主题餐厅在餐饮业的现状及发展趋势
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摘 要：最近几年我国的经济迅速发展，人们的经济水平也得到了特别大的提高，人们的消费水平得到了很大提升，进而带动了餐厅业的发展，现在世界上已经建立了各式各样的餐厅。随着时代的发展人们对餐饮的要求也越来越高，已经不满足于物质方面更想要精神方面的享受。传统餐饮在新时代已经不能满足广大消费者的需求，需要更加富有创造力的餐厅才能吸引顾客。本文分析了主题餐厅的发展趋势和其存在的问题。
关键词：主题餐厅;发展趋势;未来走向
基金项目：黑龙江省大学生创新创业项目（NO.201910232255）。
餐饮业对于人们来说是一个非常重要的产业，任何人都离不开吃。当前餐饮业发展迅速，有着庞大的市场和客源，现在世界各地开着各式各样的餐厅，有连锁、小吃铺、快餐厅等等。在这个新时代，传统餐厅已经不能完全满足顾客的需求，它们只能让顾客吃饱满足他们的胃，并不能满足他们的心。餐饮业需要进行改革创新融入一些新的元素使之满足顾客的心和胃，这样在餐饮业的竞争中有着更大的优势。主题餐厅就是一个很好的选择。
一、餐饮业的现状及发展
我国的餐饮业经过这么长一段时间的发展有着各种各样的种类，快餐、有着地方特色的饭店、主题餐厅，还有其他国家口味的餐厅，日式、韩式等等。 我国对食物有着很浓厚的感情，吃的东西五花八门，但要食物好吃，那也得做的好，所以我们做食物的方法也是多种多样：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸，并且由于口味不同有着更多的菜系。就是由于这些因素，我们的餐饮业发展的越来越好。到了现在，在大街上就可以看到很多餐厅，顾客的选择更多了，所以说谁家的餐厅更有吸引力就能得到更多的客源而生存下去，而没特色的将会逐渐被淘汰掉。现在的餐饮并不只是一个单纯的提供吃喝的场所，他还有着放松娱乐的功能让人们休息到精神层次，让顾客觉得吃一次饭，就像是做了一次心灵辅导一样十分舒服。餐饮业有着广大的发展空间，有些很大的市场。
二、主题餐厅的兴起
主题餐厅就是为适应这个时代而出现的产物。主题餐厅顾名思义它比传统的餐厅多了一个主题，也正是由于这个主题使得顾客的好奇心被吸引，从而比其他的餐厅有更大的竞争优势。早在19世纪国外就有主题餐厅出现，例如1971年在美国开业的HardRockCafe餐厅这是一个将摇滚与餐饮结合到一起的一家主题餐厅，在这个音乐碰撞到美食的餐厅下吸引了无数顾客也使得它到现在也很受欢迎。我国国内第一家以监狱为主题的餐厅禅酷餐厅，餐厅的门前有一条条悬挂铁链的门帘，餐厅内由一根根铁栏杆隔开，没有封闭的包间，服务员身穿酷似囚服的衣服，屋內有着带着脚链的木偶，各种带有“刑”的菜名等等，这里的每一个摆设都让人们感觉自己在监狱里吃饭。像这种拥有主题的餐厅，在这个时代越来越多的人发觉到了主题餐厅所蕴含的价值开发了更多主题，有动漫主题的、古风气息的、红色主题等等，各式各样的主题相继涌出，给顾客带来了以前从没有过的享受。
三、主题餐厅的发展现状
既然主题餐厅是一个新型的餐饮模式，那么它的发展必定存在着优点和问题。
（一）主题餐厅所存在的问题
因为主题餐厅的竞争优势，所以其数量越来越多，主题的种类更是多种多样。可随之而来的却是出现在他身上的各种问题。
首先，主题不突出。与传统餐厅相比较而言，主题餐厅会围绕着自己的主题对餐厅进行装饰，将餐厅里每个地方都被主题元素覆盖，从而给顾客一种不一样的用餐环境，让顾客印象深刻。但现在有的主题餐厅挂着特色的牌子，但屋内及其敷衍没有什么主题元素，变得名不符实。
其次，丢失了餐厅的根本。菜品是一个餐厅的生命源泉，无论你的餐厅有什么特色主题，如果餐厅的食物做的不好，那么首先你就不是一家合格的餐厅，更不用说其他特色了。很多主题餐厅在内部装饰、Log设计、菜名等等下了很多功夫，但唯独对食物没有下真功夫，导致许多顾客因为好奇吃完第一顿就再也不来了，从而丢失了客源。
再次，对主题选择不恰当。现如今主题餐厅的特色有许多，像一些动漫主题、古风武侠、自然环境等等各种有趣的主题，主题并不分好与坏，只在于你怎么选择。在选择主题时不要跟风，像伦敦的“死囚食客”餐厅，把自己当成死囚一样吃饭，这个主题让无数的顾客望而却步，刚开业没几天就关门了。选择主题要去进行调查，了解人们喜欢什么主题，并且要在这个主题上加上一些创意，但这个创意要符合消费者的意愿。
（二）主题餐厅的优势
虽然存在着一些问题但却丝毫掩盖不了它的特点：
首先，不一样的特色。主题餐厅与生俱来就拥有着跟普通餐厅不一样的特色，它们的主题便是他们最有力的工具，餐厅的外表特色会吸引顾客进入，而内部的装修会让人流连忘返。主题餐厅的主题特色会吸引喜欢这种主题的人进行消费，并形成一个有针对性的消费群体，更加能将本店的特色展现出来，也会更快的在本行业打出响亮的知名度。
其次，不一样的用餐环境。主题餐厅是一个具有主题文化的餐厅，所以它的用餐环境与其他餐厅并不一样，当顾客进入餐厅他们会感受到主题的气息，整个餐厅被主题文化所围绕着，服务员穿着主题服饰，餐厅内有着主题装饰，在这里用餐的人也谈论着这个主题。这种被主题文化所包裹的感觉会给顾客营造出舒适的用餐环境。这种文化也是主题餐厅打出自己主题领先于其他餐厅的关键。
再次，不一样的用餐心情。主题餐厅最重要的是给顾客物质与精神的双重享受，但是现在许多主题餐厅都只注重装饰，通过改变顾客的用餐环境来影响顾客的用餐心情。我构想的主题餐厅是以心灵为主题。内部装饰选择幽静的颜色，让人一进来便会感觉到宁静，屋内由书籍围绕，等餐期间不可使用手机只能看书，这样不仅可以缓解使用智能产品的劳累，还能让顾客的心情变得更加美好。我还构想了一个职业-陪吃员，他们都是心理学的人，再陪顾客吃饭的同时帮助解决一些心理问题。不可使用手机、陪吃员都非常新颖，并从顾客的心理出发。我认为以心灵为主题的餐厅会成为主题餐厅的一大潮流。
四、结束语
主题餐厅是餐饮业的一次变革，它推动了整个餐饮业的发展，作为一种全新的餐饮经营模式，虽然它存在着许多问题，但是它的发展前景非常好。有着多种多样的主题让顾客的用餐心情变得更好，主题餐厅很有希望成为餐饮业新的标志。
参考文献：
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作者简介：孙岩博（2000.10-），男，本科学生。
通讯作者：于 岩（1980.07-），女，博士，副教授。
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