物流在食品供应链危机中的应用

来源:用户上传      作者: 王凌峰

　　
　　在美国，食品外包装上都有一个编号，包含着产品的各种信息，比如原料来源地、生产厂家、出厂日期等，就好比是产品的身份证，一旦出现问题，能很快找到厂家，甚至具体的加工责任人。
　　利用现代物流技术手段，以电子化食品供应链管理为支撑，开展食品安全追溯显得尤其重要。首先，电子化食品供应链管理为食品安全提供了技术支撑。
　　
　　利益所驱，食品安全防线越来越单薄，有些铤而走险的不法分子甚至置生命安全于不顾，假手有害化学原料香港再次检出三聚氰胺超标鸡蛋；“毒奶粉”登堂入室出入各大商场；毒大米、以及苏丹红辣椒、鸡翅。随着我国进入WTO，我国的对外贸易已完全融入全球经济一体化的大潮，因此必须遵循国际准则。在食品方面，欧盟、美国等发达国家要求对出口到当地的食品物流必须能够进行追踪和追溯。欧盟管理法规规定，从2005年1月1日起，在欧盟范围内销售的所有食品必须能够进行追踪与追溯，否则就不允许上市销售。
　　美国食品与药品管理局要求在美国国内从事生产、加工、包装或掌握人群及动物消费的食品部门以及外国从事向美国出口上述食品的相关部门，应向FDA（美国食品药品管理局）进行登记，以便进行食品安全追踪与追溯。随着我国出口贸易的进一步增长，越来越多的食品将出口到欧盟、美国等地区和国家，为了符合欧盟食品安全跟踪与追溯的要求，避开技术壁垒，促进我国食品质量的提高，增加我国食品的国际竞争力，我们必须实施食品物流跟踪与物流追溯。在过去几年里,不少国家均不同程度地相继发生过食品安全问题,由此,许多国家出现了消费者对食品安全的信任危机。在我国,食品安全同样不容忽视。食品生产企业规模过小、管理混乱的问题在我国还是比较严重。这形成了影响食品加工环节安全的最主要的因素。其次, 超量使用或滥用食品添加剂, 也是引发食品安全问题的重要诱因。此外, 物流在食品安全问题上的应用也不容忽视。
　　在美国，为了积极参与食品物流“供应链管理”，地方卫生局和联邦政府的许多部门都雇用流行病学专家、微生物学家、食品检查员以及其他食品科研专家，采取专业人员进驻食品加工厂、饲养场等方式，对食品物流供应的各个环节进行监管，构成了覆盖全国的联合监管体系。与此相关的便是食品召回制度。作为对食品安全监控的补充，在美国，食品外包装上都有一个编号，包含着产品的各种信息，比如原料来源地、生产厂家、出厂日期等，就好比是产品的身份证，一旦出现问题，能很快找到厂家，甚至具体的加工责任人。而在处罚方面，也十分严格，以马里兰州为例，该州要求肉、蛋、奶等都必须标明保质期，如果不标，或者不按照保质期销售，就要遭受重罚甚至坐牢。
　　应该说，这种食品物流“供应链管理”对企业的要求是比较高的，而之所以能够做到这点，也是因为美国从事食品生产、加工与销售的多是大企业，几乎不存在无照企业或者家庭作坊式企业，因此掺假现象极少。这一方面是因为经过多年的竞争和优胜劣汰，绝大多数缺乏实力和信誉的企业都退出了“舞台”，而留下的往往是一些在资金、管理和诚信方面都经得起考验的企业；另一方面，也是因为在美国人看来，食品安全属于国家安全的范畴，它影响的不只是经济发展，还会影响到民众的健康乃至一个国家的安全水准，这一点，有过“非典”经历的中国人应该很有同感。
　　我国的食品安全管理带有很强的短期行为色彩，通常是在发生重大食品安全事故之后，各有关职能部门才会行动起来，并且大都只会处罚不会指导，以处罚代监管，所以食品安全事故时有发生：大头婴儿奶粉、有毒瓜子、注水猪肉，通常是采取突击式的检查，阶段性的进行专项整治，一旦风头过去，很容易产生反复。问题的关键还是管理机构没有采用一套行之有效的技术手段来对其实现全程监管。在国外，GMP（优良制造标准）保证了生产加工符合安全卫生食品应遵循的作业规范，HACCP（危害分析的临界控制点）建立了行之有效的预防性控制保障体系，如果企业自己发现生产加工的食品有质量安全问题，可以主动进行召回，这样企业可以免于处罚，否则将会面临极其严重的处罚。企业之所以能够进行主动召回，是因为通过物流EAN-UCC(全球统一标识)系统可以跟踪和追溯产品的流向。
