食品专业生产实习课程改革与实践①
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[摘 要] 生產实习是食品专业一门重要的实践课程，从专业分类实习、规范管理、基地建设、精心组织等方面进行改革，为提高食品专业学生实习效果提供一定参考。
[关 键 词] 食品专业;生产实习;实践
[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2019）14-0112-02
近年来，食品工业已成为我国国民经济的第一大支柱产业[1]。许多院校开设了食品专业，由于食品专业是一个实践性很强的应用型专业，因此生产实习教学是本专业实践教学环节的重要组成部分。通过生产实习，检验自己理论学习，提高实践能力，在实习过程中发现生产问题，提出解决思路，从而提高学生的创新能力，是锻炼学生的观察能力和适应能力的重要方式[2]。实习的目的是通过实习，要求学生深入到食品工厂企业的实际环境，了解企业的生产现状，管理经营情况和行业发展现状与前景;掌握食品的生产工艺过程、各食品生产中常用的设备的结构和工作原理、产品标准和相关参数，并将学过的理论知识与生产实际结合起来，培养学生踏实的工作态度和工作作风;巩固和加深理解所学过的理论知识，使学生学会解决实际问题的方法，培养学生分析问题、解决问题的能力。对教师而言，是转变科研思路、促进业务水平提高与市场接轨、与生产结合、理论联系实际的有效途径，其效果的优劣将直接影响学生的培养质量[3-4]。
一、生产实习面临的主要问题
（一）生产实习基地落实问题，不能分专业实习
现行条件下，实习周期较短，我院两个食品专业安排为6周的时间，而且开课时间为第7学期，不符合有些企业实际生产安排，在生产实习过程中有些岗位对生产安全要求比较高，短时间的实习增加企业成本。因此，我院的生产实习安排只能在一些季节性比较强的企业中，如葡萄酒企业、番茄酱厂等，导致食品科学与工程专业和食品质量与安全专业学生不能分类实习，不利于学生的培养。
（二）轮岗制度实施困难
食品生产、食品监管等涉及环节众多，由于生产实习时间只有6周时间，单位在岗位安排方面，面临涉及不同车间和科室，不同的带班导师，导师与学生之间需要磨合，学生对不同岗位的认知和职责，生产技能要求不能短时间掌握，实习单位往往特别是生产型的实习单位偏向于定岗实习，这样学生对整个生产过程或监管过程不能有很好的理解。
二、主要改革措施
（一）针对不同专业要求，分类实习
对我院现有两个专业即食品科学与工程、食品质量与安全要求不一样，在安排实习的过程中每个专业对口的单位不同，安排人员的比例侧重不同，如食品科学与工程专业学生侧重于工厂工艺，主要分配葡萄酒厂、乳品企业、肉制品企业等，食品质量与安全专业主要分配在质检部门、海关偏重于检测和食品法规等岗位。
（二）制定实习手册，规范管理
为了规范管理制定了生产实习手册，在实习手册中明确各种规章制度，主要包括：生产实习学生管理规定、生产实习期间师生安全应急预案、生产实习学生请假、辞职管理办法、优秀实习学生评选办法、本科学生生产实习点分配办法、实习学生情况表、实习计划、实习周记、实习总结、学生生产实习成绩评定表、生产实习评定标准等。
（三）积极拓展生产基地
生产实习基地是保证学生完成生产实习教学、强化专业知识、获取实践知识、增强学生感性认识和培养创新能力的重要场所。在生产实习基地的选择上，（1）根据本地食品行业的实际需要出发，体现服务本地经济发展的高校教育职能，同时也要体现实习基地实效性，选择现代化程度较高的企业;（2）要充分体现学生的专业技术和技能，达到实现理论与实际结合的目的。食品学院在原来的生产实习基地基础上，积极拓展实习单位，单位类型覆盖政府部门和企事业单位，行业中覆盖质检、肉、乳、粮油、葡萄酒等，同时为响应向南发展的号召，将其落实到行动上，在南疆拓展实习点，使学生了解当地的生产实际，并为企事业单位解决部分实际问题。
（四）合理安排生产实习环节
生产实习环节是根据生产实习教学的特点而设计的，对学生实践能力的提高和生产实习教学质量的保证而言，合理安排生产实习各个环节是非常必要的。作为生产实习负责人要仔细安排生产实习的每个环节。
1.做好生产实习点分配和生产实习动员
积极跟主管领导及各位指导教师协商好生产实习分配的工作，在第6学期结束前，根据学生生产实习点分配办法，强调实习的任务要求和注意事项。根据实习动员的目的主要是让学生明确实习目标、内容要求、安全纪律、实习步骤及考核方法等，使学生对生产实习有一个总体的、正确的认识，并布置落实具体事宜，为生产实习的顺利开展提供保障。
2.积极联系生产实习单位，落实相关事宜，完善双导师制
