敢之意，那么不能捉猪便为怯懦。家猪看起来温顺老实，那是因为长期被人类驯养，与大自然隔离而丧失了其本性的原因;野猪性情凶暴，善于搏击，正是基于这一特点，猪便含有“勇往直前”的意思。
　　在浩如烟海的中华文化中，有许多与动物有关的典故，其中十二生肖最为引人注目，它已成为汉语特有的一种文化内涵，讲述了数千年的数不清、道不完的“生肖故事”。关于猪当上生肖，民间有两个广为流传的“通用版”传说。
　　一种说法是猪靠自己的努力当上了生肖。天宫排生肖时，玉帝规定了必须在某个时辰到达天宫，取首先到达的12种动物为生肖，猪自知体笨行走慢，便半夜起床赶去排队当生肖。由于路途遥远，障碍也多，猪拼死拼活才爬到南天门，但排生肖的时辰已过，但猪苦苦央求，其他六畜也为之求情，最后终于感动了天神，把猪放进南天门，当上了最后一名生肖。这样，马、牛、羊、鸡、狗、猪“六畜”都成为人间的生肖。晚上21时至23时（即“亥”时），这时候猪睡得最酣，发生的鼾声最洪亮，全身肌肉抖动的最厉害，长肉最快，于是亥时属猪。
　　另一版本则大相径庭。古时有个员外，家财万贯、良田万顷，只是膝下无子。谁知年近花甲之时，却得了一子。合家欢喜，亲朋共贺，员外更是大张宴席，庆祝后继有人。宴庆之时，一位相士来到孩子面前，见这孩子宽额大脸，耳阔有轮，天庭饱满，又白又胖，便断言这孩子必是大福大贵之人。这胖小子福里生、福里长，自小只知衣来伸手，饭来张口，不习文武、修农事，只知花天酒地、游手好闲，认为命相已定，福贵无比，不必辛苦操劳。哪知长大成人之后，父母去世，家道衰落，田产典卖，家仆四散。这胖小子仍然继续过着挥金如土的生活，直到最后饿死在房中。胖小子死后阴魂不散，到阴曹地府向阎王告状，说自己天生富贵这相，不能如此惨淡而亡。阎王将这阴魂带到天上玉帝面前，请玉帝公断，玉帝召来人间灶神，问及这位一脸富贵相的人怎么会饿死房中，灶神便将这胖小子不思学业、不务农事、坐吃空山、挥霍荒淫的行为一一禀告。玉帝一听大怒，令差官听旨，要胖小子听候发落，玉帝道：
　　“你命相虽好，却懒惰成性，今罚你为猪，去吃粗糠”。好巧不巧，这段时间恰逢天宫在挑选生肖。这天宫差官把“吃粗糠”听成了“当生肖”，当即把这胖小子带下人间，从此，胖小子成为一头猪，既吃粗糠，又当上了生肖。
　　名人与猪不得不说的那些事儿
　　与猪有关的名人轶事有很多，而以下几个故事讲来颇为有趣。
　　第一位名人要追溯到上古时期，他是著名的舜帝。舜和猪的关系，主要是因为《孟子·尽心上》里面有一句“舜之居深山之中，与木石居，与鹿豕游，其所以异于深山之野人者几希。及其闻一善言，见一善行，若决江河，沛然莫之能御也。”这个“豕”就是野猪。这句话的意思就是当初舜帝居住在深山之中，用树木和石块搭屋子，每天与鹿和野猪之类的野兽为伍。但是孟子说舜和野人不同的地方，就是他善于学习，有上进心。其实孟子真正想要表达的意思是只要你知道要见贤思齐，提升自己的修养和品行，那么无论你住在哪里，你都能够成为一个高尚的人，一个纯粹的人，一个脱离了低级趣味的人……至于舜是不是真的一天到晚跟野猪一起玩耍，这个倒不是很重要，这里面的猪是用来说事儿的。
