食品检测实验室质量控制技术研究

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　　食品实验室的质量检测与质量管理是提高食品安全性的主要途径，是最为合理、最为有效的质量控制方法。所以，食品质量检测过程中，应掌握各个检测细节，正视实验过程中存在的實际问题，并以此为依据采取行之有效的改进措施，以此更好地发挥质量控制技术的应用价值，提高质量检测报告的可靠性，促进实验室相关工作的有序开展。
　　一、标准物质的使用
　　标准物质主要是指拥有一种或多种能够确定食品质量的特性，其常常被用于校准测量装置、检测食品质量。标准物质在食品检测实验室中占据着不不可替代的作用，比如能够有效校准仪器设备、评价食品检测成分等等。同时，在这里需要注意的是，食品检测实验室在使用标准物质时应遵循以下几项原则：其一，被检测样品的基体组成应与标准物质的基体组成保持一致或极为相近，这样才能有效降低干扰因素造成的系统误差;其二，被检测样品的浓度水平应与标准物质的浓度水平保持一致或极为相近，以此提高检测结果的准确性，充分发挥标准物质的应用价值;其三，被检测样品的预期准确度要低于标准物质的预期准确度;其四，不再效期内或发生质变的标准物质不得使用。
　　二、回收率试验
　　在食品检测实验室中，通过测试标准物质能够有效提高实验室的操作水平，但是由于制作标准物质的设备及技术极为复杂，投入成本较高，因而标准物质的使用并不广泛，甚至有些实验室根本没有标准物质。基于此，为了能够有效提高食品检测效果，保障食品的食用安全，加标回收试验在各个实验室中得到广泛应用。
　　加标回收实验主要是指将已知浓度或已知质量的物质与被检测样品进行有效融合，运用既定的操作技术进行检测实验，随后将获得的实验结果与已知的浓度或质量值进行比较，通过计算得出被检测样品的增量值占原物质的百分比，从而得出食品的检测值。加标回收具有操作简单、成木低廉等优点，其在实际的质量检测中应遵循以下几项原则：其一，被检测样品的操作步骤应与加标样品的操作步骤保持一致或相近，以提高检测结果的有效性;其二，加标样品所取的体积、克数、稀释倍数应与被检测样品保持一致或相近，以保证检测结果的准确性;其三，在进行加标样品测定时，应确保加标量与被检测样品中含有的物质含量保持一致或相近，以增强加标回收试验的可行性。
　　三、实验室内部比对
　　实验室内部比对主要是指根据实验室的检测条件，设置两组或两组以上的实验组，将被检测样品及类似物品放置其中，对所获得的检测结果展开评价，同时，通过实验室内部比对能够对实验室的内部质量、检测方法等进行有效验证。由于其具有操作灵活、投入低廉、形式多样等综合特点，所以得到广泛应用。
　　在实际的质量检测中，应遵循以下几项原则：其一，实验室内部对比应根据不同的比对方法、比对因素、对比仪器进行留样再测，以提高实验检测结果的有效性;其二，在进行实践操作时，应根据实验室的细则制度进行有序开展，以确保设计方案的可行性与时效性。
　　四、能力验证
　　能力验证主要是指通过对被检测样品的质量进行验证，来提高实验室的质量检测水平。在日常工作中，实验室通过与其他机构进行能力验证、检测比对，这样不仅能够及时发现自身存在的不足，还能进一步增强实验室的操作水平，促进实验室相关工作的有序开展。能力验证主要包括：测量对比计划、实验室检测计划、分割样品检测计划、定性计划、己知值计划、部分过程计划、测量审核活动。在这里值得注意的是，在能力验证过程中，参比机构提供的参考值不能作为测量审核活动的标准值。
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