高职院校重点教材建设的探索与实践

来源:用户上传      作者:姜华

　　摘 要：教材是体现学校教学内容、教学方法的知识载体，也是课堂教学改革的基本手段，高等学校要与时俱进，不断推进教材改革，注重反映产业升级、技术进步和职业岗位变化的要求，及时更新教材内容，不断优化教材设计。以《前厅服务与管理》教材为例，从新编前厅教材的必要性、当前前厅教材存在的不足之处和前厅新编教材的建设思路三个方面进行了阐述，期望能够对高职教师新编教材有一定的启发。
　　关键词：高职院校；重点教材；探索与实践
　　中图分类号：G4 文献标识码：A doi：10.19311/j.cnki.16723198.2019.31.089
　　教材是教学经验的总结，也是科学研究成果的重要反映，教材建设是衡量师资、教学、科研水平的重要标志之一。高等院校教材建设与课程教学改革是紧密结合的，它是课程建设与课堂教学改革的重要推手，是高等教育教学手段改革的重要依托，是保证高水平教学的重要因素。随着时代的发展，各行各业都在不断地发生着变化，这就要求高校教材建设也必须要与时俱进，适时更新教材内容，将行业中的新知识、新方法、新理念、新技术等及时地融入教学内容中。
　　我校前厅课程组申报的江苏省“十三五”高等学校重点建设教材《前厅服务与管理》 于2018年8月正式出版，在教材建设过程，我们积累了一些建设经验，也反思了一些不足之处。
　　1 新编前厅教材的必要性
　　1.1 行业发展推动前厅教材内容的更新
　　2013年以来，我国酒店业受国家相关政策影响，出现了一段低谷期，但各类型酒店都在重新梳理客源市场，调整自身定位，改变经营理念和思路，自2016年开始，酒店市场开始逐步回暖，中端品牌酒店集中爆发，主题与精品酒店风靡，高端酒店转做大众市场，高科技智慧酒店体验推广层出不穷。而前厅部作为酒店核心部门之一，作为酒店的门面和神经中枢，也因酒店行业的变革正朝着更加市场化、人性化的方向发展，主要体现在：
　　（1）前厅服务内容和管理理念的转变。如对前台升级销售的强化，退房延时政策的实施，对前厅收益管理的重视，前厅附加值服务形式的多样化等。
　　（2）前厅服务程序和方式的转变。如“快速結账服务”与“0停留服务”的推出、二代身份证阅卡器的使用，POS机与前厅管理信息系统的对接，退房查房程序的淡化，微信、支付宝等多种支付方式的使用等。
　　（3）前厅信息化技术的更新和运用。如手机APP订房、微信选房、刷脸入住、信用住、自助办理Check-in手续等。
　　（4）前厅人员素质要求不断提升。如境外人员证件与签证知识的不断更新，国际游客的不断增多，对前厅人员的境外知识和英语口语要求越来越高等。
　　酒店前厅的这些变革为宾客带来了更加全面、细致、智能、便捷、贴心的服务，但目前市面上的前厅教材内容已经远远跟不上行业发展的变化速度，因此，急需我们将目前国际、国内品牌酒店的一些新标准、新方法、新理念、新技术呈现于教材中。
　　1.2 高职教育发展要求教材编写坚持“三个出发”
　　杜绝教学中的理论与实际工作相脱节，避免“用昨天的知识，教给今天的学生，去应对明天的挑战”的教学现象，要求我们在新编前厅教材时坚持“三个出发”：
　　（1）从岗位需要出发：根据酒店对前厅人才的知识与能力要求，紧密结合酒店前厅工作岗位实际内容，确定出各岗位的典型工作任务，从而设计出对应的学习情境，并结合新技术、新理念在酒店内的实际运用，坚持“需要什么，要用什么，编写什么”。
　　（2）从学生基础出发：从高职高专学生的实际需要和理解能力出发，以前厅服务为主、管理实务为辅，做到理论知识必须够用即可。教材采用项目教学模式，将教学内容模块化、任务化，每个项目要明确学习的知识目标、能力目标，配有项目案例导入，任务导入、知识链接等辅助学习的环节，并设置职业能力知识评价和职业能力应用评价，充分体现职业教育教材的特点，将教材中的“学”与“用”很好地统一起来。
　　（3）从工作实际出发：职业教育应突出能力本位，教师在教学过程中应注重对学生岗位实际操作技能的训练，因此，在每个项目的最后设计贴合酒店前厅工作实际的实践活动环节，明确实训内容、实训目标、实训组织和实训评价，并将评价标准与职业技能鉴定标准相结合，与实际工作的操作标准相对接，避免学历教育与职业资格鉴定、行业工作实际相脱节。
　　2 当前前厅教材存在的不足之处
　　课程组教师对当前市面上部分已出版的前厅教材进行了对比、分析，我们发现，总体来看已出版的同类代表性教材主要存在着以下问题：
　　（1）教材内容与国际对接度不高：缺少国际教材内容和国际酒店先进理念的引入，缺少双语特色。
　　（2）教材编写的行业参与度不高：大部分教材未体现出校企合作特色，或未有企业实际参与编写的内容。
　　（3）实践活动的可操作性不强：有的教材实训环节设计过于简单，仅停留在任务布置层面，缺少具体的实训目标、内容、组织和评价标准。
　　（4）教材配套资源立体性不强：大多数教材以图文形式呈现，缺少立体化资源的支撑。
　　（5）内容的全面性不够：有的教材只有服务篇章没有管理部分，有的则太偏重管理而缺少服务技能，大部分教材都缺少境外知识的内容。
　　（6）知识的更新程度不够：不少教材里的操作程序与方法与当前酒店的实际操作已经脱节，未能将酒店前厅当前的新知识、新标准、新方法、新技术呈现其中，教材中境外人员证件和签证知识已经过时。
