超市生鲜农产品经营的制约因素的相关研究
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摘要：生鲜农产品对消费者来说，不仅要有低廉的价格，更要注重它的质量和安全问题。目前生鲜农产品的营销手段主要以网络营销为主，它以新鲜、高效和优质的营销特点吸引着大部分的消费者。超市作为经营生鲜农产品的场地之一，它的营业额中有一部分就来自于生鲜农产品的售卖。但是，一直以来，在超市经营生鲜农产品并不是很顺利，总有一些外在因素来制约和影响。本文主要以超市生鲜农产品经营的制约因素展开研究和讨论。
关键词：超市;生鲜农产品;制约因素
中图分类号：F721.7 文献识别码：A 文章编号：1001-828X（2019）018-0159-01
近几年来，大大小小的超市已经开始尝试着经营生鲜农产品，用来吸引消费者的注意力，从而提高他们的消费能力。但是，超市要经营生鲜农产品，除了来自农贸市场的压力和威胁外，还有大部分的大卖场和有折扣的生鲜类超市以及便利店，它们以不同的存在形式介入到生鲜农产品的经营中，从而导致了农产品在超市的经营利润不断的降价和缩小，这主要体现在不同类型的超市对经营方式的同样性上。这样一来，虽然超市在不断地增加生鲜农产品的促销力度，但效果却不是很明显。
一、制约超市生鲜农产品经营的内在因素
（一）生鲜农产品中供货商与超市的矛盾
生鲜农产品在售卖的过程中，主要是通过超市和农贸市场进行售卖，它的售卖对象主要是广大的消费者人群，在这种经营模式下中，零售商和供应商应该是一种利益共享的合作伙伴关系。在售卖的过程中，要求最大化的获取利益，而不是超市或者农贸市场各自的企业利益，否则就会造成售卖过程中合作伙伴的关系不合。目前，由于超市的经营规模总体要大于外面的供货商，而超市和供货商都处在完全竞争的状态下，这样一来，就导致超市在选择供货商的时候成为比较有利的谈判方。由于入场费和柜台费以及延期付款的普遍存在，让大部分的供应商力不从心，为了避免这种现象，寻找更合适的合作对象，供应商便会放弃契约，只求短时间内的利润最大化。
（二）物流配送不及时导致发展落后
物流配送是生鲜农产品中必不可少的一个重要环节，它主要是为了满足供货商与售卖商之间的便利，提高各自工作的效率，快速的完成交易的过程。一些发达国家在农产品的批发市场或者物流配送企业中都具有冷藏设施，并且物流在配送的过程中都有比较完整的系统。因为供货商作为唯一的生产者，而生鲜农产品的售卖商大部分为连锁超市，由于发达国家存在着物流配送的条件，所以，有的超市就自己成立物流公司来完成货物的配送。
二、制约超市生鲜农产品经营的外在因素
（一）市场价与成本价的差异
当前的农贸市场中存在着许多的零售商，每天都处于完全的竞争状态中，他们的固定投资比较低，短时间内，当市场价大于或等于成本价时，这些零售商就选择交易。对于长期合作的，由于可变成本的构成主要是以超市最低的总平均成本来衡量，所以，如果在交易的过程中，超市的利润要大于超市采购农产品的成本价，在售卖的时候仍然可以保持生鲜农产品以较低的价格来进行交易。对于不可控成本里，其中一项就是劳动力的投入，由于这些劳动力大部分在其它行业里成本是比较低的，所以这些小零售商在售卖生鲜农产品时完全可以保持低价售卖，不用担心会产生太大的亏损，这样一来，就导致了生鲜农产品在超市售卖比较困难。
超市在出售生鲜农产品时，需要考虑的因素要大于许多的零售商，超市需要专门售卖生鲜农产品的专柜，还需要支付每日的费用，如果有当日买不完的，还需要考虑退旧货的成本，这样一来，大大地增加了超市经营农产品的压力，高成本的投入，低成本的回报，另外超市在经营的同时还要面对农贸市场中的价格竞争，由于农贸市场在售卖生鲜农产品，对摊位的要求并没有统一的规定，所以大部分摊位都是自己准备的，成本较低，而且省了冷藏保鲜的费用，还省了包装和加工的环节，从而形成了低价的优势。因此超市经营农产品就有一定的劣势。
（二）超市定位与消费者定位的差异
综合超市是生鲜农产品经营中比较有利的超市，它的价格定位要高于农贸市场，这是它的劣势之一。经过调查发现，如果这种高价位是以质量和安全为前提，是可以得到消费者的理解和认可的。但在现实情况中，超市并没有将安全问题落实好，导致一部分的超市在经营生鲜农产品的时候并没有特别注重它的质量问题。除此之外，超市在售卖生鲜农产品时，由于超市要从农贸市场去引进货源，所以它的新鲜度和种类都要少于农贸市场。根據相关调查发现，超市在经营水产、果蔬、鲜肉以及禽类这几种生鲜农产品时，由于超市的层层把关，所以它的质量问题要高于农贸市场，而在品种和新鲜程度上农贸市场要高于超市。由此得出，超市在售卖生鲜农产品时，它的质量是可以让消费者满意和放心的，但是对于其它的经营指标超市基本是不占优势的，即使是消费者在消费的时候，很看重农产品的质量问题，也不能保证超市在生鲜农产品的经营中就能很好的吸引顾客。另外，有一项调查表明，大部分的消费者愿意到超市购买生鲜农产品的原因是：超市的经营比较规范化，购买时也值得信赖。换句话来说，就是超市的在经营生鲜农产品时，大部分的消费者还是比较认可的。但是与农贸市场相比，超市的经营就不存在大的优势了。
超市在经营生鲜农产品时，对消费者来说，在购物的时候比较便利，而且有良好的购物环境，但是这种现象在目前并不是大部分消费者最佳的购物选择，在日常生活中，人们有大部分的时间用来购物，所以，便利就显得不那么重要了。这样一来，无疑就减少了对消费者的吸引力。
三、结语
综上所述，超市应该适当地把握机会，顺应时代变化的潮流，就现阶段生鲜农产品对超市造成的困境展开分析，进而得出解决策略，让超市生鲜农产品发展成为城市居民的主要购物选择。
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