兽药残留对动物性食品安全影响分析
来源:用户上传
作者:
摘要：在动物性食品中，兽药残留会对人的身体产生极大的危害，造成极为恶劣的社会影响，也不利于企业的发展。作为监管部门，需要针对动物性食品的特点，制定严格的检验标准，加强对动物性食品生产的监管，从而保证动物性食品质量。本文结合兽药残留的特点，重点分析了兽药残留对动物性食品产生的不利影响，然后提出了相应的预防措施。
关键词：兽药;残留;动物性食品;安全影响
随着我国畜牧业的发展，动物治疗药物种类不断增加，对动物生长发挥了十分中重要的作用。但是随着兽药在食用动物的应用，药物残留危害着人们的身体健康。近些年我国动物性食品安全事件经常发生，反映了我国动物性食品存在不少的问题。因此，作为监管部门需要制定严格的兽药使用标准，规范使用程序，控制兽药使用量，不断减少兽药残留对人们身体的危害，保证社会的稳定。
一、兽药及其残留
兽药就是用于治疗畜禽疾病或者动物保健的药物。随着畜禽养殖规模不断扩大、数量不断增加，很多化学药物、生物药物被开发出来用于动物疾病治疗、保健等，以促进畜禽生长、改善动物肉质品质，因此很多添加剂都被纳入到兽药范围内。
兽药残留就是使用兽药以后，贮存在动物细胞、组织以及器官中的药物原形、代谢物以及杂质等。根据实际情况，兽药残留包括很多种类，具体包括以下内容：第一，抗生素类，抗生素主要发挥消灭病原微生物的作用，比如青霉素、红霉素、氯霉素以及诺氟沙星等。第二，抗寄生虫类药物，能够有效杀死或者驱除畜禽的寄生虫，常见的药物主要包括有机磷化合物等。第三，激素类药物，主要促进动物生长与发育、提升繁殖产量，比如甲地孕酮、乙烯雌酚等[1]。
二、动物性食品兽药残留的原因
养殖户没有按照标准使用兽药。第一，没有遵守修药期的规定。修药期就是畜禽屠宰及其产品在进入市场前允许使用的停药时间。在上个世纪90年代末，美国政府对部分州进行了深入的兽药残留调查，经过检验人员检验，很多养殖户都没有严格遵守修药期，有将近30%的猪在屠宰前使用过抗微生物，10%的猪肉里出现兽药残留，人们食用了这些猪肉后会对身体造成极大的危害。第二，滥用违禁药物。有的养殖户为了增加畜禽的体重和瘦肉率，会在饲料中添加β兴奋剂或者瘦肉精。2018年12月，北京市场监督管理局对某公司经营的牛肉（牛肋条）进行检测，其中不合格项目为克伦特罗，经检测实测值为1.09微克/公斤。克伦特罗属于β受体激动剂类药物，被称为“瘦肉精”。根据检测人员分析，养殖户在牛的饲料中添加了瘦肉精[2]。第三，兽药使用不合理。在兽药使用过程中，国家对药剂量、用药部位以及用药途径都进行了明确的规定，但是一旦出现兽药滥用或者超量使用，就会大大增加兽药残留的风险。根据实际调查的结果，有的用户在鸡饲料中添加了乙醇，又添加含有乙醇的预混料，就会导致乙醇含量超出标准。
在动物性食品保鲜过程中使用药物。在动物性食品保鲜过程中，管理人员会利用抗生素等防止微生物的生长。比如在牛乳中添加一些抗生素，可以防止牛乳变质，但是与此同时就会出现一定程度的药物残留。在动物性食品加工过程中，有的加工企业为了提升食品的卖相，业会使用碱粉、销芒以及食品添加剂等，这些都会导致药物残留。
环境污染导致动物性食品出现药物残留。随着社会经济的发展，周围环境受到了严重的污染，工业“三废”和城市有害垃圾会污染水源，然后通过食物链进入到动物和人的身体内部，从而产生极大损害。从目前来看，我国畜禽类饲料主要来源于种植业，动物食用受到农药污染的植物后，农药就会残留在动物体内，从而出现药物残留的问题。
三、兽药残留对动物性食品安全的影响分析