为了使学生在第7学期一开学就能顺利进入实习单位实习，在暑假期间，积极跟实习单位联系落实细节问题，特别是新增实习点，实地考察实习点情况，对其他实习点积极落实实习岗位、轮岗情况、每天上班时间、是否每天上下班安排车接送及每天的饮食等问题，向有关实习单位发函，确定实习人数。实习第一天亲自将实习学生送至实习点，和单位对接好，与实习单位协商积极落实轮岗制，协商安排实习计划进行。 生產实习过程中实行双导师制，即由任课教师担任指导教师，负责学生实习过程中的学习及思想指导，如实习报告的撰写等。实习单位带班导师，一般由生产一线实际负责人担任，如车间主任、科室主任等，实习过程由带班导师负责生产培训、生产安全、专业技术指导、进行实习考核等，通过双导师制，对生产实习过程中的质量起到一定的保障。
3.带领指导教师赴实习基地巡点指导
根据实习要求，学生在整个实习过程中分别由专业课程教师和带班导师负责指导与管理，学生按照不同单位的实习安排要求认真实施，并视具体情况再赴另外的实习单位实习或参观，提高对生产实习的总体认识。不同的专业指导教师对自己所负责的实习基地，进行定期巡点检查，在节假日对实习基地的学生及时慰问，了解和掌握学生思想动态及生产实习情况，指导和解决学生在思想、生活、专业知识等方面的问题。
4.返校后汇报交流
学生实习结束准时返校后，督促学生及时整理实习报告，同时指导教师总结本次生实习所取得的经验及不足，最后与学生共同进行生产实习汇报交流与考核。实行PPT汇报制，以实习单位为分组，所有同学提供素材（如实习单位简介，实习岗位简介，实习内容、实习照片等），共同参与制作，由不同实习点派代表上台展示。通过PPT展示活动，一方面可以培养本实习基地的学生团队合作能力，另一方面使其他实习点的同学了解不同实习单位、实习岗位的情况，对整个食品行业有一个更深层次的认识。
三、生产实习主要成效
（一）显著提高本科生实践能力和社会认可度
学生通过实习了解本地食品行业发展的现状，了解食品企业生产现状、采用的生产技术、食品检验、管理过程，了解食品监管卫生防疫部门（如食品药品监督局、进出口检疫检验局）食品安全监督和实际操作。同时，强化了理论知识的理解，做到学以致用，部分实习学生为基地解决了一些实际的问题，如在葡萄酒厂实习的同学对利用实验设计软件对企业研发小样酒的实验进行了优化设计。此外，在食药局实习的同学发挥专业特长，向基地周围社区宣传食品营养、安全等知识，受到好评。
（二）形成一套完善的实习管理体系
通过生产实习基地的建设，建立标准化的生产实习程序，如实习基地走访、实习基地筛选、实习动员、实习过程巡视、实习总结，制定了包括《实习协议》《实习手册》等文件，为食品工程认证工作做了铺垫。
参考文献：
[1]孟凡冰，李云成，余华，等.基于OBE理论的食品科学与工程专业实习教学改革初探[J].农产品加工，2018（3）：80-82.
[2]刘雅娜，夏俊芳，冯作山.对提高食品专业生产实习效果的探讨[J].教育教学论坛，2014（40）：205-206.
[3]杨波，杨光，王欣，等.提高食品专业生产实习教学效果的探究[J].食品与发酵科技，2018，54（2）：75-77.
[4]李永才，毕阳，韩舜愈，等.提高食品科学与工程专业生产实习效果的探索与实践[J].中国现代教育装备，2015（3）：47-49.
编辑 赵瑞峰
Reform and Practice of Production Practice Course for Food Speciality
LI Bao-kun，LUO Peng，ZHANG Jian，DONG Juan，CHEN Guo-gang
Abstract：Production practice is an important practical course for food specialty. We can carry out reform in the aspects of distinguishing，different majors and practicing differently，standardized management，base construction，meti-culous organization，etc. to provide some reference for improving the practice effect of food specialty students.
Key words：food speciality;production practice;practice
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