45 ℃稳温时间对烤后烟叶质量的影响

来源:用户上传      作者:张闯 管恩娜 黄平香 许威

　　摘要为进一步提高密集烤房烟叶烘烤质量，减少烤后烟青杂比例，以云烟87品种为材料，在定色前期时间相同的条件下，研究了密集烘烤45 ℃穩温时间长短对烤后烟叶外观质量、化学成分协调性、等级结构及均价的影响。结果表明，在烘烤过程中，下部烟叶在45 ℃稳温5 h，中部烟叶稳温8 h，上部烟叶稳温12 h，可以改善烟叶的外观质量，有利于提高烟叶的等级结构，减少青杂烟叶比例，但随着45 ℃稳温时间的延长，烟叶颜色趋淡，橘黄烟叶比例有降低趋势。各处理对烤后烟叶化学成分协调性的影响以45 ℃温度点处下部叶不延长或稳温5 h、中上部叶不延长表现较为协调，但是否与田间差异有关，还需进一步研究。
　　关键词烟叶质量;定色期;45 ℃稳温时间
　　中图分类号TS44文献标识码A文章编号0517-6611（2020）04-0181-03
　　doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2020.04.05
　　开放科学（资源服务）标识码（OSID）：
　　Effects of Stabilization Time at 45 ℃ on the Quality of Roasted Tobacco Leaves
　　ZHANG Chuang，GUAN En-na，HUANG Ping-xiang et al
　　（Xingguo Branch of Ganzhou Tobacco Company，Xingguo，Jiangxi 342400）
　　AbstractIn order to further improve the baking quality of dense tobacco leaves and reduce the proportion of green tobacco leaves，Yunyan 87 cultivar was used as test materials，the effects ofstabilization time at 45 ℃ in intensive baking on the appearance quality，chemical composition coordination，grade structure and average price of roasted tobacco leaves were studied under the same conditions of pre-fixing time.The results showed that during the baking process，the appearance quality of tobacco leaves could be improved when the lower tobacco leaves were stable at 45 ℃ for 5 hours，the middle tobacco leaves were stable for 8 hours，and the upper tobacco leaves were stable for 12 hours.These helped to improve the grade structure of tobacco leaves and reduce the proportion of green tobacco leaves.With the extension of stabilization time at 45 ℃，the color of the tobacco leaves faded，and the proportion of orange tobacco leaves had a decreasing trend.At the temperature point of 45 ℃，when the lower leaves are not prolonged or stabilized for 5 hours，and the middle and upper leaves are not prolonged，the chemical composition of roasted tobacco leaves was more coordinated.However，whether it is related to field differences，further research is needed.
　　Key wordsTobacco quality;Fixing period;Stabilization time at 45 ℃
　　近年来，随着密集烘烤的大力推广，密集烤房已逐步替代传统小烤房，对烟叶烘烤工艺要求越来越严格，对烟叶质量要求也越来越高。目前，国内外有关烟叶烘烤过程中定色期烘烤温湿度、升温速度及烘烤时间对烟叶香气质量影响的研究也较多[1-9]。宫长荣[10]认为，当烘烤温度超过44 ℃时，烟叶失水不足易产生大量的酶促棕化反应，而使烟叶变红变褐，杂色烟叶比例增加。在烟叶烘烤过程中，定色期一般强调46～48 ℃及52～54 ℃ 2个阶段稳温，而对于酶促棕色化反应临界点44～45 ℃稳温的研究较少。为此，笔者开展了密集烘烤在45 ℃稳温时间对烟叶质量影响的研究，以期达到降低青杂烟叶比例的目的，为提高烟叶密集烘烤质量提供技术参考。
