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　　目连孝子饭
　　由来
　　乌米饭的名称来源于“目莲孝子饭”故事。每年农历四月初八吃乌饭，是溧阳龙泉、庆元、黄田、竹口一带的民间习俗。乌米饭的做法是用一种叫“乌饭芦”的灌木叶子放在锅中煮烂，然后取其乌黑色的汁液拌入糯米之中（有些地区还会再加上瘦肉、香菇搅拌），经文火炊透便成乌饭，其味清香可口，使人食欲顿增。
　　据说，这一习俗是与“目莲救母”的孝行有关。据南宋《东京梦华录》载：北宋已有“目莲救母”杂剧演出，其故事源自佛经《佛说盂兰盆经》。在民间还流传着一段动人的故事。目莲的母亲在18层地狱，被饿鬼折磨而受苦受难，目莲修行得道后，费尽周折去地狱看望母亲，但每次备了饭菜都被沿途的饿鬼狱卒抢吃一空。目莲为了让挨饿的母亲吃上饱饭，发现有种树叶的汁乌黑。目莲想，如果用这种树叶汁浸米，烧成乌黑的米饭团给母亲送去，就不会遭狱卒抢吃掉。于是目莲就将采摘的树叶拿回家捣碎，用叶汁浸米，蒸煮成乌饭后，再给母亲送去。为了褒扬目莲的一片孝心，民间每逢农历四月初八，家家都吃乌饭来纪念她，此举一直流传至今。
　　民间制作乌饭的南烛树叶（即南天烛，又名青精树，俗称“乌饭草”），主要生长在长江南部丘陵山区一带，溧阳就是产区之一。制作乌饭的米一般以糯米为主，掺入部分粳米，蒸煮后特别香润可口。明代李时珍在编写《本草纲目》时，将溧阳、宜兴制作乌饭的方法收录其中。《本草纲目》载称：“南烛树叶捣碎，浸水取汁，蒸煮粳米或糯米，成乌色之饭，久服能轻身明目，黑发驻颜，益气力而延年不衰。”
　　[原料]
　　糯米500g、粳米125g、猪瘦肉60g、鸭肉100g、豆腐125g、姜末4g、葱末6g、酱油4g、干淀粉25g、乌饭树叶600g、菜籽油100g、味精适量
　　[制作过程]
　　1、浸泡乌米：将乌饭树叶在石臼中捣碎，放入缸内，加冷水2500g，浸泡24小时，见水质呈深黄色时，用纱布过滤成乌叶水。取糯米500g放入乌叶水中，浸泡12小时，待米粒呈淡乌色时捞出，沥干水分;
　　2、制馅：豆腐切成1cm厚的薄片，下油锅炸至呈金黄色浮起时捞出，切成黄豆大的丁。猪肉、鸭肉也切成黄豆大小的丁。锅置旺火上，加入菜籽油75g烧热，下豆腐丁、肉丁、鸭肉丁炒熟，再放入酱油、葱末、姜末和水烧开，加味精，用淀粉勾芡待呈糊状时盛起成馅料;
　　3、调和粉团：粳米中加入糯米200g淘洗干净，晾干磨成细粉，过筛后加入适量开水拌匀，晾凉揉成面团。另将剩余的糯米淘洗干净，倒入冷水浸泡10分钟左右，捞起沥干用石臼捣成米粉，掺入面团中，拌匀揉透搓成条，摘成每个重35g的面剂，按成面皮，包入馅料，做成圆形生坯。将生坯蘸水，在其表面滚粘上乌米;
　　4、成熟：将制好的生坯均匀地码入笼内置于旺火沸水锅上蒸约12分钟至成熟取出。
　　嘉泽三鲜锅
　　由来
