基于专业认证理念的《食品工厂设计》课程教学改革与实践
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摘 要：专业认证是现代高等教育发展的必然趋势，是提高教育教学质量的必然途径。基于专业认证理念从理论教学、实践教学、课程评价等多个方面对《食品工厂设计》课程教学进行评估，提出新的改革思路和调整措施，是提高食品工厂设计课程教学效果的关键所在。
关键词：专业认证理念;食品工厂设计;教学改革
《食品工厂设计》是食品科学与工程专业的核心课程，在该专业课程设置中具有重要地位。《食品工厂设计》是一门实践性很强的课程，是将《食品工程原理》《食品机械与设备》《食品工艺学》等的课程知识融会贯通，对食品工厂建设的可行性进行论证，进而熟悉食品工厂基本建设程序，最后对工厂进行经济评价。该课程的教学内容除了可以帮助学生掌握食品工厂设计的基本理论以外，更重要的是可以培养学生综合运用所学知识分析和解决工程实际问题的能力，为今后从事相关工厂设计工作奠定基础[1-2]。
一、《食品工厂设计》课程教学存在的问题
（一）教学模式较为单一
目前，《食品工厂设计》的教学仍是以传统的教师讲授为主，出于课时和教学量的因素，教师必须不断地将知识推送给学生，而学生端被动地接收许多陌生的知识，无法及时消化，又不能将文字内容有效地转化为空间图形或实际观摩，导致教学效果不佳，久而久之，老师讲的费力，学生也会失去学习的兴趣。此外，《食品工厂设计》课没有设置专门的设计课程，这无疑是该课程在教学培养过程中的“缺陷”，必将导致学生理论学习与实践脱节，工程实践能力训练不足。
（二）教学内容和教材更新相对不足
教材更新需要的周期较长，现有教材无法很好地体现现阶段食品企业建设的理念和厂房车间的建设模式。同时，教材中缺乏典型的现代食品企业的工厂设计案例，从而导致课程的教学内容不能很好地与现代食品生产现状匹配。学生通过学习无法获得最新最前沿的知识，毕业后自然无法适应现代食品工厂设计的理念，更无法为新时代食品工厂设计注入新的思想和理念。
（三）实践教学考核评价重视不足
现阶段，对学生掌握食品工厂设计课程的评价依然采用期末考试成绩测评的模式。学生对待期末考试往往是考前突击复习和机械记忆，并不是真的理解知识本身的意义，随着时间的推移，这些浮于表面的知识记忆就会被逐渐忘却，最终就像从未出现在学生的学习中一样。目前，《食品工厂设计》的实践教学仅仅体现在平时学生的课业中，所占比例少之又少，这一部分关键的学习由于是在课下由学生自主进行而逐渐被忽视，导致该门课程的实践性性质无法体现，自然也无法体现学生的综合实践能力。
因此，基于专业认证理念进行《食品工厂设计》课程教学改革与实践势在必行。通过课程的改革与实践更加深入地评价学生的学习效果，全面掌握学生的学习情况，为其他课程教学的不断改革与完善提供新的思路，有利于提高复合应用型人才培养的质量[3]。
二、基于专业认证理念对《食品工厂设计》课程教学改革的意义
工程教育专业认证的核心是要确认工科专业毕业生达到行业认可的既定质量标准要求，是一种以培养目标和毕业出口要求为导向的合格性评价。目前，国内多所高校都陆续进行了工程教育专业认证，那么食品科学与工程专业在新工科的背景下，要申请进行工程教育专业认证是必然趋势。
《食品工厂设计》课程组依据工程教育专业认证的内涵思想及要求，结合食品科学与工程专业的实际工程应用背景，以科学技术为主线、教师为主导、学生为主体，改变以往“教师高效讲，学生低效听”的被动教学模式，从课程目标设置、教学内容整合优化、教学方法设计以及考核方式多样化等方面进行课程教学改革与实践，鼓励学生主动参与、自主协作、探索创新的新型教学模式。应用多种教学手段，启发学生思考问题并解决问题，以能力作为整体评价体系的核心，明确对于学生工程能力的培养目标，提高学生的工程素质及能力，形成工程性特点鲜明的教学模式，将相关晦涩难懂的工艺设计原则融入解决工程实际问题，达到学生具备“解决复杂工程问题能力”的目标，促进食品科学与工程专业的工程教育专业认证的顺利开展，培养符合国家发展需求的复合型工程人才[4]。
三、基于专业认证理念对《食品工厂设计》课程教学改革的内容
结合我校2019版人才培养方案的修订，针对工程教育专业认证的内涵及要求，完善教学大纲，精简陈旧内容，增加“项目制教学”“研讨型教学”“校企合作”创新理念，增加本学科的新理论、新技术、新工艺，使教学内容新颖，与学科发展同步。具体改革内容如下：
（一）理论教学的改革与实践
