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不是所有蒸菜都健康

作者:未知

  并非所有的蒸菜都是美味与健康兼得,还得选好食材、注意调味和烹调方法。
  粉蒸肉、蒸猪蹄是许多人的最爱,自认为只要是蒸的就是健康的。但是像肥肉、鸡、鸭等食材,尽管蒸制时没有额外加入烹调油,但食材本身的脂肪含量已经够多了,而且饱和脂肪酸含量也比较高,因此,即使是采用蒸的方法,能量也较高,不能多吃。
  川味美食中有一道腊味合蒸,腊鱼、腊肉的香味诱人垂涎。但咸鱼、火腿等食材中含有大量盐,而且还会产生亚硝酸盐,这些成分用蒸的方法去除不掉,常吃对健康不利。
  另外,蒸菜的烹调方法和调味顺序也影响其营养优劣。譬如,蒸菜中有许多是先炸后蒸的,可得留神。譬如用五花肉做四喜丸子或扣肉,都需要先用高油温炸一下。因此,这类高脂蒸菜一定要适量食用,不能贪嘴!
  蒸菜分蒸前调味和蒸后调味。蒸前调味容易使用过多的盐、糖、油,如豉汁蒸排骨,为了入味,酱料用得较多,蒸排骨前要先用豆豉酱、糖、油等调味。蒸后调味相对健康,可避免蛋白质因加盐而过早凝结,而且能减少盐、糖及油的用量。如清蒸鱼,突出鱼鲜,并最大限度保留鱼的营养。
  总的来说,蒸菜并非百分之百健康,但只要我们选好食材、注意调味方法,学会合理搭配,就能在健康的基础上更进一步。譬如蒸扣肉,脂肪含量较高,我们可以每次少吃点,搭配粗粮饼和绿叶菜,营养相对合理。
  Tips:
  真正的健康蒸菜 河南蒸菜天下闻名,加工方法却极简单。土豆、芹菜叶、茼蒿、胡萝卜切条或丝,撒上面粉或玉米面,调点醋蒜汁,最后淋在蒸熟的菜上。粤菜中的清蒸鱼也是健康蒸菜的代表。
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