　　另一位是阳虎，他以季孙家臣之身，毫无雄厚家底与政治背景，却能够跻身鲁国卿大夫行列，從而指挥三桓，执政鲁国，开鲁国“家臣执国政”的先河。这位不折不扣的治国之奇才、丧国之诡才，也是春秋历史上的大反派。春秋这个时期被孔子称为“礼崩乐坏”的时代，以下犯上的例子层出不穷。周天子说话不管用了，诸侯没人听他的。后来诸侯在本国说话也开始不管用了，士大夫们也开始自行其是。鲁国则走得更远，像阳虎这样的家臣都开始做大，有自己的势力了。当时阳虎的势力越来越大，他想见见孔子，好好聊聊，请孔子出来当个官。也不是为了真要用他，主要是当时孔子已经名声在外，想要用孔子摆花瓶。可是孔子总是躲着不见。阳虎也有主意，他送给孔子一只烤乳猪，要是孔子在家，可能就当场婉拒，可他就是找孔子不在家的时候给他送去的。这也叫作“以彼之道，还施彼身”。孔子最重视这个“礼”，人家给来送好东西，就必须要回拜，这样孔子就不能躲着阳虎。然而，孔子也有招，他打听着阳虎不在家的时候去，那意思就是我已经还礼了，但是你不在家，所以没见面，我礼数尽到了。没想到阳虎给孔子下了个套，他在半路上等着孔子，最后还是被阳虎算计了。阳虎还给孔子做了一番思想工作，孔子居然就答应出来做官了。这里面的猪虽然已经被做成盘中餐了，但也是非常非常非常重要的工具。
　　大名鼎鼎的鸿门宴上，也有与猪有关的小插曲，那就是西汉开国名将樊哙。他本身是杀狗的，跟猪关系不大，但是在鸿门宴上，樊哙闯进来，他的一番慷慨陈词得到项羽的赏识，于是请他喝酒吃肉，“与生彘肩”，就是给了他一条生猪腿。樊哙也没犹豫，没蘸酱油和芥末，就把这条猪腿给省吃了。项羽对刘邦的态度缓和，刘邦能够乘机逃跑，樊哙功不可没。
　　还有一位与猪有关的人物，很美也很悲惨，她就是刘邦曾经的宠妃戚夫人。刘邦晚年很宠爱戚夫人，后者恃宠撺掇让刘邦废了吕后生的太子刘盈，立她生的儿子如意为太子。刘邦也真动了心思，但是包括张良在内的大部分朝臣反对，张良还给吕后出主意，请出来不知真假的商山四皓，这4位老爷子一直力挺太子刘盈，刘邦没办法了。刘邦死后，吕后掌权，戚夫人被罚做舂米的奴隶，其子如意也被毒杀。吕后仍然觉得不解气，于是干脆把戚夫人手脚都剁掉、挖眼、熏耳、饮哑药，扔在猪圈里，把她做成“人彘”（也就是人形猪的意思）。吕后还让自己的儿子当时的汉惠帝刘盈参观，她很得意，但她儿子心理没那么强大，一下子病倒，年轻轻就归西去了。 　　在中国历史上留下赫赫声威的汉武帝刘彻，小名叫“彘儿”，也就是小猪的意思。生在帝王家，怎么起了这么俗的一个名字？有人说这个猪其实是“龙”的一种;还有人说当时的医疗条件比较差，就是皇上家生的孩子也经常夭折。为了让孩子能够健康成长，刘彻的父亲汉景帝刘启仿照民间给孩子取贱名好养活的风俗，也给自己的儿子起了这么一个名字。
　　苏东坡和猪的连系，可能是最直观的了，即使没吃过著名的东坡肉，但也一定知道这道菜的来历。苏东坡的一生不是很顺，但他很乐观，虽然时不时地遭遇贬官，但是到哪儿都挺乐呵，还都能发现乐子、发现好吃的。被贬到岭南，当时还是不毛之地，他“日啖荔枝三百颗”;他被贬到黄州，又发现当地的猪肉价格很低，当地人都不怎么吃。他开始琢磨这个，还写了一首浅显易懂的《猪肉颂》：“洗净铛，少着水，柴头罨烟焰不起，待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土，贵者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饮得自家君莫管。”倘若追本穷源，苏轼的红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，继而在杭州时闻名全国。
