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腐乳做菜:低盐、营养又美味

作者:未知

  
   豆腐乳是经特定真菌发酵后的豆腐。发酵讓豆腐发生了神奇的变化,保留了豆腐原有的营养成分,且增加了B 族维生素,尤其是合成了维生素B12。也就是说,豆腐变成豆腐乳,更有营养了,更增添鲜美细腻的独特风味。但是,我们不能因为它更有营养而抛弃豆腐,毕竟腐乳是咸的,多吃易摄入较多盐,导致钠超标。不过,有一种方法既可以保留腐乳的美味和营养,也不会因此摄入过多钠,那就是把腐乳当盐用。以下介绍两款腐乳菜,大家可以如法炮制并创新其他菜色,丰富餐桌。
   腐乳西兰花
  
   原料:西兰花1颗,腐乳1块,蒜泥适量。
   做法:
   1、将西兰花切小块,焯水至8分熟(水中加少量盐可保持西兰花的脆绿)。
   2、开火,干煸蒜泥,放1汤匙开水,放入腐乳,将腐乳炒碎。
   3、倒入焯好的西兰花。
   4、快速翻炒拌匀腐乳,出锅。
   点评:
   低盐、有味:1块约10克的腐乳大约含1克盐,且腐乳自带味精,因其在发酵过程中蛋白质被分解,谷氨酸含量较高,所以在滋味上一点不逊色。
   低脂、不用油:这道菜的脂肪含量约为1克,而且这1克脂肪来自食物本身。
   提供少量维生素B12:维生素B12是“营养神经”的维生素。一旦缺乏,会出现精神不振、淡漠、抑郁、健忘、脾气古怪、偏执等,还可能增加老年痴呆症的发生风险。而维生素B12一般只存在于动物性食品中,纯素食者容易缺乏。
  
   腐乳虾
  
   原料:虾(河虾、海虾均可)约100克,腐乳1小块,姜、葱、蒜适量(两人份)。
   做法:
   1、虾洗净备用。
   2、腐乳1小块,加2汤匙水调匀备用。
   3、开火,干煸姜、葱、蒜。
   4、放入虾翻炒,加料酒、生抽各1汤匙及少量水,至虾熟。
   5、倒入腐乳汁炒匀,加麻油1/2汤匙,翻炒出锅。
   点评:
   腐乳与河(海)鲜碰撞出一种清新的味道,这道蛋白质丰富的美食适合在晚餐吃,既能补充优质蛋白质,又不油腻。此外,维生素B12含量较丰富,且来自动物性食物,更易被人体吸收利用。
  
   专家提醒:
   * 腐乳作为一种风味独特的小菜,受到很多人的青睐。喝粥吃一块,馒头涂半块……这些吃法很容易使盐超标。如果将它当调味品用,有利于减少用盐量。
  虽然腐乳的蛋白质含量及营养物质较丰富,但不宜多吃。
  纯素食者应适当摄入发酵食品和菌类食品,必要时服用维生素B12补充剂。
论文来源:《大众医学》 2019年2期
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