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浅谈魔芋的种植与加工技术

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  摘 要:魔芋不仅是一种食物,也是一种药材,近几年来,魔芋市场不断发展,关于魔芋种植加工技术的研究也在不断增加。基于此,本文在简单概述了魔芋食用功能的基础上,针对魔芋基础种植技术进行了研究,并从魔芋微粉胶囊、魔芋豆腐加工、魔芋面条加工、魔芋其他加工等方面入手详细探讨加工技术,以供参考。
  关键词:魔芋种植;魔芋加工;保健功能;种植技术
  中图分类号:S157.4+3       文献标识码:A
  DOI:10.19754/j.nyyjs.20190830045
  引言
  魔芋是糖尿病患者、肥胖患者的理想食品,具有补钙、平衡盐分、洁胃排毒等多种作用。作为中国传统食品之一,魔芋在西南地区种植较多,是现代食品加工行业中的重点产品之一,据分析,魔芋本身包含着人体多种必要微量元素,如:钾、钙、镁等,提高魔芋的种植加工技术,可以让魔芋得到更加广泛的应用。
  1 魔芋的食用功能
  魔芋本身具有丰富的营养和独特的保健功能,其药理作用最为突出,具体包括以下几个方面。
  魔芋可以清除人体内的自由基,以此达到抗衰老、延缓重要细胞老化的目的,主要作用于脑神经胶质细胞、心肌细胞等,同时还能够避免动脉粥样硬化,提高人体的心脑血管功能。
  魔芋本身含有丰富读额植物纤维,因此在促进肠胃蠕动、通便等方面效果较优,可以让体内有害毒素尽快排出,同时还可以有效保护胃黏膜,清洁胃壁。
  魔芋可以适当预防、降低疾病发生概率,最为突出的就是对血脂、血糖的控制,魔芋能够降低人体的胆固醇、甘油三酯,达到预防高血压、糖尿病等心血管疾病的目的。
  魔芋还具有减肥、补钙、抗肿瘤等方面的作用,魔芋本身含有的粘性纤维可以减慢食物通过速度,形成一种饱腹感,在一定程度上起到饮食控制作用,也能够起到通便润肠的效果。魔芋还可以提高人体免疫力,增加人体的钙元素,对于缺钙人群具有良好的效果。作为地球上唯一一个含有大量葡甘聚糖的植物,目前在医药、化工、石油等方面都得到了广泛的应用。
  2 魔芋基础的种植技术分析
  2.1 选地整地
  魔芋属于球茎根系植物,而且魔芋的根系较长,一般应该种植在缓坡地或者平地地区。种植地区的土壤排水性、土层、土壤pH值等因素要进行严格的勘察,保证土壤排水性较优、土层深厚但疏松透气、土壤ph值呈酸性或者中性、含有丰富的有机质,最优选择是轻砂质土壤。确定种植地区后,还要及时完成整地工作,清理土地中的石块、杂草和残膜,在立冬之前对土壤进行深耕、深翻,还要在播种前,选择晴天进行整地土地,可以采用高垄种植法,如果是山地,则需要采用宽厢浅挖种植法,保证魔芋健康成长[1]。
  2.2 种子选择处理
  魔芋种子的选择、处理也是种植过程中必须要提高重视的部分,在选择种子的过程中,需要充分考虑到地区的实际需求。以贵州省大方縣为例,结合当地的环境特性,在选种的过程中应该选择抗病性较强的品种,如:楚魔花1号和楚魔花2号。进一步仔细观察种子的外表,确认种子的形状、芋眼形状、是否存在病斑和伤痕,不仅如此,还要对种子进行进一步的处理。主要涉及到消毒、裹衣这2个环节,采用1000万单位的链霉素1000倍液,将种子浸入其中,浸入时间控制在1h范围内,随后取出种子晾晒1~2d。结合种子的重量,利用甲基托布津、多菌灵粉剂制作裹衣,需要注意的是,裹衣环节要在浸种后晾晒前,裹上粉衣。催芽在提高魔芋有效生长期上发挥着重要作用,还能够提高魔芋的产量,常见的催芽方式就是优化种子的处理工作。在正式播种的1个月前,将种子放入温室中,进行催芽工作,在催芽时也不要盲目提高芽的长度,一般让顶芽向上生长1cm既可,催芽的温度和湿度也要进行控制,一般情况下温度控制在15~20℃、湿度控制在75%左右。
  2.3 田间管理
