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2019,“猪”事顺意

作者:未知

  “年逢亥岁红运开,人遇贤君定发财。抬头见喜迎富贵,肥猪拱门送福来。满腹经纶题朱笔,进士及第添光彩。”
  作为人类最早驯化圈养的动物,猪位列六畜之首,在家庭中占据着特殊的位置——“家”字的宝盖头下面是“豕”(猪的意思),可谓是“无猪不成家”。民间习俗也将“肥猪拱门”视为吉兆,俗语云:“猪入门,百福臻”,肥猪俨然成为一个带来福气的使者,象征丰收与喜庆。一到春节,北方不少农村以“肥猪拱门”的剪纸祈求丰年。
  猪年说猪,别有一番情趣。
  十二生肖最末一位
  在上古的时候,猪的文化意义根本就不含任何贬义,相反,猪是衡量勇敢的尺码。而人的素质,也以猪是为坐标来衡定,如“敢”字,有徒手捉猪以示勇敢之意,那么不能捉猪便为怯懦。家猪看起来温顺老实,那是因为长期被人类驯养,与大自然隔离而丧失了其本性的原因;野猪性情凶暴,善于搏击,正是基于这一特点,猪便含有“勇往直前”的意思。
  在浩如烟海的中华文化中,有许多与动物有关的典故,其中十二生肖最为引人注目,它已成为汉语特有的一种文化内涵,讲述了数千年的数不清、道不完的“生肖故事”。关于猪当上生肖,民间有两个广为流传的“通用版”传说。
  一种说法是猪靠自己的努力当上了生肖。天宫排生肖时,玉帝规定了必须在某个时辰到达天宫,取首先到达的12种动物为生肖,猪自知体笨行走慢,便半夜起床赶去排队当生肖。由于路途遥远,障碍也多,猪拼死拼活才爬到南天门,但排生肖的时辰已过,但猪苦苦央求,其他六畜也为之求情,最后终于感动了天神,把猪放进南天门,当上了最后一名生肖。这样,马、牛、羊、鸡、狗、猪“六畜”都成为人间的生肖。晚上21时至23时(即“亥”时),这时候猪睡得最酣,发生的鼾声最洪亮,全身肌肉抖动的最厉害,长肉最快,于是亥时属猪。
  另一版本则大相径庭。古时有个员外,家财万贯、良田万顷,只是膝下无子。谁知年近花甲之时,却得了一子。合家欢喜,亲朋共贺,员外更是大张宴席,庆祝后继有人。宴庆之时,一位相士来到孩子面前,见这孩子宽额大脸,耳阔有轮,天庭饱满,又白又胖,便断言这孩子必是大福大贵之人。这胖小子福里生、福里长,自小只知衣来伸手,饭来张口,不习文武、修农事,只知花天酒地、游手好闲,认为命相已定,福贵无比,不必辛苦操劳。哪知长大成人之后,父母去世,家道衰落,田产典卖,家仆四散。这胖小子仍然继续过着挥金如土的生活,直到最后饿死在房中。胖小子死后阴魂不散,到阴曹地府向阎王告状,说自己天生富贵这相,不能如此惨淡而亡。阎王将这阴魂带到天上玉帝面前,请玉帝公断,玉帝召来人间灶神,问及这位一脸富贵相的人怎么会饿死房中,灶神便将这胖小子不思学业、不务农事、坐吃空山、挥霍荒淫的行为一一禀告。玉帝一听大怒,令差官听旨,要胖小子听候发落,玉帝道:
  “你命相虽好,却懒惰成性,今罚你为猪,去吃粗糠”。好巧不巧,这段时间恰逢天宫在挑选生肖。这天宫差官把“吃粗糠”听成了“当生肖”,当即把这胖小子带下人间,从此,胖小子成为一头猪,既吃粗糠,又当上了生肖。
  名人与猪不得不说的那些事儿
  与猪有关的名人轶事有很多,而以下几个故事讲来颇为有趣。
  第一位名人要追溯到上古时期,他是著名的舜帝。舜和猪的关系,主要是因为《孟子·尽心上》里面有一句“舜之居深山之中,与木石居,与鹿豕游,其所以异于深山之野人者几希。及其闻一善言,见一善行,若决江河,沛然莫之能御也。”这个“豕”就是野猪。这句话的意思就是当初舜帝居住在深山之中,用树木和石块搭屋子,每天与鹿和野猪之类的野兽为伍。但是孟子说舜和野人不同的地方,就是他善于学习,有上进心。其实孟子真正想要表达的意思是只要你知道要见贤思齐,提升自己的修养和品行,那么无论你住在哪里,你都能够成为一个高尚的人,一个纯粹的人,一个脱离了低级趣味的人……至于舜是不是真的一天到晚跟野猪一起玩耍,这个倒不是很重要,这里面的猪是用来说事儿的。
