食品安全风险分析在食品质量管理中的应用

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　　【摘要】随着社会的不断进步和人民生活水平的提高，人们对食品的追求已不再局限于“饱足”，而是更多地要求“吃好”，不仅注重食品的营养搭配，而且更加注重食品的安全。特别是在全球贸易深入发展之后，世界各国的粮食逐渐涌入我国。食物供给打破了地区的界限。虽然给人们提供了更多的食品体验，但也增加了食品安全隐患。食品安全风险分析是我国食品质量管理最有效的手段。它能提前发现食品中潜在的风险和质量问题，是一种可预见的规避风险的措施。
　　【关键词】食品安全  质量管理  监督  生产环境  食品安全法规
　　 随着市场经济的快速发展和人民生活水平的提高，全社会对食品安全越来越重视。食品质量安全与人民健康和生命安全密切相关。但是，一些食品生产加工企业在经济利益的驱使下，甘冒风险，非法生产不符合食品安全标准的食品，导致我国食品安全和质量问题频发。比如，近年来发生的苏丹红事件、三聚氰胺事件、地沟油事件等一系列食品安全事件，对人们的健康造成了非常严重的损害，也对社会的整体发展造成了不良影响。因此，将食品安全风险分析应用于食品质量管理过程中，可以及时发现食品生产加工过程中的不安全因素，及时采取有效措施，降低食品安全风险，提高食品安全管理水平，有效保障人民群众的人身健康，促进社会健康稳定发展。
　　一、食品安全风险分析的内涵
　　食品安全风险分析主要是对食品中可能危害人体健康的因素进行分析，同时采用科学合理的方法对这些因素进行管理和控制，以达到有效降低或去除食品安全风险的目的。在食品安全风险分析中，还应全面分析各方面信息，做好相关各方的沟通工作。因此，食品安全风险分析主要包括风险评估、风险沟通和风险管理。风险评估主要是指运用生物、化学、物理等相关科学方法，找出食品中易影响人体健康的负元素，对这些元素进行整理、收集、鉴定和分析，得出哪些元素会对人体造成损害的结论。同时，应针对人群、发病机制、影响程度和摄入量，对这些因素进行标注和规定可接受水平。
　　二、食品安全风险分析在食品质量管理中的应用
　　（一）制定食品标准
　　不同有害物质对不同体质人群的影响程度有很大的不同。在我们的日常生活中，我们经常可以找到成年人的一些材料验收标准显然不适用于婴儿;而对于一些对于过敏体质的人，如果某些物质的摄入量超过了个人的摄入量，就会有接受有害物质很可能影响消费者的健康和安全。绝对的食品安全是不存在的，所以我们提倡使用食品安全风险，分析建立食品相关安全标准，完善食品安全检测机构确保以合理的方式或以正常的量，食用食物或配料它不会损害消费者的健康。
　　（二）完善食品质量管理和控制体系
　　食品安全风险分析是目前ISO22000和HACCP等食品质量管理体系监管体系的核心。通过食品安全风险分析，可以相对快速准确帮助食品生产企业识别加工过程中的危险因素，制定控制措施并不断改进，确保从源头上减少食品中有害物质的过度使用。
　　（三）食品安全风险分析在食品生产中的应用
　　1.食品原辅材料、生产加工过程和生产环境安全风险的控制和管理
　　对于食品安全来说，原辅材料的验收、生产加工关键点的控制、各生产环节的环境安全都是非常重要的。在进行前瞻性风险评估的过程中，食品安全评估应相对科学和先进。食品生产安全风险分析应在原料选择阶段有意识地分析不同种类、不同质量等级的原料，选择并持续评价供应商的质量保证能力，同时对生产加工全过程进行详细评价，制定关键控制的关键控制指标，制定产品重要和间接环境因素的控制要求等加工生产的前提条件。
　　2.食品流通与贮存环境安全风险的控制与管理
　　食品贮存过程中存在许多食品安全风险因素，如：水分含量、营养成分、包装形式和材料、环境温度、湿度、光照、氧气等。通过食品安全风险分析，识别主要影响因素，制定相应的控制和改进措施，更好地控制不同食品在储存过程中的安全风险，满足人们对食品保质期的需求。
　　三、提高食品安全风险分析在食品质量管理中应用水平的相关措施
　　（一）严格控制食品安全风险分析应用流程
　　在实施食品质量管理的过程中，为了使食品安全风险分析发挥应有的作用，全面提高其应用水平，为相应的食品质量管理提供专业支持，需要注意严格控制食品安全风险分析的应用过程。具体表现为：①制定完善食品安全风险分析应用过程控制机制，并落实到位，及时消除影响食品安全风险分析应用效果的因素，为提高食品安全风险分析在食品质量管理中的应用水平奠定了坚实的基础。② 强化科学应用食品安全风险分析的控制意识，有效开展相应的控制工作，处理好其在食品质量管理中的应用细节，达到不斷提高食品安全风险分析应用水平的目的。
　　（二）加强信息技术应用，加大食品安全风险
　　为了提高食品安全风险分析在食品质量管理中的应用水平，必须加强信息技术的应用，进而增加食品安全风险分析的技术含量。具体表现为：①食品质量管理人员应加强自身的信息意识，提高信息技术在食品安全风险分析应用中的利用效率，为其科学应用提供丰富的信息资源，从而提高食品安全风险分析方法在食品质量管理中的应用信息化水平。② 充分发挥信息技术在食品安全风险分析应用中的技术优势，可以增加信息技术应用的技术含量，进而提高食品安全风险分析在食品质量管理中的应用水平。
　　（三）其他措施
　　为了逐步提高食品安全风险分析在食品质量管理中的应用水平，还需要考虑采取以下措施：①积极开展专业培训活动，落实好奖惩机制，提高相关人员在食品安全风险分析应用中的综合素质，满足提高食品质量管理应用水平的要求。② 不断加大食品安全风险分析在食品质量管理中应用的理论研究和实践分析，实现相关研究成果的综合利用，提高食品安全风险分析在食品质量管理中的应用水平。
　　四、结语
　　确保食品安全对于促进我国人民的健康生活和社会发展具有重要意义。我国有关部门必须加强对食品质量的控制，运用食品安全风险分析，实现食品质量的有效管理，切实提高我国食品安全水平，避免我国人民因食品危害安全风险而健康。
　　参考文献：
　　[1]石磊.风险分析在食品安全管理中的应用[J].科技风，2020（01）：191.
　　[2]张茜，张艳青.食品安全风险分析在食品质量管理中的应用[J].食品安全导刊，2019（30）：37+40.
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