  在完成播种后,田间管理工作不能够忽视,田间管理主要涉及到覆盖、除草、施肥、排水灌溉等多个方面。覆盖:一般情况下,种植户都会使用干草、麦草、稻壳、树叶等作为覆盖物,要根据气温、光照等方面的变化,适当增减覆盖物,加强魔芋的光合作用,提高光合作用产量;除草:除草是为了尽可能避免杂草对植株生长的正常影响,尽可能地避免机械和设备对周围植物根系的影响;施肥:魔芋在种植过程中对肥料有着较高的需求,施肥过程中以有机肥为主,基肥为辅,随着魔芋生长要适当调节肥料比,从而不提高魔芋生长效果;排水灌溉:魔芋本身对湿度的要求较高,但魔芋实际水量较少,只需要保持土壤湿润,就可以到达魔芋生长需求。但是对于中西部地区而言,尤其是贵州省大方县地区,在入秋后,气温降低、水量也可以适降低,避免盲目浇水或者不科学。比如:贵州省大方县农业农村局就采用背沟、厢沟的等方式,保证排水通畅,有效避免了积水问题对魔芋的伤害。
  2.4 收获贮藏
  适时收获、科学贮藏也是魔芋种植栽培技术中的重点,在植株枯黄后,要在霜降前后将其挖收,如果挖收过早,那么养分积累也会出现问题[2]。过迟或者过早收获,都会对魔芋产生负面影响,采收过程中要选择一个良好的天气环境,晴天最佳,适当的进行风晾,皮层没有水时就可以贮运。贮藏有2种方式,露地越冬贮藏;室内贮藏。目前魔芋最常见的贮藏方式是室内贮藏,通过这种方式可以保证魔芋安全过冬,有效保证魔芋质量,提高魔芋加工处理效果。露地越冬贮藏存在一定的风险,对处理技术要求较高,因此使用的地区相对较少。
  3 魔芋常见的加工利用技术
  3.1 魔芋微粉胶囊
  魔芋微粉胶囊具有多种保健功能,最主要的就是魔芋微粉胶囊的减肥作用,研究表明,魔芋微粉的减肥效果明显优于魔芋精粉。这是因为魔芋微粉可以在人体内滞留较长的时间,吸收度、生物利用度得到了大幅度提高,药理性也会得到良好的发挥。这种微粉胶囊在加工过程中最为重要的就是选择出大小合适的魔芋,通过一系列的处理过程,将不合格芋片去除,将合格的干芋片制作成魔芋精粉,通过提纯分离得到魔芋微粉,将其装入胶囊中,就是一个魔芋微粉胶囊。微粉中的的魔芋葡甘聚糖的纯度高达99%且生物活性良好,这一特点让魔芋本身的药理作用得到了最大程度发挥。   3.2 魔芋豆腐加工
  魔芋加工利用中,豆制品加工最为常见,除了普通豆腐之外,黄豆豆腐、黄豆干、豆奶等也都是常见的魔芋加工技术。在制作魔芋豆腐的过程中,要将魔芋刷洗干净,磨成浆并且煮熟,等待20min后再加入碱、淀粉静置,就制作成为魔芋豆腐。如果可以想要全新的口味,可以将豆腐放入冰箱冷冻箱,不仅可以延长存放时间,还可以改变豆腐的口感。如果是制作黄豆豆腐,将黄豆磨成豆浆,并且加入适量的魔芋精粉,通过搅拌让二者充分混匀;加入适量的水分,加热煮沸的同时进行搅拌,用石膏进行定浆,最终就会制作成黄豆豆腐。这种魔芋黄豆豆腐和普通豆腐相比,具有更加丰富的营养,而且贮存时间也会相对延长,韧性较强、口感也相对较好。
  3.3 魔芋面条加工
  魔芋面条也是目前魔芋市场上较为常见的一种,魔芋面条的加工和豆腐的制作过程中较为相似,魔芋面条第1步要将面粉、水、适量的食用碱进行混合搅拌。第2步将魔芋精粉、水进行混合,通过加热搅拌的方式做成糊浆状,静置冷却。第3步面粉和魔芋精粉糊浆进行混合,利用轧面机将其加工成魔芋面条。这种面条还可以和鸡蛋等材料混合,做成鸡蛋面等其他不同口味的面条,又或者可以进一步加工做成快餐面[3]。
  3.4 魔芋其他加工
  除了上述3种加工技术之外,魔芋在其他方面的加工利用也有很多,包括:魔芋蛋糕、魔芋粉条、魔芋面包、魔芋精粉酸奶、魔芋醋果。由上可知,魔芋本身含有丰富的膳食纤维,拥有着良好的保健功效,因此利用这些功能,加工制作出具有保健功能的产品,可以进一步提高魔芋的价值。以魔芋精粉酸奶为例,在制作过程中,魔芋精粉本身的保健功能有限,因此采用水解稀释的方式将魔芋精粉融入到普通酸奶中。通過这种加工方式,可以最大程度提高魔芋酸奶的保健功能,提高魔芋精粉中的KGM成分。经过进一步研究后,对魔芋酸奶进行了进一步的优化,最终配比为:魔芋精粉3%、奶粉8%、明胶0.3%、砂糖6%。
  4 总结
  综上所述,魔芋营养丰富,具有独特的保健功能,是糖尿病患者、肥胖患者的理想食品。作为一种无热量膳食纤维,通过对其进行加工处理,研发出多样化的魔芋产品,可以让其在各行各业中得到广泛应用。
  
  参考文献
  [1] 九富祥.魔芋高产栽培技术[J].农家参谋, 2018 (09):79.
  [2]孔祥福.魔芋种植技术与病害防治[J].广东蚕业,2019,53(02):14,16.
  [3]周永志.豫西南魔芋高产栽培新技术[J].现代农业,2019(01):9-10.
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