基于IPA分析的蒸饺产品满意度调查研究
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作者:吴林 王秀俊 王俊超
摘要：近年来，各大企业争先进入蒸饺市场，作为方便食品较为重要的发展方向之一的蒸饺产品具有良好的市场发展前景，文章通过对现阶段蒸饺产品口味、包装、价格、促销的方式进行调查，基于IPA 分析方法的基础上，分析蒸饺产品现阶段让消费者满意和不足的地方，并根据研究结果提出相应的营销建议。
关键词：蒸饺;IPA分析法;消费者满意
一、研究现状
蒸饺是我国一种拥有悠久历史的民间吃食，是中国人餐桌上最为常见的米面制品之一，传统食品不仅拥有历史积淀所带来的深厚的人群基础，还有个性化的地方特色，传统食品旺盛生命力的体现就在于其能够让人们千百年来不断地食用。
进入21世纪，随着现代人工作节奏的加快和购买力的提高，以及在速冻技术的助推下，速冻蒸饺逐渐走进了人们的日常生活。与此同时根据《2018中国速冻食品行业市场现状及发展趋势预测》显示，包括速冻蒸饺在内的速冻饺子产品占速冻米面食品营业收入的41%，是速冻食品销售中的主力产品。
同时，传统食品行业专业人士分析认为，速冻蒸饺在目前市场上的增长空间很大，主要原因有以下几点：首先，蒸饺作为传统食品，有广泛的群众基础其次是蒸饺的口味、口感和样式都不错，具有明显的推广优势，最后，蒸饺比水饺食用更加方便，注定其未来的潜力不会小，卖水饺的餐饮店可能会有一部分转卖蒸饺。基于以上描述分析，食品行业对蒸饺产品的市场前景普遍看好。
但是，蒸饺产品近几年才逐渐变得商业化，而在多家企业争先进入蒸饺市场的同时，各家企业对蒸饺产品的满意度调查较少，蒸饺产品哪些方面让消费者满意，哪些方面使消费者感到不满意的相关调查较为少，此外，国内对蒸饺食品的相关研究还处于较少的阶段，如何让蒸饺消费者满意，从哪一方面进行改善可以使消费者感到满意，这些方面的调查还较为缺少。
二、调查对象
本次调研首先通过文献调查法和现有的对蒸饺消费者的相关消费趋势研究进行查阅，对消费者的消费特点进行了解。之后进行问卷的设计和发放，并实地走访各南京市大超市、零售店，了解并分析南京市蒸饺行业的各个品牌竞争者。此外，本次调研为了更好的得到消费者的蒸饺喜好，通过线上问卷星设计问卷，线上线下共同发放问卷进行调查，调研以南京市蒸饺消费者为总体，针对近半年内存在蒸饺消费行为的消费人群展开调查。
三、数据收集与研究方法
（一）问卷设计与数据收集
本次研究主要从蒸饺口味、包装、样式、营销方式这四个方面对消费者的蒸饺喜好进行研究，并以此构建喜好和满意度的量表。其中蒸饺口味喜好包括符合消费者口味、馅料量充足、馅料汤汁丰富、饺子皮劲道、馅料根据个人口味搭配5个测量指标;蒸饺包装喜好包括蒸饺包装华丽、蒸饺包装印有我喜好明星的名字、蒸饺包装色彩鲜艳、蒸饺包装具有我喜好的风格元素这4个测量指标;蒸饺的样式喜好包括蒸饺的外表和样式、蒸饺大小基本一致、蒸饺的摆设精美、蒸饺的样式有创造性这4个测量指标;蒸饺的促销方式喜好包括附赠蘸料、免费尝试蒸饺、打折促销蒸饺、加量不加价、工作人员介绍并推荐这5个测量指标。
喜好和满意度量表采用5点计分法。
正式调查过程中采取一发一收的方式进行，问卷回收率 100%，共回收问卷 683 份。然后根据消费者不了解速冻蒸饺、不食用速冻蒸饺进行剔除。最终我们得到有效回收问卷595 份，有效问卷率 87.12%。
（二）研究方法
