果蔬产品安全及快速检测方法的应用

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　　果蔬产品在社会食品中占有重要地位。果蔬类产品由于特殊的生长规律及管理方式，因此很容易受到病虫害的侵袭。为了有效防治病虫害，减少农民的损失，提高产量、增加经济效益和节省劳动力成本，在种植的过程中，使用农药、化肥成为多数生产經营者的首选。但农药、化肥使用不当，却会引发一系列食品安全问题。安全风险来源主要集中在以下几方面。
　　1 果蔬产品的安全风险来源
　　1.1 农药残留
　　为了有效防治病虫害，在果蔬生长的关键时期，农业生产者往往会根据其生长规律，进行农药喷洒，以促进果蔬生长。若使用过量，或者使用了违禁药品以及使用时间不当，都会导致果蔬农药残留超标，最终引发食品安全问题。
　　1.2 化学污染
　　众所周知，化学肥料是植物种植与生长中不可或缺的物质，合理地施用能够有效的提高农产品产量。然而种植者在实际生产中为达到快速成熟的目的，大量地使用化学肥料，尤其是氮肥、磷肥等，使肥料中的硝酸盐和亚硝酸盐在农产品中大量积累，消费者若长期或大量食用时，会发生中毒反应，严重影响身体健康。
　　1.3 微生物污染
　　微生物是自然界中的特殊物种。如果果蔬在种植、运输及储存过程中保管不当，有害病菌就会大量繁殖，如芽孢杆菌、霉菌等，而消费者在食用前又不进行有效的清理，将会直接造成食用风险。
　　2 食品安全快速检测技术的应用
　　2.1 酶抑制检测技术
　　酶抑制检测法是当前果蔬食品安全检测的主要方法之一，具有检测时间短、准确率高、操作便捷等特点，但也有检测面窄、适用性差的缺陷，因此，对于果蔬类农产品的检测还需要与其他快速检测方法相配合。酶抑制检测法主要用于农药残留方面的检测，其最小检出值为0.13～0.24微克/毫升。也可以利用掌上快速检测设备进行果蔬的快速检测，通过对标准曲线的分析来进行农药残留的判定，其相关系数为0.9989，检出值为0.058微克/毫升，取得了较好的应用效果。
　　2.2 试纸检测技术
　　试纸检测法的主要特点是通过对检测试纸颜色进行比对，实现对果蔬类产品污染物的定性与半定量分析，具有简便、快捷、实用等特点，是日常分析中现场快速检测应用最广泛的方法之一。试纸检测法主要针对的是果蔬中的硝酸盐与亚硝酸盐的检测，根据相关研究报道，试纸检测法的检测范围为1～100微克/毫升。通过对不同化学成分的试纸检测方法进行改进，果蔬农产品化学残留检测率也在不断提升。
　　2.3 微生物检测技术
　　有害微生物若食用过量也会使身体健康受到严重损害。因此，加大食品安全的检测力度尤为重要。目前主要的检测方法为酶联免疫吸附检测法和聚合酶链反应检测法。酶联免疫吸附检测法在果蔬中的有害微生物及病原菌的检测方面具有一定的应用优势，可以在短时间内完成多个样本的检测。有研究者提出了双抗夹心酶联免疫检测法，其主要检测对象为沙门氏菌。原理是以大分子抗原为检测内容，利用捕获抗体和检测抗体夹心来对沙门氏菌进行定量，该方法的最低检测量为每毫升样液中的菌落总数是1.7×104，检出限低，检测的特异性较强。而聚合酶链反应检测法主要是采取体外定向酶的促扩增来进行检测，利用待测物的特异DNA序列来对检测样本进行定性，从而对样本的病原菌及微生物的含量进行定量分析。该检测方法具有较高的精确度，并且能够适用于多种微生物及病原菌的检测。良好的适用性、精准性与便捷性，使该检测方法得到广泛的应用与认可。
　　3结论
　　果蔬是重要的农产品，更是生活中必不可少的食品。然而，近年来食品安全问题的频发，社会不得不将食品安全纳入重要的管理范畴，尤其是食品中占比较高的果蔬类农产品的农药残留问题，更是人们关注的焦点。建立健全食品安全的快速检测机制，对增强果蔬农产品的安全管控能力、提升食品安全保障水平至关重要。
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