混合式教学在西餐烹饪实训课中的应用与实践研究

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　　【摘要】混合式教学是随着互联网技术的发展和成熟，逐渐受到重视的教学方式，在如今的很多教学活动当中被广泛使用。混合式教学有助于优化教育资源，更加广泛的接触到相关的教学资讯，为学生提供更具多样性的学习资源。在西餐烹饪教学当中，运用混合式教学的思路能够更好地提升教学效率。本文通过对混合式教学含义及优势的分析，结合西餐烹饪教学的实际需求，探究混合式教学在西餐烹饪实训课中的应用和实践。
　　【关键词】混合式教学 西餐烹饪 应用 实践研究
　　【中图分类号】G434 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2019）26-0055-01
　　当今我国的教育事业取得了极大的发展和进步，在各个领域关于教学方法和思路的探究一直是人们关注的话题。混合式教学的理念并非是新提出的理念，而是在互联网技术飞速发展的时代背景下被重新重视的教学方法。在西餐烹饪实训课程中运用混合式教学的方法能够有效促进教学效率，优化课程方案。但在实际运用混合式教学的方式时，要注意扬长避短，充分利用混合式教学的优势，对于不利影响要进行有效规避。
　　一、混合式教学的含义及优势
　　混合式教学是一种整合多种教育方式和教学资源的教学手法，是在传统教学理念基础上的引申和拓展，体现了更具创新性的教学思路和更加灵活多样的教学手法。混合式教学具有教学资源丰富的特点，可以充分利用和整合现有的教育资源，为学生提供丰富多样的学习资料。此外，混合式教学具有方式灵活多样的特点。混合式教学是在传统教学方法上的引申和拓展，因此可以有效结合传统教学和当代数字化教学的方式，扬长避短，充分结合了两种教育方式和思路的优点。
　　二、西餐烹饪实训课的实际教学需求
　　首先，西餐烹饪实训课要求学生具有较高的参与度。实训课程顾名思义，是基于实践教学的课程环节，需要学生在课堂上进行实际的动手操作，增强实际操作能力，锻炼烹饪技巧。在教学过程之中，教师必须起到示范和讲解相结合的形式，让学生可以通过实际的观摩了解食材的处理方式和烹饪的手法。其次，西餐烹饪实训课程要求教师通过教学让学生掌握西餐的准备和烹饪手法，以及烹饪西餐所需要使用的厨具的用法。这些教学内容如果凭借单纯的口头讲解就会显得相当乏味并且效果有限，不利于学生掌握和记忆，但如果利用多媒体教学的方式则很容易帮助学员理解和掌握相关内容。此外，教师要在讲解的过程中渗透一些西餐文化的背景常识和礼仪，让学生更好地理解食材处理的方式和烹饪手法的意义和实际作用，提高学习的兴趣，深化学生对西餐烹饪的理解，避免学生的学习效果停留于表面而没有领会西餐烹饪的实用技巧和精髓。
　　三、混合式教学在西餐烹饪实训课中的应用与实践
　　第一，教师可以运用混合式教学的方式为学员更为直观和准确的讲解烹饪过程。教师在进行实训课程时，由于班级内学员人数较多，可能在示范环节不能让所有学员清楚的观看到教学过程，这时就可以运用混合式教学的手法，通过提前录制教学视频的方式进行教学，在课堂上可以通过在大屏幕上播放教学视频的方式让每一个学员清楚的了解操作步骤和处理手法。
　　第二，教师可以运用混合教学的方式帮助学生理解西餐的礼仪文化和背景知识。西餐对于食材的认知与中餐不同，处理方式和烹饪手法也存在明显的差别，教师可以运用互联网的强大作用，整合知识内容，让学员可以系统的学习西餐的背景文化知识，了解最新的西餐菜式，通过视频教学的方式让学生更加了解摆盘和西餐上菜顺序的方法和讲究。
　　第三，混合式教学可以成为西餐实训课程的扩充教学手段。在实训课程当中，由于时间、场地和食材等限制条件，能够有效教学的内容是相当有限的，相关的一些烹饪手法和实践技巧也无法进行教学。运用混合式教学的手法，教师可以在实训课堂是充分的完成当堂的內容讲解，同时配合互联网或视频等数字化教学方式为学员进行相应的扩充，了解菜品的不同烹饪方式或者食材的不同处理方法，让学生吸收到更多的知识内容。
　　四、结论
　　混合式教学是适应互联网时代的教学方式，可以为教学活动提供非常大的助力支持。教师可以通过运用混合式教学的方法为西餐烹饪实训课程提供更好的教学思路和教学方案，将教学效果最大化。教师可以充分利用混合式教学的方法，创新实训课程的教学步骤，优化和整合教学资源，为学生提供便利的学习条件和丰富的学习资料，在最大程度上提升自己的教学品质。
　　参考文献：
　　[1]郭延峰，范春玥.烹饪实训课混合式教学中的六个融合[J].中小学信息技术教育：2018（Z1）.
　　[2]押男.基于翻转课堂的混合式学习模式在成人教育中的应用[J].当代继续教育：2018（1）.
　　作者简介：
　　杨欣（1986-），女，汉族，江苏连云港人，本科，主要从事西餐教学工作。
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