赢在“关键点”

来源:用户上传      作者: 景　辉

　　有道是：“牵牛要牵牛鼻子”。先哲也说过：“给我一个支点，我可以撬动地球。”这些说的都是一个意思：即万事万物中都存在有起决定作用的关键点。作为经营者，找准了这个“点”，就能创造经营的奇迹。
　　杨老板开了一家中型饭店，位处某历史文化名城相当繁华的街口，且附近还有三家政府机构和两家医院。按理讲，占据了天时、地利、人和，生意应该红红火火，可刚开业那阵儿还不错，后来就渐渐不行了，近年来一直是冷冷清清。
　　那么，他是怎样经营的呢?开头时，他聘请了某大饭店的厨师帮忙，几样拿手菜着实吸引了不少顾客。几个月后，厨师家中有事离去，杨老板自认为懂点厨艺，又跟厨师“学”了一段时间，就亲自主灶，这样可以省下一大笔开销。不成想，没出一个月就给搞砸了锅，顾客一个个怏怏而去。回过头来招聘了一名师傅，杨老板又趁机将饭店装修了一番，并推出“吃一百送五十”、“双休日酒水免费”的促销方式，但因新请的师傅技艺一般，烧出的菜味道平平，生意仍然没有明显的起色。再后来，他加入了市场上火爆的“自助火锅”大战，也因汤料、菜味让人不敢恭维而草草收场……
　　杨老板的饭店之所以惨淡经营，是因为他没有好的厨师和在同行中叫得响的“绝活”。
　　市场发展至今，各企业的产品、服务及促销手法都呈现出饱和状态与高度的同质化，你如何才能力胜同行?可谓仁者见仁，智者见智。其实，在创业和经营的过程中，决胜的因素很多，但起关键作用的通常只有几个“点”。也就是说，你80％的努力只取得20％的成效，而20％的东西则决定着80％的输赢。因此，经营的要诀就是抓住这些“黄金分割点”，将精力用到巧处，把功夫下到妙处，在起决定力量的“点”上做到炉火纯青、出神入化，只有这样方能在激烈的市场竞争中取胜。
　　我们来看看穆老板是怎么做的。
　　四川长大的穆丰，原来在一家家具公司当首席代表，但他总还想干出点新动静，于是就把眼光放在了开火锅店上，他的想法是开一家北京最好火锅店。但京城的火锅店少说也有几千家，这能行吗?通过调查，他发现，通常吃火锅都有三个问题，第一个是空气很差，衣服上容易沾上异味，第二是环境嘈杂，第三个就是很多人吃后会上火。解决了这些个问题，也就抓住了商机。
　　穆丰尝遍了京城所有知名火锅，比较口味，并不停请人熬制火锅底汤，请朋友来“盲吃”。终于调出了自己独有的一种火锅底汤。除了这美食，穆丰还在火锅店装修上下了大功夫，一般的火锅店，辣味、热气，四处飞散，吃饭的人满头大汗，虽然爽快，但的确不雅。而穆丰专在这方面做文章，火锅店以暖红色，黑色为主要基调，加入明亮的黄色，小店里的色彩简洁现代。大理石与沙发的组合刚柔相济，让吃火锅的心境如同去餐吧小聚，尤其是用纸糊的灯，既可以解决照明的问题，也解决了抽风的问题。
　　生意好了，如何能把更多的美食网罗到火锅店呢?穆丰再想奇招，他说他要拾起地上洒落的所有金子，于是在京城张榜打出广告――“教我一道水煮鱼，给你五万元”。穆丰说自己是一个不懂餐饮的，而他要把很多很好吃的菜、天下的美食、最好吃的的东西都放到这里来，那怎么办，这没有难倒穆丰，既然技术可以有专利，可以买卖，名菜为何不可以买卖呢?几天后，两位来自王府饭店的厨师来“揭榜”。
　　五万元买来的菜方，着实给他带来了不小收获，有了这副兵刃，穆丰大胆冲锋上阵，穆丰说他们店里的许多菜，都是从别人那里买来的。福寿螺花了2万元钱买的，还有毛肚、香豆腐熬制等。很多的顾客、回头客都是冲着这些菜来的。
　　花几万元买一个菜方，值不值?穆老板自有他的“小九九”：一道菜看起来五万块钱蛮多，但是实际上，就一个店来说，一个店卖出40份去，一份50块钱，一天就是2000块钱，除了成本，三个月就收回了这道菜，这个菜是他的了，不仅这个店可以用，其它店也可以用，不止今年用，以后也可以用，所以说对他来说的话，其实还是很划算的。
　　餐厅比比皆是，但真正赚钱的只是少数，能经久不衰的更是凤毛麟角。穆老板的火锅店为什么能从众多的餐厅中脱颖而出?很显然，他是搞掂了制胜的几个“黄金分割点”。
　　编辑：立石

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