实验室质量管理体系在食品理化检测实验教学中的应用
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摘要：食品理化检测实验是食品质量与安全專业的核心实验课程，为了提高学生实践能力，培养与实际岗位要求零距离人才，在食品理化检测实验室初步建立实验室质量管理体系，将ISO/IEC17025管理理念应用于食品理化检测实验教学过程中，促进了实验教学质量和理化检测实验室管理水平的提高。
关键词：食品理化检测实验;实验室质量管理体系;ISO/IEC17025
中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2019）19-0010-02
食品质量与安全专业培养学生的核心专业能力之一为食品分析检测能力。食品分析和食品理化检测实验是实现这一专业核心能力的最主要专业核心课程，食品理化检测实验还是食品分析理论知识向实践传送的纽带。该课程的教学效果直接决定了食品质量与安全专业学生培养目标的完成情况。不少食品质量与安全专业的学生在就业时，常常会选择一些食品检验机构。根据国家认监委2011年发布的61号文件规定，食品检验机构必须取得食品检验机构资质认定证书后方可从事食品检验工作。因此这些检验机构往往是经过中国实验室国家认可委员会（CNAS）认可的。据报道，到2014年底获准认可的食品实验室已超过900家，是一个很大的就业市场。然而学生到了工作岗位，虽然具备相应的检测技能，但不懂认可实验室的相关制度要求，必须经过培训后才能上岗。传统的食品理化检测实验教学模式已经无法满足这些认可检测机构对检测人才的需求。据此，我系食品质量与安全专业在2010年修订培养计划时，就将《食品检测实验室认可及资质认定》作为核心课程列入培养计划，在此课程的支持下，探索了实验室质量管理体系在《食品理化检测实验》课程教学中的应用，以期培养与实际岗位要求零距离人才。
一、建立食品理化检测实验教学质量管理体系
CNAS进行实验室认可的依据是由ISO/CASCO（国际标准化组织/合格评定委员会）制定的实验室管理标准ISO/IEC17025，它是当前指导实验室建立和完善先进质量管理体系比较适用的标准。在ISO/IEC17025的指导下，根据本专业实验教学的情况及本科教学实验室管理模式编写实验室教学质量管理体系，主要包括实验室教学质量管理手册、教学过程的程序性文件、支持性文件、实验教学记录等。根据教学实验的特点简化了实验室教学质量管理手册，主要包括实验室主要工作过程之间的相互联系的简要描述;程序文件重点关注教学资源提供、教学活动等主要环节;支持性文件主要指外来的一些指导性文件和自编的规章制度，包括校级或以上部门下发的文件、实验室自行编制的规章制度等，例如：《北京联合大学教学实验室规则》《实验技术人员职责》《食品理化检验实验室管理制度》《食品理化检验实验室学生实验制度》《食品理化检验实验学生考核细则》等。结合学生需要，编制和规范了质量管理体系中的作业指导书、原始数据记录以及检验报告。
1.作业指导书的编制。目前常用的实验指导书中实验技术参数很难与实验室现有的实验仪器相匹配，在教学中使用起来很不方便，导致一些同学在实验过程及报告中出现错误。因此结合实验大纲以及配备实验仪器的实际情况，模拟检验机构的作业指导书，组织教师编写食品理化检测实验作业指导书，规范了仪器实验参数，增加了大型实验仪器操作规程，附加了思考题、讨论题以及相关的阅读材料。