　　明武宗朱厚照曾在正德十四年（公元1519年），下令禁止百姓养猪，史称“禁猪令”。明武宗为什么要颁行“禁猪令”呢？表面上看，明武宗生于辛亥年，生肖属猪，且“猪”与“朱”同音，所有人都应该避讳。显然，明武宗已经把养猪、杀猪这件民间寻常事视为对皇帝的大逆不道行为。为此，明武宗还抛出了“吃猪肉会生疮，会对健康不利”的荒诞观点。还是明朝的事，如果皇帝的名字跟动物谐音时，必须得避开。否则过年时你说“杀猪了”那么就是说“杀朱了”，在明朝，这就是要造反的节奏了。所以在明朝，“猪”一般用“彘”
　　“豕”等字眼代替。
　　世界九大名猪
　　猪是已知圈养动物中最聪明同时也最爱干净的，甚至超过猫和狗。猪能保持其睡窝床干洁，能在猪栏内远离窝床的一个固定地点进行排粪尿。不幸的是，由于没有汗腺，猪才会在泥浆中打滚以便让身体保持凉爽，误给人一种脏兮兮的印象。世界上的名马、名犬、名猫，人们一定能说出几种。但对于“名猪”未必知道一二。殊不知，世界的9大名猪，其中5个是中国特有品种。
　　伊比利亚黑猪生活在西班牙的丛林地带或者原始森林当中，是一种纯天然无公害的猪，饿了吃橡果、渴了会喝山泉，由于其以橡果为食，因此用其肉做成的火腿具有橡果的香气，其脂肪成分为单一不饱和脂肪酸，与橄榄油类似，因此被视为“行走的橄榄树”，具有极高的营养价值。
　　可乐猪产自中国贵州省的威宁、赫章等地，由于品种珍贵，因此又叫“乌金猪”，具有悠久的养殖历史，由于其抗病能力强、适宜放养，因此大多数可乐猪属放养型猪种，真因为如此，可乐猪长有结实的体魄、发达的后腿，肉质优良，营养丰富，是腊肉、火腿的优质原材料。
　　大白猪又叫“大约克夏猪”，原产于英国，以饲料转化率高、屠宰率高、适应力强而闻名于世界，是世界上最著名、分布最广的瘦肉型猪种，现在在中国的大白猪一般都是經过改良的，生长周期短、产肉率高、好饲养等。
　　韩国有两个产猪的地区，一个是济州岛，一个是智异山，而这其中又以济州岛产的黑猪最好，由于是自由放养，因此是一种无公害的猪，是当地的一种特产，由于产量低，因此价格比较高，即便如此到济州岛旅游的人们还是争先恐后的去品尝这一猪肉。
　　藏香猪是一种优质的地方猪种，在饲养的过程中能够有效的适应生长环境和饲养方式，具有悠久的饲养历史，由于属于放养猪型，加之以天然野生可食性植物及果实为食，因此藏香猪有着极高的营养价值，尤其猪皮更是有着极高的价值。
　　绵羊猪原产于匈牙利和澳大利亚，是一种古老物种，它们长得像绵羊，全身覆盖着像羊毛一样的卷毛，它们的主要特点是全身瘦肉少，脂肪比一般的猪多一到两倍，烹调后入口即化，是做香肠、火腿的首选材料。
　　太湖猪产自中国江淮地区太湖流域，是世界上已知的产仔数最多的猪种，它们体型中等，有着宽大的耳朵，全身毛较稀疏，由于太湖猪出瘦肉率高，所以一直是江淮地区的优势猪种。
　　金华猪又叫“金华两头乌”，是中国著名的优势猪种之一，原产于浙江义乌、金华、东阳等地，由于头部和臀部为黑色，其余地方为黑色，因此得名“两头乌”，由于其肉质鲜美、肉问脂肪含量高，因此被用来腌制火腿，著名的金华火腿原材料就是金华猪。
　　陆川猪是中国的八大名猪之一，有着悠久的历史，因产于广西东南部的陆川县而得名，陆川猪属于脂肪型种猪，含有中性脂肪和胆固醇，除此之外陆川猪的蛋白质含量极高，含有丰富的氨基酸，由于产仔率低，现在陆川猪的数量还不能满足市场的需求。
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