　　在物流流通中：多数农产品仍以未加工或初加工的形式在农贸市场、街头巷尾直接销售。这种流通方式如果缺少了必要的检验程序和监督手段, 食品安全事件将难以避免。我国冷链物流及相关设施落后，跨地区、跨国界的食品贸易在满足消费者需要的同时, 使微生物与有害物质污染的可能性增大。在对食品供应链上诱发食品安全问题的原因进行分析的基础上，专家提出了一种新的解决问题的思路：以电子化食品供应链管理为技术支撑，以EAN-UCC(全球统一标识)系统为基础，运用RFID(射频识别技术)进行食品安全追溯。
　　利用现代物流技术手段，以电子化食品供应链管理为支撑，开展食品安全追溯显得尤其重要。首先，电子化食品供应链管理为食品安全提供了技术支撑。在互联网环境下为客户提供快速服务，不仅提高了食品供应链的信息传递效率，也为实现对食品在生产、加工、流通等各个环节的快速追踪提供了基础。其次，EAN-UCC系统为食品安全提供了追溯平台。物流中的RFID是一个很好的解决食品全过程追踪的方案。在复杂的、多步骤的供应网络中，RFID系统建立起了从源头到消费整个过程间的可靠联系，为进行食品安全追溯提供了良好的规范。对此，有关专家建议，农产品可追溯体系是一套非常有效监管农产品质量安全的路径，通过条码能追溯到产品的生产班组、时间、流程。中国近年才引进这一概念，一些矿泉水、方便面大企业正在推广。但农产品要做到这一点比较困难。一是农业企业对此意识淡漠；二是我国农产品生产企业的规模化不大，农户、小作坊太多，根本就无从管理。专家认为，欧洲之所以能建成该体系，得益于农产品企业的大规模化，而中国农业的零散、分散特点不利于该体系建立。在我国，一种理想化的模式是让一家大型农产品企业收购集中单一农户产品，并对其进行检验、贴标。
　　物流 EAN-UCC系统为食品安全提供了追溯平台。由于食品供应链中跨环节之间的联系比较脆弱, 建立有效的信息的获取、管理与交换机制是成功实施食品安全跟踪与追溯的关键。食品的属性、参与者、位置等标识等是进行食品安全跟踪的重要信息。而EAN-UCC系统就是通过在食品供应链中的每一节点, 不仅要求对自己加工成的产品进行标识, 而且还采集所加工的原料上已有的标识信息, 并将其全部信息标识于加工成的产品上, 以备下一个环节使用, 从而形成环环相扣的链条。消费者只要通过信息查询检索工具就可随时了解食品的整个生产、加工、运输与销售情况, 这将极大地增强消费者对食品安全的信心。
　　物流信息技术的应用，RFID是一个很好的解决食品全过程追踪的方案。沃尔玛等大型零售企业的成功实践表明，RFID系统不仅能够确保食品供应链管理过程中高质量的数据交流, 而且也使食品供应链完全透明化。在复杂的、多步骤的供应网络中RFID系统建立起了从源头到消费整个过程间的可靠联系, 为进行食品安全追溯提供了良好的规范。
　　综合上面的分析, 通过食品供应链的整合管理, 不但可以达到资源配置的合理化, 还能有效提高食品物流的效率和服务水平。因此, 通过引进先进的供应链管理思想与技术手段, 开展我国食品安全的全过程控制的研究, 确保食品供应的各个环节良好运行, 可以有效提高我国食品企业的质量安全体系, 形成竞争优势。
　　 （作者系国际物流学会委员）

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