现代分析技术在食品添加剂检测中的应用探究

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　　摘 要 食品添加剂对食品安全有重要的影響，对此，国内外学者对食品添加剂的使用剂量监察和评价进行了深入的研究，明确了食品添加剂的种类和使用剂量。现代分析技术的发展，为食品添加剂的检测工作做出了巨大的贡献，本研究在此基础上，对食品添加剂进行了概述，分析了前处理技术在食品添加剂检测中的应用和现代检测技术在食品添加剂检测中的应用，旨在促进我国食品安全的发展。
　　关键词 分析技术;食品添加剂;检测
　　引言
　　食品安全和人们的健康安全息息相关，食品安全问题也是大众最为关注的民生问题之一。将食品安全的监控逐渐落实到生产和流通的整个过程中，是监管部门需要认真对待的事情。食品添加剂的检测是保障食品安全的关键步骤之一，因为食品添加剂的使用会给商家带来较大的经济利益，因此，食品添加剂的滥用、过量使用的现象层出不穷。本研究结合现代分析技术，将食品添加剂的检测方法进行了概述，推动我国食品健康行业的进步和发展。
　　1 食品添加剂概述
　　食品添加剂是可以改变物体的色香味用于防腐而加入食品里面的天然或化学合成物。食品添加剂的种类很多，各个国家的食品添加剂的种类也是不同的，世界上最常用的超过了600种，主要用来保障食物的鲜美、防止腐烂、改善口感等。我国对食品添加剂的使用是有明确的规定的，有些商家为了获取高额的利润，拿消费者的健康置之不理，将食品中的防腐剂剂量私自加量，导致出现严重的食品安全事故，给人们的生命财产安全造成了巨大的威胁。根据我国相关的食品监管通知，需要明确规范食品添加剂的使用，禁止使用非食用原料来生产食品添加剂，对于来源和生产标识不清晰的食品添加剂不得售卖和使用，对于超标使用食品添加剂的企业和个人将严肃处理。现代分析检测技术为保障食品添加剂的安全起到了重要的作用，可以通过检测对其进行有效监管[1]。
　　2 前处理技术在食品添加剂检测中的应用
　　2.1 固相萃取
　　固相萃取技术是前处理技术的第一步，它工作的主要原理是：对需要检测的样品进行吸附、洗脱等处理，达到富集、分离和净化样品的目的。同时，它结合了相应的液相色谱分离技术和液相萃取技术，在一定程度上避免了传统萃取技术在预处理阶段出现的弊端。
　　2.2 分子印迹技术
　　固相萃取技术的就是为了准确定位样品中的目标分子，它的下一步便是分子印迹技术。分子印迹技术可以辨别样品中食物的分子，并且可以排除其他不是目标分子的物质，也被研究者成为分子烙印技术。它的出现使其具备强大的分子辨别度，在未来的食品分析技术的前处理技术中拥有广泛的发展前景[2]。
　　3 现代检测技术在食品添加剂检测中的应用
　　3.1 分子光谱技术
　　分子在从一种状态转变为另一种状态的过程中会吸收或者发生光谱，而分子光谱技术就是在此基础上发现的，最常见的分子光谱技术紫外线、红外线、荧光光谱和拉曼等，也被广泛地应用在了食品添加剂的检测中。比如，国外学者在红外技术研究的基础上构建了检测光谱仪，通过化学反应生成碘的浓度来计算食物中过氧化苯甲酰的量，这些可以在简便携带的光谱仪上实现，可快速的识别植物油和脂肪酸含量的检测。
　　3.2 色谱技术
　　色谱技术也被称为色谱分析法，层析法等，是一种成熟的分离和分析方法，在生物化学、有机化学和环境保护等方面有着广泛的应用。色谱技术主要分为液相色谱方法和毛细管胶束电动色谱法。食物中的6种羟基本甲酸酯的浓度可以被二极管进行检测，而二极管检测器则是由样品组的乙腈进行提纯的，通过固相萃取技术和色谱柱分离以后得到的相关物质，实验的结果和标准含量的对比是差不多一样的，毛细管胶束电动色谱法适用于强疏水性的大环聚合物，主要是运行化学原理，异性电荷在毛细管的胶束外面，实现水相和胶束相的有效分离。
　　3.3 离子色谱技术
　　离子色谱法是一种高效的液相色谱技术，样品展开的方式是洗脱法，分类的原理是离子交换技术。最常用的机器是离子分析仪，离子分析仪抑制柱装有离子交换树脂，通过调节抑制柱的树脂来实现分离离子的功效。其中抑制柱的功能是抑制型离子色谱仪，它们先将淋洗液转变成低电导部分，以此来降低来自淋洗液的背景电导;抑制柱填充强酸性阳离子交换树脂可以进行分离阴离子;抑制柱填充强碱性阴离子交换树脂可以进行分离阳离子。
　　3.4 生物传感器
　　生物传感器是一种将生物物质的浓度转化为电信号在进行检测的技术，可以将特定的分子来识别相关的化学物质，并且可以模拟相关的生物细胞的识别技能将化学信息转变为相应的电、光信号，在通过对这些信号进行分析。生物传感器和其他技术的不同在于它对特定的物质具有特定的识别性。目前，常用的生物传感器相关产品蛀牙是电流型二氧化硫酶电极，可以准确检测食品中的亚硝酸盐和亚硝酸盐的准确含量。
　　3.5 色质联用技术
　　色质联用技术主要用来测定食品中的添加剂，这结合了液相色谱对复杂基体化合物的高分利能力和质谱独特的选择性，以及液相色谱质谱联用的灵敏性，逐渐发展为检测食品质量的有效手段之一。色质联用技术在应用时需要做好充分准备，应在选择好特有质谱、规定好相对分子量和结构信息的基础上选择液相色谱或气相色谱。在使用的过程中可以结合其他分析检测技术进行检测，可大大提高食品添加剂的检测效率和精度[3]。
　　4 结束语
　　综上所述，本研究以食品添加剂的检测为主要研究内容，将现代分析技术逐渐应用到食品添加剂的检测中，通过分子光谱技术、色谱技术、离子色谱技术、生物传感器和色质联用技术来实现对食品添加剂的检测，为人们的食品安全保驾护航。
　　参考文献
　　[1] 杨东伟.现代分析技术在食品添加剂检测中的应用[J].现代食品，2017，（23）：22-23.
　　[2] 罗伟娜.现代技术在食品添加剂检测中的应用与研究[J].环球市场，2017，（12）：61，113.
　　[3] 龙秋婵.现代分析技术在食品添加剂检测中的运用[J].食品安全导刊，2017，（27）：92.
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