浅谈食品安全现场快速检测技术研究进展及应用

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　　摘 要 随着人们生活水平的不断提升，健康问题逐渐被突显出来，而食品安全与人们生活息息相关，需要进一步提升重视程度。本文根据以往工作经验，对食品快速检测工作中存在的问题进行总结，并从化学比色分析法、免疫学法、生物传感器技术、非食用物质检验技术四方面，论述了食品安全现场快速检测技术研究进展及应用。
　　关键词 食品安全现场;快速检测技术;研究进展
　　新阶段，随着工业化生产技术的持续发展，很多食品的加工生产技术得到了稳定创新，再加上人们对食品安全问题越来越重视，相应安全检测技术研究进一步强化。从实际食品安全检测技术角度来看，现场检测技术正在朝着技术速测化、装备便携化方向发展，这也使得食品安全检测技术成为了食品安全检测过程中的主流技术。
　　1 食品安全快速检测方法和存在的问题
　　1.1 食品安全快速检测方法概述
　　在实际食品安全快速检测方式发展过程中，主要指在具体食品安全问题理化试验开展过程中，应该将检测时效性全面展示出来，并将时间集中在两个小时以内，进而将样品制备、试验准备等方面进行快速处理。首先，该种检验方式的实施步骤极为简单，试剂用量较少。其次，样品处理时间较短，处理方式极为便捷。最后，在具体实验完成之后，人们可以在规定时间内完成专业检测，最终得出实际结果。从这里也可以看出，想要确保食品安全检测结果的准确性，不但需要将检测结果准确性展示出来，还要展示出经济性特点，并对检测方法进行全面突出，这也是区别于传统食品检测方式的重点所在[1]。
　　1.2 食品安全快速检测中存在的问题
　　首先，在实际食品检测工作开展过程中，存在明显的精准度和效率不足等问题。从相关法律法规制定过程中可以看出，很多快速检测结果并不具备相应的法律依据，只有检测机构出示正式的检测报告时，才具备有效的法律依据。有时还能出现具体的检测结果与检验机构存在相反情况，“假阳性”、“假阴性”问题展示的极为明显。除此之外，部分检测工作热源的个人能力存在很多问题，在专业知识掌握上存在明显的不足之處，对于检测和判定标准的执行显示出很多不足之处。
　　2 食品安全现场快速检测技术研究进展及应用
　　随着生物科学技术的不断发展，食品安全文艺涉及的检测技术和生物科学产生了很大联系。因此，在现代食品安全快速检测及时发展过程中，也展示出很多有效方法，如化学比色分析法、免疫法和生物传感器法等等[2]。
　　2.1 化学比色分析法
　　所谓化学比色法，是食品安全检测过程中的常用技术，相关工作人员需要做好化学样品之中的有效化学成本检测，并根据实际化学性质，对具体检验方式和分析方法进行合理化选择。站在一般角度来说，化学比色分析法主要是根据化学原理进行，根据实际成分之中的元素与试验试剂反应后生成物的颜色，判断实际元素类型。如果试验样品品质之中存在任何问题，显色反应也会展示出一些特殊性。截至目前，化学比色分析法已经在食品安全检测之中得到了广泛应用，国内外很多公司也对该项技术进行了创新性研究，进展幅度十分巨大[3]。
　　2.2 免疫学法
　　在免疫学分析法应用过程中，主要是以血清学检测为基础，将抗原和抗体之间的专一特性反应特点展示出来，常见的免疫学法主要包括两种，其中一个是酶联免疫法，另一种为试纸条法。站在酶联免疫法应用过程中，主要是对标记方式进行全面应用，并将酶的抗体和抗原分子进行全面标记，进而将特定的酶结合物有效展示出来，进而将抗体抗原的反应信号全面展示出来，最终将灵敏度测验进一步提升。例如，在肉制品检验过程中，酶联免疫法极为常见，效果也最为明显。试纸条法则是将抗体与检测试纸相互结合，此时抗原抗体相继产生，并与实际特异抗原产生颜色反应。相比之下，该种检测方式更具灵敏性，但具体检测过程难度较大，而且很容易受到其他因素干扰。国内外相关研究人员对该项检测金属进行了深入性讨论，尤其是在很多商业化模式之中，试纸条检测还应用到雌二醇、肉毒毒素等检测过程中，但该种检测并不包含肉制品、火锅汤料等检测，这也是该项技术的局限性所在。为了弥补该方面存在的不足，相关部门应该以实际工作需求为主，对免疫学法进行更加深入的探讨，最终实现其应用范围的有效拓展，消除影响因素[4]。
　　2.3 生物传感器技术
　　在生物传感器法应用过程中，主要是对生物传感器进行应用，进而将生物机理全部展示出来，最终实现对感应元件和传导器的全面结合，激发出分析装置的效果。由于监测器材的可选择度较高，再加上微型化特点，可以促使整体生物监测技术在现代观测领域中得到更多发展机会。但从实际工作角度上可以看出，该部分技术存在稳定性低、质检可靠程度不足等问题。所以说，相关部门仍需要强化对该方面的研究力度。
　　2.4 非食用物质检验技术
　　根据我国卫生组织的规定内容，非食用物质和食品添加剂滥用属于违法，并在后续工作之中加强了对该项问题的整治力度。从2008年开始，相关部门陆续出台规定政策，让质检系统变得更加完善。站在具体工作角度来说，快速检验箱的应用，可以对视频之中的白块进行测定，还能将牛奶之中的硫氢化钠含量更好的展示出来，最终确保食品安全不受任何影响。对于色素和防腐剂等内容，快速检测技术的应用同样显得十分重要。
　　3 结束语
　　综上所述，现如今食品安全检测技术发展速度越来越快，而且还与很多先进科学技术有效结合在一起，为人类的生命健康保驾护航。从现有的应用研究水平中可以看出，未来的食品安全检测技术会朝着智能化方向发展，灵敏度不断提升，检测周期也在不断缩短，最终呈现出有效的模块化标准。
　　参考文献
　　[1] 王海波.表面增强拉曼光谱用于食品检测的研究进展[J].食品工业科技，2017，（8）：1-9.
　　[2] 唐桂新，韦福广，莫晓玲.关于食品安全标准与食品检测标准在应用中的问题探讨[J].轻工科技，2019，（04）：128-129.
　　[3] 王颖，张明.多中心治理视域下我国品牌食品安全治理路径[J].河南工业大学学报（社会科学版），2019，（02）：1-8.
　　[4] 赵浩然.浅析4D现场安全管理与HACCP在酒店食品安全管理中的应用[J].中外企业家，2018，（14）：230-231.
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