荆州鱼肉糕，乾隆也叫好

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　　荆州鱼肉糕，又名百合糕，俗称荆州花糕，作为荆州的八大名肴其历史渊源流长，相传为舜帝妃子女英所创。传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡柴桑(湘地)，经过荆州时，因路途劳累。娥皇染疾不思茶饭，唯欲吃鱼而厌其剌，于是善良的女英结合当地一渔民的指导，融入自己的厨艺，蒸成鱼肉糕，娥皇吃后。病情迅速好转，舜帝知情后对鱼肉糕大加赞赏。鱼肉糕因此在荆楚一带广为流传，春秋战国时开始成为楚宫廷头道菜，直到清朝，仍是一道宫廷菜，据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏：食鱼不见鱼，可人湘妃糕。 据史料记载，北宋政和二年(公元1112年)，此菜作为当时举行的“头鱼宴”的名菜之一。南宋末年，荆州各县广为流传，权贵宴请宾客，都把鱼糕作为宴席主菜。至清朝时期，凡达官贵人和有钱者婚丧嫁娶、喜庆宴会，都须烹制鱼糕以宴宾客。现在，荆州的周边县市，人们宴请已形成“无糕不成席”的局面。鱼糕晶莹洁白，软嫩鲜香，有韧性，对折不断。现在鱼糕在继承传统烹调方法的基础上。经过厨师不断研究改进，已制作出风味各异的鱼糕菜肴。自古无鱼不成宴，鱼以其无脂肪、多蛋白、味鲜美、易吸收等特点一直被人们所喜爱，但是现实生活中人们往往不爱吃鱼，不是真的不爱吃，是吃鱼太麻烦，是鱼这道菜做起来太麻烦，吃鱼时除剌太麻烦，人们的麻烦就是我们的商机，十三亿人的麻烦有多大，商机就有多大!荆州鱼肉糕以淡水大草鱼去刺取肉精加工而成，采用真空包装，常温保鲜，是现代工艺与传统民俗文化的结晶。鱼肉糕白如凝脂，无鳞无刺、无任何添加剂，为纯天然绿色食品，鲜、滑、嫩、爽、夹不断，不但具有鱼的口感，鱼的口味，同时另有其香，另有其色，另有其味，而且更易吸收，省时省事，一日三餐都需要，因为鱼肉糕含有盐，在自然状态下保存期就很长，如果做成真空包装自然状态下可存放两个月。鱼肉糕物美价廉、食用方便、深受大众消费者的喜爱，具有广泛的消费群体、极具市场竞争力，既是居民餐桌上的美味佳肴，又是宾馆酒楼火锅店的上好原料，几元钱一斤的鱼肉糕做成鱼肉糕火锅可以卖到30元至60元以上，以一个地方五万人中仅有5％的人日食200克计，每天便可消费500公斤，则年需求量可达30万斤以上，如能联系到几家宾馆、酒楼、火锅店、销量更是可观。
　　一般来说所有的鱼都能制作鱼肉糕，不过制作鱼肉糕多选用价格低的鱼种如：白鲢鱼、草鱼、雄鱼净尾等一斤鱼可以生产3―8斤鱼肉糕，一斤鱼到底生产多少鱼肉糕不是由你我决定，而是由当地消费水平消费对象决定的，单产量越高，成本就越低，市场价就低一点，单产量越低，口感就更好，市场价就高，目前最高价已达12元／斤。
　　特别提示：为了帮助更多读者早日走上致富之路，本刊读者培训部联合当地名师开展荆州鱼肉糕制作技术的培训，该技术包教包会，凡前10名学习本技术者均赠送荆州卤菜制作技术。

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