　　1材料与方法
　　1.1试验地点与材料
　　试验于2017年在兴国县进行，供试烤烟品种为云烟87，大田管理、 病虫害防治等按《赣州优质烟叶标准化生产技术方案》进行，供试烟叶烘烤设备为江西大面积推广使用的大型砖混结构气流下降式密集烤房（装烟室内空长8.0 m、宽2.8 m），其内配套安装4/8极变极调速电动机，风机低档转速720 r/min、功率0.5 kW，高档转速1 440 r/min、功率3.5 kW，其他内部结构和配套设备与国家烟草局规定的建设标准一致。 　　1.2试验方法
　　1.2.1烟叶的外观质量。
　　烟叶外观质量的鉴定和综合评价方法参照王彦亭等[11]的方法由江西中烟技术中心专家进行鉴定：以烤后烟叶颜色、成熟度、结构、身份、油分和色度6项指标作为烤烟外观质量评价指标，各指标权重依次为0.30、O.25、0.15、0.12、0.10、0.08。
　　1.2.2其他项目检测。
　　烤后烟叶等级结构参照国家标准;烟碱、总氮、总糖、还原糖、K、Cl、蛋白质含量均按常规方法测定[12]。
　　1.3试验设计。
　　为了减少叶基部含青光滑现象，以二棚温度计为准，对定色前期稳温分两步进行，45 ℃和47 ℃设置不同稳温时间，共有3个处理：T1，（45 ℃+47 ℃）下部叶稳温（0+15）h，中部叶稳温（0+20）h，上部叶稳温（0+20）h;T2，（45 ℃+47 ℃）下部叶稳温（5+10）h，中部叶稳温（8+12）h，上部叶稳温（8+12）h;T3，（45 ℃+47 ℃）下部叶稳温（10+5）h，中部叶稳温（12+8）h，上部叶稳温（12+8）h。其他阶段按烘烤方案宏观实施。
　　同一烤房内，每个处理供试烟叶均匀编杆9杆，分放于烤房中间顶层、二层、底层各3杆，下部叶装320杆，中部叶装350杆，上部叶装380杆，按照设定的烘烤方案进行烘烤。烘烤结束后，取回每个烤房中的9杆烟叶进行处理，取X2F、C3F、B2F烟叶用于试验分析。
　　1.4数据处理
　　试验数据使用Microsoft Excel 2007软件进行统计与分析。
　　2结果与分析
　　2.1烤后烟叶外观质量
　　由表1可知，随着45 ℃时间的延长，烟叶颜色变淡、叶片结构和成熟度趋差，中下部烟叶T2处理表现较好，成熟度、油分、身份、色度均表现较好，外观质量从好到坏依次为T2、T1、T3;上部烟叶以T3处理综合表现较好，光泽强度、成熟度、叶片结构、油分、身份均好于T2、T1处理。总体来看，随着定色前期45 ℃时间的延长，烟叶颜色变淡，叶片结构和成熟度趋差;综合分析可知，在定色前期45 ℃这一温度点处，下部烟叶稳温5 h，中部烟叶稳温8 h，上部烟叶稳温12 h，有利于改善烟叶外观质量。
　　2.2烤后烟叶等级结构及经济性状
　　由表2可知，上、中、下3个部位均以T2处理烤后烟叶均价、上中等烟比例最高，青杂烟叶比例、低次烟比例最低;对于上部叶来说，各处理间综合表现从好到坏依次为T2、T3、T1，T2与T3处理间差异不大，均明显好于T1处理。由此可见，在定色前期45 ℃温度点处下部烟叶稳温5 h、中稳温8 h、上部烟叶稳温8 h或12 h，有利于提高烟叶的等级结构，减少青杂烟叶比例;对中下部而言，随着45 ℃稳温时间的延长，橘黄烟叶比例呈降低趋势。
　　2.3烟叶化学成分分析
　　烤后烟叶化学成分协调性综合评分见表3。由表3可知，下部烤后烟化学协调性以T2处理得分最高，与T1处理差不大，均明显高于T3处理;中部和上部则以T1处理得分最高，烤后烟叶的化学成分协调性明显好于T2和T3处理。从化学成分来看，各部位的主要差异体现在K含量和Cl含量上，随着45 ℃稳温时间的延长，存在K含量降低、Cl含量增加的趋势，这是否与田间管理、土壤肥力水平等差异有关，尚有待进一步探讨。
　　3结论与讨论
　　烘烤过程如何操作会对烟叶质量产生较大的影响，定色期尤为重要，适当延长定色期关键温度点时间能促进烟叶生理生化反应充分进行，香气前体物质充分分解，对烤烟化学成分协调及香吃味形成有重要影响，有利于烤烟品质的形成[2，13-17]。该试验结果表明，定色前期时间相同的条件下，下部烟叶在45 ℃稳温5 h，中部烟叶稳温8 h，上部烟叶稳温12 h，能改善烟叶外观质量，有利于提高烟叶的等级结构，减少青杂烟叶比例，尤其是中上部烟叶中表现较为明显，但随着45 ℃稳温时间的延长颜色趋淡，橘黄烟叶比例有降低的趋势。从该研究结果来看，身份越厚、易产生酶促棕色反应的烟叶延长45 ℃稳温时间可减少因棕色化反应产生的杂色烟叶。但是对烤后烟化学成分来说，下部叶以45 ℃不延长或稳温5 h、中部叶、上部叶以45 ℃不延长整体协调性表现较好，各处理间的主要差异体现在K含量和Cl含量上，这是否与田间差异有关则有待进一步探讨。
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