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微生物在食品加工中的应用

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  摘要:在人类发展的漫长历史中,微生物的发现和使用时间较长,可以满足人们对日常食品的要求,有助于营养元素的补充和供给。随着现代科技的发展,微生物食品加工发展过程中,引入了现代科技元素,满足了人类对食品质量提升的要求。现代微生物在食品加工中的应用领域极为广泛,已经从传统发酵工业向现代化的发酵产业转换。本文立足于现代微生物的研究现状,以微生物在食品加工中的应用为课题展开研究,为微生物在食品加工领域的可持续发展奠定基础。
  关键词:微生物;食品加工;应用
  迄今为止,在食品加工领域经常用到的微生种类有乳酸菌,醋酸菌、酵母菌等,丰富了传统妇酵食品加工的内容,是现代化食品加工中必不可少的新元素,推动了现代化食品工业的发展历程,满足了人们在日常生活中的食品需求。因此,微生物在食品加工行业中具有非常重要的意义和价值。
  一、微生物在现代食品加工中的应用
  在益生菌发酵休闲食品中的应用。休闲食品作为一种畅销产品,涵盖的种类有很多,比如谷物产品、干果制品、薯类产品等,制作工艺涵盖配料、油炸、喷雾等程序。随着科技的进步,引入了益生菌发酵原理;随着益生菌技术在食品加工过程中的不断普及,其应用范围也越来越广泛。目前益生菌休闲食品已经逐渐走向市场,成为休闲食品行业的热点。崔蕊静在食品生产的过程中,以大豆、花生为原料,对于发酵休闲食品进行了技术加工和改造,发酵后大豆休闲食品大分子蛋白被分解成小分子物质,对食品成品的味道和风格进行了创新,在同类食品中赢得了市场[1]。
  在果酒中的应用。果酒在现代人们的生活中非常受欢迎,受众率较高。果酒是以水果為基本原料,经过发酵的过程加工而成的低酒精度饮料酒品。由于果酒的酒精度较为低下,而且营养成分充足,对人类有非常大的益处,因此受到人们的欢迎。经常食用果酒可以增强免疫力,降低高血压、动脉硬化,对于心血管疾病有预防作用,加上水果别具一格的独特风味,更易于被广大受众所接受。在果酒的酿造过程中,酿酒酵母起着非常重要的作用,酵母的性状可以直接决定果酒的味道和口感,因此在制作果酒的时候,对于果酒酵母的筛选和甄别非常重要。葡萄酒酵母在果酒酿造的过程中应用范围比较广泛,但是酿造效果不佳,因此引入有利于苹果发酵的菌种非常重要。经过科研领域不断进行技术创新,果酒酵母选育技术取得了长足的发展。针对四种不同酵母的发酵性进行了研究,在该领域得到一株发酵性强、适合于果酒发酵的酵母。
  二、食品微生物检测方法
  免疫学检测法。免疫学检测方法的引入,充分利用了抗原抗体的反应原理,发明出了荧光素。这种方法的检测是利用了底物反应后的颜色深浅不同的效果,对样品中的反应物含量进行测定,涵盖霉联免疫法、免疫荧光等综合技能,在临床医学领域应用较为广泛。同时这种方法也被称为“双抗体夹心法”,在检测的过程中,首先把第二个酶标抗体成分加进到样品中去,再把可与其发生反应的底物加到其中,该技术的引入可以直观形象地呈现反应过程,明确荧光素的含量,因此这种检测方法是迄今为止最为高效的检测方法[2]。
  微生物培养法。传统微生物培养方法检验模式采用的是显微镜镜检法,这种方法对琼脂平板上的菌落进行了定性研究和分析,再采用显微镜对菌落的数量进行计算。但是这种传统培养技术非常滞后,定量分析数据不能精准到位,仅仅适用于对精准检测技术要求不高的生产过程。新型微生物培养法主要是在传统检测技术上通过技术创新和完善,在培育过程中,将抑菌剂、荧光物质融入到微生物中,达到短时间内增加菌体产生的效果。这种培育方法将检测步骤结合了起来,缩短了生产时间,提高了工作效率,满足了食品行业的需求。
  参考文献
  [1]袁芳.探究我国微生物在食品加工中的具体应用[J].中国食品,2015 (04).
  [2]季文琦.当前微生物食品加工中的应用探讨[J]食品监管,2016(114).
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