  另一位是阳虎,他以季孙家臣之身,毫无雄厚家底与政治背景,却能够跻身鲁国卿大夫行列,從而指挥三桓,执政鲁国,开鲁国“家臣执国政”的先河。这位不折不扣的治国之奇才、丧国之诡才,也是春秋历史上的大反派。春秋这个时期被孔子称为“礼崩乐坏”的时代,以下犯上的例子层出不穷。周天子说话不管用了,诸侯没人听他的。后来诸侯在本国说话也开始不管用了,士大夫们也开始自行其是。鲁国则走得更远,像阳虎这样的家臣都开始做大,有自己的势力了。当时阳虎的势力越来越大,他想见见孔子,好好聊聊,请孔子出来当个官。也不是为了真要用他,主要是当时孔子已经名声在外,想要用孔子摆花瓶。可是孔子总是躲着不见。阳虎也有主意,他送给孔子一只烤乳猪,要是孔子在家,可能就当场婉拒,可他就是找孔子不在家的时候给他送去的。这也叫作“以彼之道,还施彼身”。孔子最重视这个“礼”,人家给来送好东西,就必须要回拜,这样孔子就不能躲着阳虎。然而,孔子也有招,他打听着阳虎不在家的时候去,那意思就是我已经还礼了,但是你不在家,所以没见面,我礼数尽到了。没想到阳虎给孔子下了个套,他在半路上等着孔子,最后还是被阳虎算计了。阳虎还给孔子做了一番思想工作,孔子居然就答应出来做官了。这里面的猪虽然已经被做成盘中餐了,但也是非常非常非常重要的工具。
  大名鼎鼎的鸿门宴上,也有与猪有关的小插曲,那就是西汉开国名将樊哙。他本身是杀狗的,跟猪关系不大,但是在鸿门宴上,樊哙闯进来,他的一番慷慨陈词得到项羽的赏识,于是请他喝酒吃肉,“与生彘肩”,就是给了他一条生猪腿。樊哙也没犹豫,没蘸酱油和芥末,就把这条猪腿给省吃了。项羽对刘邦的态度缓和,刘邦能够乘机逃跑,樊哙功不可没。
  还有一位与猪有关的人物,很美也很悲惨,她就是刘邦曾经的宠妃戚夫人。刘邦晚年很宠爱戚夫人,后者恃宠撺掇让刘邦废了吕后生的太子刘盈,立她生的儿子如意为太子。刘邦也真动了心思,但是包括张良在内的大部分朝臣反对,张良还给吕后出主意,请出来不知真假的商山四皓,这4位老爷子一直力挺太子刘盈,刘邦没办法了。刘邦死后,吕后掌权,戚夫人被罚做舂米的奴隶,其子如意也被毒杀。吕后仍然觉得不解气,于是干脆把戚夫人手脚都剁掉、挖眼、熏耳、饮哑药,扔在猪圈里,把她做成“人彘”(也就是人形猪的意思)。吕后还让自己的儿子当时的汉惠帝刘盈参观,她很得意,但她儿子心理没那么强大,一下子病倒,年轻轻就归西去了。   在中国历史上留下赫赫声威的汉武帝刘彻,小名叫“彘儿”,也就是小猪的意思。生在帝王家,怎么起了这么俗的一个名字?有人说这个猪其实是“龙”的一种;还有人说当时的医疗条件比较差,就是皇上家生的孩子也经常夭折。为了让孩子能够健康成长,刘彻的父亲汉景帝刘启仿照民间给孩子取贱名好养活的风俗,也给自己的儿子起了这么一个名字。
  苏东坡和猪的连系,可能是最直观的了,即使没吃过著名的东坡肉,但也一定知道这道菜的来历。苏东坡的一生不是很顺,但他很乐观,虽然时不时地遭遇贬官,但是到哪儿都挺乐呵,还都能发现乐子、发现好吃的。被贬到岭南,当时还是不毛之地,他“日啖荔枝三百颗”;他被贬到黄州,又发现当地的猪肉价格很低,当地人都不怎么吃。他开始琢磨这个,还写了一首浅显易懂的《猪肉颂》:“洗净铛,少着水,柴头罨烟焰不起,待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土,贵者不肯吃,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饮得自家君莫管。”倘若追本穷源,苏轼的红烧肉最早在徐州的创制,在黄州时得到进一步提高,继而在杭州时闻名全国。