根据IPA分析法（important-performance Analysis），即重要性—表现分析法，以蒸饺产品各方面的喜好和满意度作为研究对象，并运用SPSS软件进行分析，运用IPA分析法，以消费者对蒸饺产品各方面的满意度作为纵坐标，以消费者对蒸饺产品各方面的喜好程度作为横坐标，分别以消费者满意度的总平均值、消费者的喜好程度的总平均值作为Y轴、X轴的分割点，将IPA 图划分为四个区域。A象限（继续保持区）：消费者非常重视且对业者的表现感到满意的产品或服务属性。应该继续保持落在A象限产品或服务属性。B象限（供给过度区）：消费者不重视但对业者的表现感到满意的产品或服务属性。可以适当的减少落在B象限的产品或服务属性。C象限（优先顺序较低区）：消费者不重视且对业者的表现感到不满意的产品或服务属性。因此C象限需要加强改善。D象限（加强改善重点区）：消费者对此区域的产品或服务属性不满意但是非常的重视。因此D象限更需要加强改善。
四、问卷信效度检验及IPA分析
（一）信度分析
Cronbach’salpha，运用此信度评估工具，其依据一定的公式估量测验内部的一致性作为信度的指标。一般情况下，α系数越高，信度越高。在基础研究中，信度至少应达到0.8才可接受。本文采用SPSS软件对问卷的满意度量表和喜好程度量表进行了信度进行分析，消费者满意度系数0.892，消费者喜好系数0.806，由此可得问卷得数据具有可靠性。
（二）蒸饺喜好与现阶段的满意度的IPA分析
将喜好设为X轴、将满意度设为Y轴，通过SPSS软件，以满意度和喜好度的均值數据绘图，得出图1喜好-满意度IPA。
根据图1得出，落在A象限的喜好有馅料量充足、馅料根据个人口味搭配、蒸饺包装色彩鲜艳、蒸饺包装具有喜好的风格元素、蒸饺大小基本一致、附赠蘸料;落在B象限的喜好有符合口味、蒸饺包装华丽、蒸饺的外表和样式、蒸饺的样式有创造性;落在C象限的喜好有馅料汤汁丰富、饺子皮劲道、免费尝试蒸饺;落在D象限的喜好有打折促销蒸饺、加量且不加价。
五、提高蒸饺产品满意度的建议
1. 口味方面。企业应放缓对蒸饺口味的改进，因为符合口味这一喜好位于供给过度区，说明各大企业和商家在蒸饺的口味上供给过剩，应将企业的发展侧重在其他方面;而蒸饺企业或者商家应继续保持馅料量充足、馅料根据个人搭配这两个方面，因为口味的这两个方面消费者的满意度和喜好程度都较高，继续保持有利于提高消费者满意度，而馅料汤汁丰富、饺子皮劲道这两个方面消费的喜好程度高但满意程度较低，企业应重视并对之进行加强。
2. 蒸饺包装方面。企业在蒸饺包装上应尽量减少太过华丽的包装，同时，蒸饺包装色彩鲜明、具有消费者喜好的风格元素这两方面的喜好程度较高，应继续保持。
3. 蒸饺样式方面。企业在生产蒸饺时，应保持蒸饺的大小一致，此外，消费者对蒸饺的样式具有创新性、蒸饺的外表具有较低的要求。
4. 促销方面。蒸饺企业或者商家应继续保持附赠蘸料这一促销手段，因为消费者对这一方面具有较高的满意度和喜好程度，继续保持不仅可以促进蒸饺的消费，同时还可以提高蒸饺顾客粘性。同时，还可以增加免费尝试蒸饺、打折促销、加量不加价、销售人员介绍等方面的促销手段。
参考文献：
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[2]速途研究院.2018年中国速冻食品行业研究报告 http：//www.chyxx.com/industry/201805/640553.html，2018-05.
[3]辰智.2018中国餐饮大数据白皮书 http：//www.199it.com/archives/769701.html.
（作者单位：南京邮电大学）
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