论食品添加剂对食品安全的影响
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摘要：近几年来，层出不穷的食品安全事件，似乎在瞬间就把人们丰盛的餐桌变成一片“毒海”，严重威胁着广大人民群众的身心健康。如奶粉中的三聚氰胺、辣椒油中的苏丹红、火腿中的敌敌畏等，让人触目惊心。
关键词：食品添加剂食品安全
各种看似色香味俱佳的食物，其实都是食品添加的功劳。层出不穷的食品安全事件引发人们的深思，人们开始寻找这些事件发生的根源，食品添加剂就是其中一个重要的原因。
食品添加剂是食品工业中最活跃、最富创造力的因素，是食品工业的灵魂，对食品工业的发展起着重要的推动作用。但是近些年来，很多食品生产厂家为了追逐利益，在食品加工的每个环节上降低成本，而忽略了质量，从而引发一系列食品安全事件。
世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，按照《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。最常用的食品添加剂主要就防腐剂、抗氧化剂、膨松剂、甜味剂、着色剂等几类。
当食品添加剂已成为食品行业必不可少的成分，当2300 多种添加剂充斥我们的日常生活时，我们该如何保证食品的安全呢？食品添加剂对食品安全的影响，主要包括以下几个方面。
一、食品添加剂本身的安全性
任何事物都是一分为二的，当食品添加剂改善食品的色香味形的同时，如果其本身事不安全的，将给人类造成严重威胁。
近年来，伴随着食品工业的蓬勃发展，很多食品生产厂家为了一味的追逐利益，降低成本，找添加剂的代替品。把一些化学成分当成食品添加剂加入到食品的生产工艺中，严重影响人们的身体健康。如苏丹红、三聚氰胺。
事实上，苏丹红并非食品添加剂，它是一种化学染色剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。苏丹红属于化工染色剂，主要用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也可用于鞋、地板等的增光。其中苏丹红一号型色素是一种人造化学制剂，全球多数国家都禁止将其用于食品生产。由于其颜色鲜红，被一些不法厂商用于改变食物的色泽，用于香肠、泡面、熟肉、馅饼、辣椒粉、调味酱等产品。
三聚氰胺：俗称密胺、蛋白精，被用作化工原料。对身体有害，不可用于食品加工或食品添加物。目前导致个别不良企业在食品中添加三聚氰胺的根本原因是：现行的凯氏定氮蛋白质检测方法只能测试总有机氮含量，而非特定的蛋白质中氮含量，因此，方法缺陷被商贩利用，使伪劣产品蒙混达标，被广泛用于婴儿奶粉、面包、香肠、馒头、方便面等。我们在寻求食品安全问题的根源的同时，也应该改进食品检测技术。
二、滥用食品添加剂的危害性
滥用食品添加剂的现象主要表现在超量、超范围、违禁使用食品添加剂。如例如在肉制品中，超范围使用日落黄、胭脂红、柠檬黄、甲酸钠、甜蜜素等食品添加剂；在奶制品中违规使用二氧化钛；在炒货中加入石蜡、矿物油等加工助剂；在葡萄酒中加入胭脂红、苋菜红、柠檬黄等合成色素及甜蜜素。这些产品一旦被列入人们的餐桌，将严重威胁人们的健康。因此，相关部门必须加强监督管理，防止食品安全问题的发生。
三、生产厂家专业知识不足
有些食品添加剂本身无毒，但当它与食品中的某些正常成分或混入食品中的杂质发生反应，生成对人体有害的新的化学物质。例如，用在肉制品防腐和发色的食品添加剂亚硝酸盐和硝酸盐，在肉制品生产制作过程中，在合适的条件下，就与肉中氨基酸和胺发生化学反应，生成各种亚硝基胺化合物，这是一类严重的致癌物质。在我国，重大亚硝酸盐食物中毒事件几乎每年都有发生，这或许是一些不法商贩的无知造成的，我们在加大食品安全检测的同时，应该加强食品生产厂家的专业知识，这样才能从根本上提高食品安全。
另外，还有一种情况是某些食品的成品中允许使用某种添加剂，但原辅料中并不允许使用，容易发生化学反应，生成新的物质，很有可能引起中毒事件。如糕点中不允许使用苯甲酸，而制作糕点的原料面粉中允许含有过氧化苯甲酰，过氧化苯甲酰在制作糕点的过程中容易转化为苯甲酸，容易引起食品安全事件的发生。
在现实生活中，很多食品生产厂家不科学地使用食品添加剂，造成污染物和重金属超标的现象时有发生。总之，尽管食品添加剂在食品工业发展中必不可少，但与此同时它也给人类健康也造成了严重威胁。总的来看，我国食品添加剂的使用和管理与世界先进水平相比，差距还有一段距离。但是通过大家的共同努力，我国食品添加剂的研究和卫生管理水平将会有显著的提高，希望在不久的将来，我国能与世界水平并驾齐驱。
总是上来说，食品添加剂对人体的毒性危害主要有致癌性、致畸性和致突变性。长期食用不按规定或超量使用食品添加剂的食品，会致癌、产生遗传毒性和在人体内残留、破坏新陈代谢等。因此，为了人类的健康，在食品生产、加工过程中，食品生产厂家应该严格按照食品添加剂使用的卫生标准和卫生管理办法来使用食品添加剂，并且尽可能使用毒性小的食品添加剂，提倡使用天然食品添加剂。
食品添加剂也并非那么可怕。如山梨酸钾，在限制使用范围内，对人体的不良影响比食盐还小。只要是合理的添加，食品添加剂仍然是食品工业的支柱，未来的食品添加剂行业将朝着绿色、天然、健康的方向发展。
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