牛乳蒸羊羔:老人冬季第一菜

来源:用户上传      作者: 谭 月

　　大观园里最长寿的人要数贾宝玉的奶奶贾母史太君,她老人家虽然已年近古稀,可一天到晚陪着儿孙们,吃饭、喝酒、游玩,丝毫没有不适。碰上刘姥姥来走亲戚,她还不厌其烦地亲自陪着逛大观园。通过曹雪芹的描述,我们可以看出,贾母不仅行动没问题,而且气色好,总的来说,算得上一位身体健康的老太太。有红学家分析,贾母之所以年近古稀,仍身体康健,原因就是因为她特别重视保健,尤其在饮食上。
　　在《红楼梦》的第四十九回里,记录了一道被贾母誉为“药”的菜肴。那是一个大雪之后的早晨,宝玉和众姐妹来到贾母的房中,和贾母一起吃早饭,上了第一道菜,贾母说:“这是我们有年纪人的药,没见天日的东西,你们小孩子吃不得。”那是一道什么样的菜,会成为冬日里贾母早餐的第一道菜?
　　根据《红楼梦》里的描写,这道菜叫做牛乳蒸羊羔,是用牛奶和羔羊肉搭配起来做的一道菜。贾母早点的第一道菜就上它,可见它是营养丰富的美味佳肴!但是,贾母为什么说它是“有年纪人的药”呢?这“不见天日的东西”,又指的是什么?
　　其实,《红楼梦》中提到的不是羔羊肉,而是羊胎――就是那“没见天日的东西”。中医认为羊胎是血肉有情之品,可以大补元气,温暖命门,调补肾虚羸瘦。因此对于老年人来说,羊胎是延年益寿的佳品。如今,吃羊胎已经不多见了,但是,“羊胎素”这一名词对很多人来说却并不陌生。
　　羊胎素,就是从5个月的小羊胚胎中抽取细胞活性物质,再经过提纯所得的精华,它被制成羊胎素注射液,用于美容、延缓衰老。研究发现,通过羊胎素注射治疗,可以达到促进人体内分泌平衡,改善生理机能,令新陈代谢更加旺盛的作用。因此,由于年龄增长而产生的易倦、易疲劳、记忆力下降和睡眠质量差等问题,能得到极大的改善,使人产生找回青春的感觉。由于生理机能的恢复,因衰老产生的肌肤松弛现象也会得到相应的改善。羊胎素的发现是20世纪初的事,是近代科学发展的结果,但是,羊胎美容、延缓衰老、大补元气却早已得到老祖宗的公认,不能不说我国古人对我们身边动植物功用的认识和利用已经达到一个相当的高度。
　　不过,现在吃羊胎还真不是一件容易事,有专门研究红楼美食的厨师为了重现“牛乳蒸羔羊”,把羊胎换成羊羔肉。那么,这款菜的营养价值会不会打折扣呢?
　　其实,把羊胎改成羔羊肉,也是有很好的作用的。中医认为,羊肉性热味甘,能温中健脾、补肾壮阳、益气养血,特别适用于脾胃虚弱、食少反胃、泻痢、肾阳不足、气血亏虚、虚劳羸瘦、腰膝酸软、阳痿、寒疝、产后虚羸少气、缺乳等。简单来说,食用羊肉以后,一方面可以增加热量,抵御寒冷,所以很多平常怕冷、手脚凉的人,食用羊肉是再恰当不过了。像贾母这样的老年人,随着年纪的增大,体质也会逐渐变差,腿脚怕冷,容易生病,这些现象用中医理论分析,属于阳气减弱,完全可以进补羊肉。另一方面,羊肉本身含有丰富的氨基酸,它的氨基酸含量比牛肉、猪肉都多一些,而且易于吸收、消化,因此适合很多中老年人以及易于疲劳的人群滋补之用。所以,贾母会把这道牛乳蒸羊羔叫做是“上了年纪人的药”。
　　
　　牛乳蒸羔羊
　　
　　原料:羔羊肉500克,泡好的银耳200克,鲜牛奶500毫升,白酒30毫升。
　　做法:烧开一锅水,放进几片姜,然后把羔羊肉放进去,倒入一半的白酒,用中火煮30分钟左右的时间。30分钟之后,捞出羔羊肉,趁热切条,再切成小丁,码入大盆,再把泡好的银耳也切碎放进去,把剩下的白酒倒进去,最后倒入牛奶,只要能没过羊肉就可以了。接下来把大盆放进蒸锅,用小火蒸40分钟左右即可。
　　另外,至于小孩不能吃“没见天日的东西”的说法,现在看来没什么科学道理,不必完全照搬。

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