  明武宗朱厚照曾在正德十四年(公元1519年),下令禁止百姓养猪,史称“禁猪令”。明武宗为什么要颁行“禁猪令”呢?表面上看,明武宗生于辛亥年,生肖属猪,且“猪”与“朱”同音,所有人都应该避讳。显然,明武宗已经把养猪、杀猪这件民间寻常事视为对皇帝的大逆不道行为。为此,明武宗还抛出了“吃猪肉会生疮,会对健康不利”的荒诞观点。还是明朝的事,如果皇帝的名字跟动物谐音时,必须得避开。否则过年时你说“杀猪了”那么就是说“杀朱了”,在明朝,这就是要造反的节奏了。所以在明朝,“猪”一般用“彘”
  “豕”等字眼代替。
  世界九大名猪
  猪是已知圈养动物中最聪明同时也最爱干净的,甚至超过猫和狗。猪能保持其睡窝床干洁,能在猪栏内远离窝床的一个固定地点进行排粪尿。不幸的是,由于没有汗腺,猪才会在泥浆中打滚以便让身体保持凉爽,误给人一种脏兮兮的印象。世界上的名马、名犬、名猫,人们一定能说出几种。但对于“名猪”未必知道一二。殊不知,世界的9大名猪,其中5个是中国特有品种。
  伊比利亚黑猪生活在西班牙的丛林地带或者原始森林当中,是一种纯天然无公害的猪,饿了吃橡果、渴了会喝山泉,由于其以橡果为食,因此用其肉做成的火腿具有橡果的香气,其脂肪成分为单一不饱和脂肪酸,与橄榄油类似,因此被视为“行走的橄榄树”,具有极高的营养价值。
  可乐猪产自中国贵州省的威宁、赫章等地,由于品种珍贵,因此又叫“乌金猪”,具有悠久的养殖历史,由于其抗病能力强、适宜放养,因此大多数可乐猪属放养型猪种,真因为如此,可乐猪长有结实的体魄、发达的后腿,肉质优良,营养丰富,是腊肉、火腿的优质原材料。
  大白猪又叫“大约克夏猪”,原产于英国,以饲料转化率高、屠宰率高、适应力强而闻名于世界,是世界上最著名、分布最广的瘦肉型猪种,现在在中国的大白猪一般都是經过改良的,生长周期短、产肉率高、好饲养等。
  韩国有两个产猪的地区,一个是济州岛,一个是智异山,而这其中又以济州岛产的黑猪最好,由于是自由放养,因此是一种无公害的猪,是当地的一种特产,由于产量低,因此价格比较高,即便如此到济州岛旅游的人们还是争先恐后的去品尝这一猪肉。
  藏香猪是一种优质的地方猪种,在饲养的过程中能够有效的适应生长环境和饲养方式,具有悠久的饲养历史,由于属于放养猪型,加之以天然野生可食性植物及果实为食,因此藏香猪有着极高的营养价值,尤其猪皮更是有着极高的价值。
  绵羊猪原产于匈牙利和澳大利亚,是一种古老物种,它们长得像绵羊,全身覆盖着像羊毛一样的卷毛,它们的主要特点是全身瘦肉少,脂肪比一般的猪多一到两倍,烹调后入口即化,是做香肠、火腿的首选材料。
  太湖猪产自中国江淮地区太湖流域,是世界上已知的产仔数最多的猪种,它们体型中等,有着宽大的耳朵,全身毛较稀疏,由于太湖猪出瘦肉率高,所以一直是江淮地区的优势猪种。
  金华猪又叫“金华两头乌”,是中国著名的优势猪种之一,原产于浙江义乌、金华、东阳等地,由于头部和臀部为黑色,其余地方为黑色,因此得名“两头乌”,由于其肉质鲜美、肉问脂肪含量高,因此被用来腌制火腿,著名的金华火腿原材料就是金华猪。
  陆川猪是中国的八大名猪之一,有着悠久的历史,因产于广西东南部的陆川县而得名,陆川猪属于脂肪型种猪,含有中性脂肪和胆固醇,除此之外陆川猪的蛋白质含量极高,含有丰富的氨基酸,由于产仔率低,现在陆川猪的数量还不能满足市场的需求。
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