　　三鲜锅，是一道地地道道的传统三鲜。用料选取肉圆、鱼圆、笋片加木耳等。江南的菜肴中，三鲜分为地三鲜、树三鲜、水三鲜。地三鲜即蚕豆、苋菜、元麦裸（也有说是苋菜、蚕豆、蒜苗）;树三鲜即樱桃、香椿头、梅子（也有说是梅子、樱桃、枇杷）;水三鲜即海蛳、河豚、鲥鱼（也有说是鲥鱼、白鱼、河豚魚）。还有就是传统的三鲜了。三鲜特点：咸鲜适口、汤浓醇厚，味美鲜灵。
　　据说三鲜锅最早是湖北随州人过年的一种食品。选用精瘦肉、油条打碎、藕丁混在一起，加少量的葱花，然后加面粉打和，用豆油（所谓的豆油就是做豆腐的时候上面的一层油）把这些裹成圆形（形状不一定，随各自的喜好，一般是四边形），再放到油里炸，成黄色捞出即可，吃的时候切片烫火锅，味道鲜美。用新鲜的猪肉、羊肉、鸡肉切成大块状下锅，加入少量的盐、辣子、大料、鲜姜等，中火煮至八成熟，直至闻到肉香味出，把肉捞出来撕成丝，留下少量带皮的肥肉好做烧肉用，煮下的汤来做三鲜的汤料。嘉泽的三鲜锅，清清爽爽，在传统“三鲜”的基础上变化，口味鲜香诱人，更适合现代人的口味。
　　[制品特点]
　　色泽红亮、味美香甜、肥而不腻
　　[原料]
　　五花肉100g、净鱼肉60g、冬笋片20g、水发木耳10g、葱姜各5g、黄酒10g、精盐15g、味精15g
　　[制作过程]
　　1、五花肉加工成肉糜，加入精盐、味精、黄酒、葱姜末和清水，顺时针搅拌，使肉糜上劲，用勺子将肉糜制成圆形，放入冷水锅中，小火烧制成肉圆;
　　2、净鱼肉加工成鱼茸，加入精盐、味精、黄酒、葱姜末和清水，顺时针搅拌，使鱼茸上劲，用勺子将鱼茸制成圆形，放入冷水锅中，小火烧制成鱼圆;
　　3、炒锅倒入肉圆汤，加入肉圆、鱼圆、冬笋片和水发木耳烧制，最后调味即可。
　　溧阳还丝汤
　　由来
　　还丝汤是一道农家特色菜，是夏令应时佳肴。
　　据说，很早以前，在溧阳南部山区，有一年夏天，天气非常炎热。那些年纪大的老人，吃不下饭，睡不着觉，村里的人急得团团转。村上有个叫浣丝的姑娘，看在眼里急在心里。有一天，她在河边浣衣时，耳边传来声音，告诉她给老人吃鳝鱼和河虾烧的汤。听着听着，河边泥土里游出来几条黄鳝，不一会儿，小虾也围拢过来了。浣丝姑娘就将这些虾和黄鳝抓回家，切成丝，做成汤给老人们吃。奇怪，凡喝过这碗汤的人，便吃得下饭睡得着觉了。于是，人们仿照浣丝姑娘，也去捕捉虾和黄鳝做成汤给老人们吃，果然有奇效。人们感谢浣丝姑娘，可是浣丝姑娘却笑而不语。有位老人道出了其中的奥妙：原来“浣丝姑娘”就是仙女下凡，来到人间救他们的。
　　从此以后，人们就将“浣丝姑娘”烧的汤称为“还丝汤”。
　　[制品特点]
　　汤汁浓郁、口味鲜香
　　[原料]
　　黄鳝300g、香菇10g、火腿10g、笋片10g、香菜5g、油20g、精盐5g、胡椒粉1g、黄酒5g
　　[制作过程]
　　1、黄鳝静养几日，去除土腥味，宰杀去骨开片，打十字花刀;
　　2、黄鳝骨熬汤备用;
　　3、把鳝片入油锅炸至酥脆，葱姜煸锅爆香加入鳝片及辅料;
　　4、把汤倒入，熬制数小时至汤汁浓郁，调味即可。
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