现代仪器分析技术在食品安全检测中的应用分析

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　　摘要：随着我国经济的持续发展，食品安全区问题已经成为目前社会人民的重大安全问题之一，如残留的农药兽药、重金属以及不同种类的非法添加剂等有害产品和物质，威胁着我国人民的安全。对于我国食品的质量监督管理，一方面应该及时提升监控管理力度，执法人员在进行监管的过程中应该严格执法进行管理，另外一方面，应该把现代仪器分析测量技术广泛应用到食品的安全监测中去，从而可以更加高效地进行安全监测与管控。
　　关键词：食品安全 现代仪器分析技术 应用分析
　　引言：近些年来，我国经济获得了不断的发展进步，社会食品安全也逐渐受到了人民的重视，食品行业的安全问题也逐渐出现，现代仪器的分析技术因此也进入食品行业。本文主要是分析讨论了我国现代仪器及相关技术在食品安全监测应用过程中的使用情况，颇具现实性研究价值。
　　一、食品安全的检测特征
　　（一）食品样品的机制复杂多样
　　在我们的日常生活中的食品来源复杂多样，检测样品的主要来源方式也是多种多样的，从基本的水果蔬菜、水产品以及肉类，到各种食用香料，这其中的任何事物都有可以成为食品安全监测的样品。然而，这些食品样品的物质组成中又存在一些结构复杂多样的有机物，食品安全监测的工作难点和重点也基本都来自此处，即使人工进行所有样品监测，很多情况下也没有办法避免复杂有机商品所带来的多种干扰。
　　（二）食品监测的项目类型众多
　　1.食物农药残留项目
　　为了尽量确保我国水果蔬菜等多种农产品的安全健康生长，农药已经变成了我国目前农业生产发展活动中不可缺少的一个组成部分。目前，在世界已知范围内的化学农药产品大约有一千五百多种，最基本使用的农药有四十五种类型，而检测人员进行检测时必须进行检测的就有两百多项。
　　2.食物兽药残留项目
　　兽药成为了我国发展畜牧业中必不可少的使用品，兽药的残留量如果超标，可能引起较大的安全事故发生。目前，主要的超标兽药残留分为七种，特别是驱肠虫药以及抗原虫药类等。而在近二十年的国内，动物源食品中出现的磺胺类药品残留量超标现象尤其严重，大多表现均发生在牛羊以及猪等畜类动物身上。
　　3.食物重金属残留项目
　　随着我国科技和经济的不断发展进步，我们的食品安全也出现了重金属污染情况。重金属污染的主要来源可以大致分为三种。首先是重金属物质对我国土壤以及水源的污染情况严重，特别是南方的大米重金属超标，大多都是因为这些;其次是食物化肥以及农药中存在着自身所带的微量重金属，虽然大多数只是微量，但是如果过度使用化肥，就可能会出现重金属污染超标的现象，最后是进行开矿产业所带来的重金属污染和危害。
　　4.放射性物质项目
　　相关类型物质的开采冶炼以及生活中的应用和排放，也在很大程度上影响到了我国食品的安全。相关部门在进行检测过程中也可能测量到微量放射性元素，尽管大多数含量比较低，但是并不会严重地影响到人类的身体安全健康问题，但是随着世界人民对核开发的逐渐增加，放射性产品对食品的污染问题也会逐渐上升。所以，放射性物质在我国食品安全的监管检测也应该引起我国人民的重视。
　　二、现代食品安全监测中的各种现代仪器的作用
　　（一）光学分析方法
　　传统的光学分析方法是根据相关物质对光度的吸收或者激发光度的发射所建设的相关系列方式，特别是原子荧光光谱法。光学分析法可能因为其非色散光学操作系统以及化学蒸汽分离的特点，可以更加准确地测量砷、汞以及锗等多种微量重金属元素。在我国食品的安全健康检测过程中，原子吸收光谱方式以及原子荧光光谱法的相互结合使用，就目前我国的发展情况来看，其被社会的应用逐渐扩增并且逐渐发挥巨大的作用。
　　（二）生物分析方法
　　生物分析操作技术应该具有更高的生物安全选择性能以及特异识别生物的功能，这一技术的成本低廉、检验迅速。在进行安全食品的检测过程中，应用更加普遍的主要是PCR以及酶联免疫吸附方式。利用相关的PCR操作技术可以顺利检测食品安全中隐藏的有害菌类，特别是在进行奶粉检测的过程中出现的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌以及沙门氏菌等病原菌。
　　（三）其他的新兴安全分析操作技术
　　为了顺利、高效地检测和分析我国食品的安全新鲜程度以及酒类的度数和口感问题，在二十世纪九十年代时出现并发展了简便操作的电子舌以及电子鼻的技术，这些技术都顺利地解决了相关问题。而在几年前，美国的相关研究技术人员研制了一种新型的安全生物传感器，这种传感器主要是基于纳米技术进行的处理操作，相关技术人员可以使用這一传感器的内部抗体检测食物样品中是否存在某些病菌，不过这一技术手段的处理并不十分完善。除此之外，我们还可以使用AMS技术，用来实现对食品安全中的微生物的迅速分析和探究。
　　结束语：食品安全分析技术手段作为我国八大新型的高科技行业之一，正在不断的发展进步。然而，我国现代仪器分析则是这一行业的发展关键和重点。随着更加便利、有效以及快速的现代化仪器的不断引进和使用，就可以顺利提升我国食品的安全程度，进一步高效地确保我国人民的饮食安全问题，提高我国人民的幸福指数。
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