理论教学是学生接受学习信息的关键，教师们利用教材和自己丰富的教学经验将关键的教学内容梳理清楚，采用多元的教学方式讲授给学生，使他们对学习的知识有最直观的了解，这个过程是引起学生学习兴趣的关键。因此，在理论教学的过程中，教师们需保证教学内容的新颖、教学方法的多元，在整个讲授阶段不断吸引学生们的注意力，达到高效传递知识的目标。《食品工厂设计》课程理论教学改革主要体现在以下两方面：（1）在讲授理论知识的时候更多的借助新媒体工具，使学生们能够直观地看到现代食品工厂生产现场。播放素材需要老师们慎重选择，既要有做的好的典型，也要有做得不太好的典型，可以有针对性地讲解相关的重点和难点，使学生们能够更容易的接受新的知识。此外，新媒体技术也可应用于食品工厂生产区、办公区、生活区以及厂外周边环境等的全貌展示，对生产车间的设施进行总体和局部相结合的浏览和重点讲解，演示确保产品卫生安全的措施和實施方式等。（2）教材的改革，现有教材内容更新周期长、速度慢，不能很好地反映现代先进的设计理念，因此充分利用教育信息化技术，应用视频、音频等多种媒体作为教材载体，实现教材形式和教材内容的立体化。
（二）实践教学的改革与实践
《食品工厂设计》是一门实践性很强的课程，理论知识的讲授不足以让学生真正理解，因此必须通过实践教学来加深学生们的学习印象。实践教学，顾名思义就是让学生亲眼看到、亲身体会、独立完成一项学习任务。因此在实践教学过程中，教师和学生的角色要适当地调整，该部分要以学生为主、教师为辅，由学生完成实践学习的主体部分。 1.设计新颖的题目
教师根据课程培养目标以及学生初步掌握的食品工厂的相关内容，设计一些学生比较感兴趣的题目（如饮料厂的设计、番茄酱厂设计、蛋糕厂设计等），由学生分组（每组3—4人）完成。每个小组选取不同的设计题目，制定设计计划和工作进度，明确设计任务的时间节点，通过设计手册和专业网站及相关数据库对设计所需的数据进行收集。在此期间，教师可以带领学生尽可能多地去实地参观考察，讲解不同类型工厂设计的不同理念和侧重点，给同学们的设计提供新的思路，解答尚不清楚的问题。此外，为了进一步督促学生开展学习，教师可不定期地检查学生设计的进度，组织学生对某一组的作品进行评价，说出自己的见解。
2.构图软件教学
设计工厂是为新建、扩建或改建工厂进行的规划，想要让别人看到具有我们思想的设计，就必须让它呈现出来，那么关键绘图工具的使用是必不可少的。因此，在讲授《食品工厂设计》课程中，教师需要适当的讲解一些制图工具的使用，如AutoCAD、3DS MAX、Photoshop等。当然，仅凭课堂的讲解是不够的，在学生完成设计的过程中，鼓励学生尽可能地利用不同的计算机软件完成食品工厂总平面布置图、车间平面布置图、工艺流程图和管路透视图等的构图。在实训中教会他们软件的使用，这样才能印象深刻。这样一来，即便学生毕业后不从事工厂设计相关的工作，但是对构图工具的熟知也会对他们的工作有帮助。
3.工作汇报
会选题会作图都是技能上的训练，能够清晰地讲解给别人听，才能说明真的理解，所以对工作内容的汇报是实践教学中必不可少的一部分。因此，在学生完成设计工作后，教师要组织学生进行工作汇报，将学生分成若干个答辩小组，将设计小组的同学分别分到不同的答辩小组，各设计小组向答辩小组和其他同学汇报设计结果，经答辩小组的教师进行质疑和点评并提出修改意见，设计小组依据修改意见进一步完善设计方案。
（三）课程评价方式的改革与实践
专业认证的要求对学生的评价体系应该是全方位、多元化的。这就必然要求考核方式是多样性的，要重点考核学生运用理论知识解决相关实践问题的能力。在食品工厂设计课程教学考核评价方式中，要注重引入过程性评价方式，综合考量学生在该课程学习中的各种表现。评价内容包括：理论知识掌握程度、实践过程中对理论知识的运用能力以及分析问题能力、沟通组织能力和团队协作能力等。课程成绩评定时首先要明确理论课教师和课程设计指导教师的评价以及答辩成绩采取4：3：3的比例，即理论课教师评价占40%（包括考勤、课堂提问、课堂讨论、课后作业等），课程设计指导教师评价占30%，同组答辩成绩占30%。制定各个评分标准和细则，根据学生在小组中负责的内容以及调研、汇报答辩的表现进行有效评分。
结语
教学是一个不断摸索、不断进步的过程，通过对《食品工厂设计》课程进行理论教学、实践教学和评价方式的改革，期望提高学生的工程素质及能力，达到学生具备“解决复杂工程问题能力”的目标，促进食品科学与工程专业的工程教育专业认证的顺利开展，培养符合国家发展需求的复合型工程人才。
参考文献
[1]刘谋泉，孔美兰.食品工厂设计课程教学改革与探索[J].教育教学论坛，2019（20）：95-96.
[2]高海燕，曹蒙，张瑞瑶，郭南开，殷梦波.食品工厂设计教学改革探索[J].河南科技学院学报，2018，38（06）：69-71+74.
[3]卫吉良，潘秋生.“食品工厂设计”课程教学改革探索[J].农产品加工，2016（12）：81-82+84.
[4]任海偉，赵拓，赵萍，王雅，张轶，刘晓风，张丙云，张百刚.工程教育背景下的《食品工厂设计课程设计》教学改革与探索[J].粮油加工（电子版），2015（11）：68-71.
作者简介
郭敏瑞（1991—），女，籍贯：河南沈丘，工学博士，讲师，石河子大学食品学院食品科学与工程系教师，主要研究方向：食品科学。
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