2.原始数据记录的规范化实践。严谨科学的原始记录可帮助学生从实验结果溯源到整个原始实验过程。以前学生在记录数据时，随手记录在实验讲义空白处或纸片上，实验结束后甚至出现找不到的现象。也有学生不习惯记录数据，在实验操作结束后才追记记录，不仅容易错误，也容易出现修改数据的现象，严重影响原始记录的真实性。为此，加强学生对原始记录重要性的认识，规范原始数据记录，为每个实验设计原始数据记录表格，制成实验记录本发给学生，要求学生在实验过程中即时记录，记录者签名，实验结束后，交由实验老师检查、签名并登记，作为实验评分的一个重要依据。在实验记录本中明确规定实验原始数据记录规范，当记录中出现错误时，应划改，不可擦涂掉，以免字迹模糊或消失，并将正确值填写在其旁边，对记录的所有改动应有改动人的签名或签名缩写。通过规范的数据记录表格引导学生正确记录原始数据，养成良好的原始记录习惯。为学生进行毕业论文、进入工作岗位打下良好的基础。
3.检验报告替代传统实验报告的探索。摒弃传统的实验报告，改用检验机构的检验报告。传统实验报告要求烦琐，包括目的、材料、原理、步骤、注意事项、结果以及思考题等，大部分内容学生仅仅照着讲义抄，收获不大。有些同学甚至漏写最关键的实验结果。因此不再要求学生写传统的实验报告，而是参照检验结构检验报告，注重实验结果，注重所测样品的信息，这样减少了学生写报告的负担，集中精力完成实验数据的处理，给出正确的实验结果。前面的部分则要求学生在预习报告中完成，让学生通过阅读实验讲义，简要提炼出实验原理、步骤等的重要信息。
二、管理体系在实验教学中的应用
1.实验准备过程的控制。①实验教师能力的保证。实验项目不断更新，要求实验教师与时俱进，不断提高实验水平以满足要求。为此，制订实验教师培训计划，利用本校功能食品检测中心加强对教师培训。新教师需要跟老教师随堂进行实验指导学习，并在考核合格后才能独立承担实验教学。②学生实验准备工作的保证。在安排实验时，将实验项目安排在食品分析相应专业知识教学后1—2周内进行，保证了学生实验专业知识的储备。充分利用网络学堂，要求同学实验前利用网络学堂观看实验教学视频，完成相应的预习习题且成绩合格后才能进行实验。③实验条件的保证。实验设施、仪器设备等实验条件是实验教学顺利进行的重要保障。实验教师和实验管理人员要做好仪器的日常维护工作，每学期开学时要开机检验教学仪器的完好性，实验教师在实验教学前一周，还要通过进行预实验、检查仪器性能、检验实验试剂的有效性等确保实验教学的顺利进行。 2.实验教学過程的质量控制。实验教学过程的合理组织实施是实践教学质量保证的重要环节，不管实验准备有多充分，学生预习多用心，如果没有合理组织的实验过程的配合，就很难达到预期的教学效果。为了保证教学过程的顺利进行，任课教师充分利用课程前的预实验进行演练，充分考虑实验各个环节与实验室质量管理体系的融合，做好教学设计。实验过程中做好原始数据记录的指导，引导学生科学地做好原始记录。将实验中可能出现的操作问题列为关键控制点，在实验指导中作为重点关注对象。
3.实验结束后的质量控制。以往实验操作结束即是实验的终点，学生对实验结果没有深入的认识，对实验印象不深刻。实验室质量管理体系指导下，实验结束后，要求各实验小组汇报结果，并进行结果比较分析，引导学生对实验各环节出现的问题进行讨论，提出改进措施，最后教师对实验教学进行总结。通过讨论，引导学生对实验过程进行回顾，对实验现象进行解释，对实验结果进行讨论，加深了学生对实验原理、步骤和结果的认识和理解，锻炼了学生的总结归纳能力以及口头表达能力。
通过在食品理化检测实验室初步建立实验室质量管理体系，将ISO/IEC17025的理念运用在食品理化检测实验教学过程中，使实验室的管理工作更加规范化。以认可实验室工作流程设计教学程序，实验教学内容在模拟职业岗位实际情景中完成，教学与工作情景“零距离”，不仅锻炼了学生的实践操作能力，而且提高了学生的综合职业能力，为培养适应社会发展需要的应用型食品专业人才做出了贡献。
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