食品营养与检测专业现代学徒制人才培养实践策略
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【摘要】高职院校食品营养与检测专业以培养高素质、职业型专业人才为目的，随着市场经济的发展，企业对人才要求不断提高，食品营养与检测专业在人才培养方面也需要进一步革新。学徒制是教师、师傅联合传授知识技能的现代人才培养方式，可以有效促进校企合作，其在技术传承、塑造人才方面取发挥着非常巨大的作用。因此，高职院校食品营养与检测专业应该积极引入学徒制人才培养模式，以此全面推进高职院校人才培养实践的现代化进程。
【关键词】食品营养与检测专业 现代学徒制 人才培养
【中图分类号】G71 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2019）17-0016-01
引言
在教育改革不断深入背景下，高职院校人才培养也迎来了新一轮挑战。学徒制可以更好的发挥出校企合作实效，能够为高职人才培养提供更加多元化的途径。食品营养与检测置专业作为近些年的热门专业，其在人才培养上引入学徒制是十分必要的。
1.“双主体”育人机制
“双主体”育人机制是一种科学的人才培养手段，以校企合作作为支撑，能够优化和提升食品专业学生整体职业能力，在学徒制人才培养模式下，“双主体”育人机制的引入，会大大提升其人才培养质量和效率，能够有效促进食品营养与检测专业教育改革实施。
首先，要明确校企双方职责、分工，构建完善的校企联合招生、岗位对接、分段育人与评价机制。高职院校与企业联合构建校外实训基地，成立“食品专班”。按照企业的相关要求对专业学生进行选拔。
其次，在学徒制人才培养过程中，学校可以将教学与管理分为两个阶段，分别体现校、企“双主体”育人的职责。第一阶段，学生在学习理论知识，通过理论知识学生掌握基本技能，进行基本训练。在这个阶段，学生人文素养、人文精神都会得到培养，达到与其岗位需求、职业要求相对接的水平，提高学生社会适应能力。完成崗位训练与职业资格考证。第二阶段，学生以学习员工身份来到企业，在真实的工作环境中接受企业实践教师指导，完成职业岗位能力训练。
最后，这是一个企业与学校共赢的过程，校企双方都能够顺利完成现代学徒制人才培养，企业为学生提供真实的工作环境、优良的企业文化，让学生熟悉视频加工流程，先进的生产技术等，这样可以为人才贮备提供支持，从而解决企业人力资源成本;而对于学校来说，可以为学生提供更加优良实践学习环境，在真实岗位环境中，学生职业技能、专业素养都会得到提升，这也大大节约了学校教育成本，在很大程度上推动了高职院校教育改革与发展。
2.制定修改人才培养方案
高职院校食品营养与检测专业与企业专家应该共建食品专业建设指导委员会。委员会委员要针对食品专业毕业生情况、行业企业情况进行调研，掌握一手资料并召开食品专业建设指导委员会会议，在与企业专家研讨达成共识之后，确定食品专业目标岗位，同时分析企业人员职业生涯，从而确定在岗期间，不同阶段岗位对人才任职资格与能力的要求，以此为依据建立工学结合、岗位导向的校企合作人才培养课程体系。强化师资队伍建设，利用学校优势条件、互联网信息技术等开展校内实训，实施“工学交替”教学模式，全面推进学生职业能力发展。
在这样的学徒制人才培养模式下，高职食品专业学生会在头两年完成在校学习，这个期间基本都是理论知识学习，结合基础实训掌握基本技能，同时，企业还会定期派遣专家到学校进行专业知识讲座、授课、企业演讲、岗位介绍等等，强化学生对企业文化、岗位特征、职业特点的了解。在第三年，学生会来到企业参与实践学习，接受企业的班组模式，师傅带领徒弟进行生产实践，并传授徒弟专业技能，工作方法，帮助学生积累更多生产经验。
3.招生招工一体化
职业院校食品营养与检测专业学徒制培养，还可以采用与企业签署订单式人才培养的方式。学生在学校学习的第三年要去企业进行顶岗实习，并签署三方协议。协议中要明确规定学徒的时间、报酬、保险等方面的内容。实习过程中企业设置品控、化验、原材料验收、裱花等岗位，学生根据自己的兴趣确定岗位。实训室师傅带领学生进行，针对岗位所需要的技能进行讲解，这样不仅可以强化学生对理论知识的记忆，也能够提升学生理论运用于实践的能力。学生在企业中进行为时一个月的顶岗实习后，企业根据学生学习情况与学生兴趣，再一次对学生岗位进行调整，从而进一步达到提高学生职业素养与实践技能的目的。
结束语
现代学徒制培养模式不仅有利于促进行业、企业参与职业教育参与人才培养全过程，而且实现了专业设置与产业需求对接，课程内容与职业标准对接，教学过程与生产过程对接，提高了人才培养质量，满足我国产业不断更新换代对人才的需求。因此，建立现代学徒制是职业教育主动服务当前经济社会发展的要求，是打通和拓宽技术技能人才培养和成长的通道。
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