对人身体的不良影响。第一，产生毒性作用。如果长期食用兽药残留过大的动物性食品，就会产生慢性中毒，如果在人的身体内长期累积，超过一定范围后就会危害到人的身体健康。比如磺胺类药物会对人的肾造成危害，尤其乙酸化磺胺会降低尿的溶解度，出现结晶现象，损害人的内脏;链霉素会对人的听觉系统造成损害，甚至出现耳聋。第二，出现过敏反应。人们经常食用低剂量抗菌药物，就会出现过敏反应或者变态反应，比如青霉素、磺胺等，其中最为常见的是青霉素残留问题，青霉素对人的神经系统会产生极大的危害。根据相关统计，对青霉素过敏人群大约为0.7%-10%，严重的会出现过敏休克或者致死。第三，致癌、致畸、致突变等。苯丙咪唑是使用比较广泛的抗寄生虫的药物，可以有效杀死虫卵等，但是一旦超量，就会诱发潜在的致癌和致突变的效应。另外，雌激素以及硝基咪唑等也具有明显的毒副作用。第四，对人的胃肠道菌群产生影响。人的肠胃中含有大量菌群，它们能够实现相互之间的平衡与制约，但若长期食用含有抗微生物残留的动物性食品，就会抑制或者杀死肠道内敏感菌群，提升菌群的耐药性，导致致病菌大量繁殖，诱发各种肠胃疾病，损害人的身体健康。第五，激素的副作用。人们食用低剂量激素的动物性食品会产生积累效应，对人体的激素分泌体系和正常机能产生十分不利的影响，尤其是固醇类和兴奋剂类，会破坏人正常的代谢功能。
提升细菌的耐药性。长期食用药物残留的动物性食品，会导致人身体敏感菌产生耐药性，在人们感染以后，再使用抗生素治疗效果就会下降，增加实际的治疗费用。根据相关历史数据，人和畜禽每剂肌肉注射剂量不能超过20万IU和60-80万IU，但是在实际应用过程中，畜禽肌肉注射剂量超过了300万IU，而成人经脉输液剂量为240-2100万IU。在奶牛临床上，青霉素输液量超过了160万IU-1160万IU×3支/次。
四、动物性食品兽药残留的控制策略
建立完善的动物性食品监督标准。为了有效检测出药物残留的动物性食品，政府需要建立完善的监督标准，规范養殖户对兽药的使用。从国外来看，2014年开始，美国计划用3年时间禁止在饲料中使用预防性抗生素。2015年9月11日，欧盟发布兽医使用抗生素指导原则：要避免预防性用药;预防性治疗、饲料和饮水给药都须兽医处方，养殖户个人不能私自开药;在动物给药前应进行敏感性试验，首选窄谱药物，避免广谱药物和复方，有效减少兽药残留;减少使用具有传播交叉耐药倾向的药物;WHO列为重要的药物只能人用，只能兽医处方用于宠物，但是食品性动物不得使用，以提升实际预防的效果。从国内来看，2015年，我国农业部发布了2292号公告：要求在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种沙星类兽药。
从源头做好兽药残留控制工作。通过上文论述，兽药残留主要集中在生产环节，因此，为了有效控制兽药残留，管理部门需要采用动态化的管理方式，加强饲料加工、动物养殖、屠宰加工、储藏运输以及市场销售等各个环节的管理，不断严格检测标准，加强对每一个环节的管控，对兽药、饲料、添加剂以及动物性食品进行统一的规范与管理，从而有效减少药物残留。作为动物性食品生产加工企业，需要严格按照GPM、HACCP等管理标准，改变传统的管理方式，建立优质的肉食品供应基地，提升动物性食品的质量。
不断开发新型兽药。作为兽药生产企业，需要结合不同兽药的特性，改变传统的生产方式，不断开发高效、低残留、绿色兽药，从而代替传统的残留量大、容易诱发疾病的兽药。比如可以开发中草药兽药、微生态制剂，有效降低兽药的毒害，从根本上改善兽药的品质，为养殖户提供优质的药物，保证动物性食品质量安全。同时，从事养殖的企业应严格遵守兽药的使用规定与用途，明确使用对象、规范使用途径、合理使用剂量。
参考文献
[1]高静荐，兽药残留对动物性食品安全影响分析[J].中国畜禽种业，2018，14（10）：50.
[2]曹芹，毛钰森，陈建悦，何晶晶，动物性食品兽药残留对我国食品安全产生的影响——基于公共经济学视角的分析[J]中国集体经济，2018（01）：155-156
转载注明来源:https://www.xzbu.com/1/view-14832415.htm