　　3 《前厅服务与管理》新编教材的建设思路
　　教材的编写应注重反映产业升级、技术进步和职业岗位变化的要求，努力体现新知识、新技术、新工艺和新方法，内容上体现以学生为主体的观念，符合学生职业能力的培养规律，产教融合，任务驱动，同时对接酒店前厅职业标准、行业标准，引入国际先进理念，配套立体化资源等，具体如下。 　　3.1 “职业导向、突出技能”
　　（1）内容选择方面：对接职业标准、体现“四新”，融入产业文化。充分反映酒店前厅职业岗位的工作发展要求，将当前酒店前厅服务与管理的新知识、新技术、新工艺和新方法及时纳入其中，并引入国际、国内品牌酒店的前厅工作规范和标准，以拓宽学生的专业视野，使学生在校所学知识、能力培养与生产一线技术工作和管理工作的要求相适应，充分体现时代特征。
　　（2）内容组织方面：以职业工作逻辑为脉络，编制教材大纲，编写开发能力本位教材。遵循“产教融合、任务驱动”的教材开发与建设思路，根据酒店前厅工作实际需要，合理选用项目式课程、理实一体化课程，主要体现在：教材内容按项目、任务来设置教学模块，每个项目后面均配有相应的实践教学项目设计，明确具体的实践内容、目标、组织与评价，充分发挥学生的主观能动性，让学生在做中学、学中做，加深对理论知识的理解。
　　（3）内容呈现方面：目标先行、动机诱发、科学规范、图文并茂、双色呈现。教材每一项目前均设有项目导读、项目学习目标，并以相关酒店实际案例导入课程内容，每一工作任务中均设有任务布置、任务执行和任务总结，并配有相关知识链接、阅读资料，推荐相关专业网站，帮助学生理解理论知识。力求做到学习目标先行、有效激发学习兴趣和动机；注重提高信息接收效率，提高阅读过程的成就感和愉悦感。
　　3.2 “行业特色、标准引领”
　　（1）采取“校企合作、融入企业案例、企业参加编写”的做法，突出酒店行业（职业）特色。为了增强教材的企业针对性，我们邀请一些国际、国内品牌酒店的区域经理、前厅管理人员加入教材编写队伍，提供企业标准、企业案例等素材、参与编写。酒店同行专家的深度参与，不但为本教材提供了规范的行业实际操作标准，还提供了源自企业一线的工作表格、设施设备图片，以及最近的、常见的前厅典型工作案例，这些都为师生提供了大量新鲜的教学素材，起到说明问题、讲清道理、启发思路的作用。
　　（2）融入“企业标准、国家职业技能鉴定标准、国家星评标准”，以标准引领教。虽然前厅服务员职业资格证在2017年已被取消，但其鉴定标准仍然具有一定的参考价值。因此，在教材编写中，我们不但引入了企业标准，同时将国家职业技能鉴定标准的要求以及《国家旅游饭店星级的划分与评定》（前厅部分）的内容融入其中，使学生学习完课程，能够达到国家职业技能鉴定前厅服务员（中、高级）水平。
　　3.3 “立体配套、全面服务”
　　为更好地发挥教材的作用，体现以人为本的教学理念，改善学生的学习体验，激发学习动机，本教材配套开发了数字化教学资源。《前厅服务与管理》课程组于2016年完成了教育部行业职业教育教学指导委员会设立的《酒店管理专业企业生产实际教学案例库》（前厅部分），2019年1月，《前厅服务与管理》在线开放课程被评为2018年国家精品在线开放课程，从而为教师的教学和学生的学习提供了动态、立体的数字化教学资源的支持，可满足学生个性化、自主性和实践性的多元化职业学习需求。
　　（1）提供教师课程教学资源。包括课程标准、教学活动设计、教学课件、教学案例、单元测试、电子教案、行业及企业相关标准、职业技能鉴定考核细目表等，可供教师备课时使用。
　　（2）提供学生网络课程资源。本教材配套有国家精品在线开放课程《前厅服务与管理》网络资源，提供课程课前导读、学习视频、多媒体课件、随堂测试、单元测验、课堂讨论、答疑、交流等学习活动，为不同层次的学生提供了自主学习的便利。
　　3.4 “全球视野、国际对接”
　　（1）引入國际先进理念。本教材参考了美国旅游业协会编纂审订的《新编旅游与酒店行业课程》以及美国饭店协会编著的《前厅部的运转与管理》等教材，在课程内容上实现与国际对接。在教材编写中注重融入国际、国内品牌酒店的服务管理经验，努力将国际的、跨文化的全球观念融合到职业教育教材研发工作中，为学习者提供酒店前厅最新理念和国际经验。
　　（2）渗透双语教学特色。鉴于酒店行业的国际化接轨程度高，尤其对在前厅部工作的员工，英语显得尤为重要，因此，在教材编写中还渗透了双语教学，注意使专业术语双语化、工作表格双语化，并配有前厅英语专业术语及解释。
　　（3）融入Opera PMS系统操作内容。信息化管理已经成为酒店业不可或缺的基本管理手段，酒店管理信息系统的使用有效地提高了酒店的工作效率和服务质量，教材中将目前国际最先进、并已广泛运用到万豪等十大国际酒店管理品牌的Opera酒店管理信息系统（前厅）的操作内容融入其中，让学生在学习过程中，体会酒店管理的先进理念。
　　参考文献
　　[1]张宁菊.高职重点教材建设的探索与实践[J].轻工科技，2014，（8）.
　　[2]曾天山，我国教材建设的实践历程和发展经验[J].课程·教材·教法，2017，（12）.
转载注明来源:https://www.xzbu.com/2/view-15021312.htm