探究食品微生物检验中菌落总数测定的注意事项

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　　【摘  要】菌落总数是评估食品卫生情况、新鲜程度、污染程度的重要指标，对菌落总数的测定能够在一定程度上评判产品生产环境的卫生情况。当前，社会范围内对菌落总数评定的安全性和准确性提出了更高的要求。为此，文章在阐述食品微生物检验中菌落总数测定内涵和过程的基础上，食品微生物检验中菌落总数测定的注意事项问题进行探究。
　　【关键词】食品微生物;检验;菌落总数;测定;注意事项
　　【中图分类号】R155.5      【文献标识码】A？     【文章编号】1672-3783（2019）05-0294-01
　　在社会经济的不断发展下人们对产品安全问题予以了更多的关注。国家对于是食品卫生的检测的力度也逐渐增强，在众多食品检测工作中，食品微生物的检验中菌落总数测定是对于食品的卫生情况、新鲜程度及污染程度检测的常用方法，通过这种方式能够帮助相关人员更好的了解产品的质量情况，为增强食品质量安全提供更多支持。
　　1 食品微生物檢验中菌落总数测定概述
　　菌落总数主要是指被检测的样品，在经过处理之后，其在一定条件下培养之后能够获取一定数量样品中的菌落总数。菌落总数是评价食品卫生情况、新鲜程度、污染程度的重要指标之一。在食品微生物检验中，通过菌落总数的测定能够帮助相关人员更好的了解和观察细菌在食品中的繁殖生长情况，从而更为全面的反映食品在生产、加工、销售等方面是否符合卫生要求。
　　2 食品微生物检验中菌落总数的测量过程
　　在无菌的条件下，将25ml 的待检测样品放置在25ml的生理盐水和其他灭菌稀释溶液中，在充分搅拌和稀释之后，再在其中加入一定量的稀释剂，将混合配置的溶液静置培养。在溶液静置培养的过程中还需要按照灭菌标准来取出一定数量的稀释液，沿着被壁将其注入到装有生理盐水的试管内部，将这些配置的溶液均匀搅拌，获取配比为1：10的溶液。
　　按照以上的操作另取试管来配置溶液，将达到稀释要求的溶液转移到培养皿中，并在器皿中注入一定数量的营养琼浆，摇晃均匀，将稀释的溶液和营养琼脂充分融合。在溶液融合之后取1ml的营养琼脂加入到稀释液的培养皿中。在测定菌落数量的时候，实验员可以应用放大镜的测试仪器来观察测量结果。
　　3 食品微生物检验中菌落总数测定的相关分析
　　在社会经济的快速发展下，国家范围内出现了比较多类型的食品安全事件，比如三聚氰胺奶粉、瘦肉精、染色馒头等。这些食品安全问题的存在使得人们对食品安全检测体系的打造提出了更多疑问。在这样的发展背景下为了能够有效改善食品安全问题，国家相继出台了一系列政策和检测措施来确保食品安全。食品微生物检验中菌落总数测定是这些食品测定技术中的一种重要技术形式。
　　菌落就是指细菌在培养基上生长和繁殖形成的能被人的肉眼所观察到的生长物，菌落总数是指食品检测样本经过相关的处理和培养之后，了解在某一样本中的菌落数量。品微生物检验中菌落总数测定的目的是严格按照国家标准和要求来生成加工产品。
　　4 食品微生物检验中菌落总数测定的注意事项
　　4.1做好一系列灭菌准备工作
　　第一，为食品微生物检验中菌落总数测定准备好一系列的测定工具。食品微生物检验中菌落总数测定操作所需要使用的工具包含培养器皿、试管、吸管、液体移动器等。为了能够提升食品微生物检验中菌落总数测定工作成效，在开展具体测定操作之前需要对这些设备进行严格的灭菌消毒处理。第二，对检测环境进行必要的灭菌消毒。通过对检测环境的灭菌消毒来为一系列检测 工作的有效开展提供良好的外部环境支持。
　　4.2优化菌落总数的具体测定过程
　　第一，对稀释的样品液体进行空白对照。在样品稀释和测定的过程中对于遇到的各类问题需要采取必要的处理，优化测试，确保稀释液体的无污染。第二，在稀释液体准备之后还需要对这些液体开展必要的杀菌处理。首先，应用灭菌消毒后的工具来称取25ml 的食品样本，之后应用专业的仪器设备来对称取的样本进行测量。其次，将处理结果放置在装有稀释液的器皿中，充分震荡摇晃。在稀释操作过程对于固体的食品需要在粉碎之后进行稀释液的配置。第三，在制作稀释液时每次都要换用新的试管等工具以保证准确性。第四，接种和培养平板。在制作十倍稀释液之后，将稀释好的液体加入到玻璃器皿中（每个稀释液体装在两个器皿中）。在装好配置液之后对器皿中的营养琼脂进行加热融化处理，之后将处理好的琼脂注入器皿内，每个大约15ml。在倾注过程中为了防止细菌的进入要尽快将其混合均匀，等冷却凝固后即刻将器皿翻转进行培养。
　　4.3优化对结果的测定
　　在食品微生物检验中菌落培养达到规定的时间之后对其开展接下来的计数工作，对于不能够 直接计数的菌落则是需要将其放置在0摄氏度的到4摄氏度的环境范围内。在计数的时候还需要对不同稀释度器皿内部的菌落生长情况进行记录，确保平行试验中器皿材料内部的菌落数量始终保持在等同的状态。如果没有实现平行菌落数量的等同则是说明实验的计算结果存在偏差，不能够将这个实验中的计算结果来作为最终的实验评估依据，而是需要将整个链条的细菌进行整体计数，从整个链条的数据信息中筛除不相关的微生物数据信息，实现对菌落总体数量的科学计算。
　　在经过反复的检测分析之后如果样品菌落数在100的范围内的话，可以按照实际数目进行报告，如果超出100范围则是需要对两边的测量数据信息按照四舍五入的原则分别记录，从而更好的确保报告数据信息的科学有效。
　　综上所述，在社会经济的不断发展下，食品安全已经越来越成为人们日益关注的问题，越来越多的食品质量检测方式也开始被人们广泛的应用到食品质量检测中。其中，食品微生物菌落总数检测方式是一种重要的检测方法，将其应用到食品微生物检测中能够提升食品的检测成效。为此，在新的历史时期需要相关人员在深刻认识菌落总数检验内涵和特征的基础上，从检验前的准备、检验操作、检验后期总结多个方面思考怎样更好的完善食品微生物菌落总数检测工作，从而为人们提供更多满足其需求的安全食品。
　　参考文献
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