鸡蛋十做乐享美味

作者:未知

  1.萝卜丝虾米炒蛋(供3人食用):萝卜(约半斤)1个,虾米2汤匙,胡萝卜丝少许,鸡蛋(大)4只,砂糖、盐、味素各适量,胡椒粉少许,花生油2汤匙,葱花1汤匙。将萝卜去皮刨成丝,虾米浸软备用。鸡蛋打入碗内搅散,下料调匀。起油锅爆香葱花,入盐,加萝卜丝、胡萝卜丝同炒至将熟时,倾入蛋汁快手兜炒,炒好装碟即成。
  2.杂锦蛋排(供6人食用):鸡肉4两,冬菇4只,虾仁3两,盐半茶匙,鸡蛋6只,味素少许,笋丁4汤匙,酒一汤匙,面粉3汤匙,胡椒粉少许,花生油1杯,猪油2汤匙。虾仁用盐水洗净;冬菇浸软,洗净切丁,鸡肉切丁。用猪油起锅,炒好虾仁和各丁料,调入味。鸡蛋分蛋白蛋黄打开,蛋黄另用,蛋白打至起泡沫,加面粉3汤匙,盐、味素各少许制成蛋糊。油锅烧热,倾入蛋糊,待底层蛋糊已凝时,撒下各丁料,用文火烘热,撒下熟青豆仁即成。切小块上桌供食。
  3.北京摊鸡蛋(2人食用):鸡蛋3只,盐半茶匙,葱花少许,花生油3汤匙。鸡蛋打入碗内,搅散后加入盐和葱花,再调匀。旺火烧热花生油,倒入搅散的鸡蛋,在锅底摊成圆形,厚薄均匀,用文火煎至7成熟;翻过来再略煎一下,使两面焦黄,即可取出(注意:鸡蛋倒入锅后要予以晃动,以防粘锅起焦)。
  4.香葱摊蛋(4人食用):鸡蛋4只,黄酒1汤匙,香葱茸2汤匙,盐半汤匙,猪油3汤匙,味素少许。鸡蛋打入碗内,加香葱、味素、盐,用筷子打匀。烧热煎锅,用猪油搪匀,烧至5成热,将蛋汁淋入使之成圆形,待略凝时用手勺把蛋摊开,摊成与锅同样大小的圆片,两面煎黄;煎时多颠动锅,以防焦黏;然后沿锅边淋入猪油少许,旋即加入黄酒即成。
  5.杂腌扒煎蛋(4人食用):牛肉8两,盐1茶匙,洋葱1两,味素少许,马铃薯2两,胡椒粉少许,白方面包1块,蕃茄1个,鸡蛋黄2只,鸡蛋4只。将牛肉剁烂成茸,加味素拌匀;洋葱去皮切粒,入油锅炒香;蕃茄切片,马铃薯切条,用盐水浸过,炸香;面包去皮,加少许冷开水泡湿,挤去水分、切粒。把上述食材及鸡蛋黄同放碗内,下生粉少许,用力挞匀,使之呈黏稠肉茸,制成每个约100克的圆形肉饼。将肉饼放进热油锅中,用文火慢煎,煎时加油,直煎至两面焦黄,装碟。鸡蛋逐个煎成蛋角,覆盖在肉饼上。蕃茄片稍煎两面,与薯条拌于碟边。
  6.南乳蒸蛋(供4人食用):腐乳汁或南乳汁1汤匙,味素少许,高汤1碗,花生油1茶匙,鸡蛋4只。将鸡蛋打入碗内,用筷子搅打至起泡沫为止。将其他食材放入蛋汁中搅匀,隔热水蒸约10分钟取出,即可食用。
  7.腌咖喱蛋(供4人食用):鸡蛋6只,咖喱粉2茶匙,固体(鸡精)汤料2粒,清水二杯,盐、胡椒粉各少许。鸡蛋加水煮熟,过冷去壳。清水置锅内,加汤料煮开,下咖喱粉、鹽、胡椒粉调味。将煮熟的鸡蛋放入阔口盛器中,趁热注入制好的咖喱汤,候冷,盖严,腌4~5天,即成一款醒胃的咖喱蛋。
  8.五丝蛋卷(供4人食用):鸡蛋4只,葱丝半两,笋丝2两,银芽1两,猪里脊肉3两,花生油2汤匙,冬菇丝1两,胡萝卜丝1两,盐1茶匙,麻油1匙,味素少许。鸡蛋打入碗内搅散,下盐、味素各少许拌匀,用平底锅煎成薄蛋皮4片。花生油烧热,依次下肉丝、笋丝、葱丝、胡萝卜丝和银芽,以麻油调味,炒好装碟。将蛋皮摊平,下各丝包卷成圆筒形,切长段,并以牙签插紧封口处,以免丝料散出。
  9.成都烘蛋饺(供4人食用):鸡蛋4只,猪肉2两;虾米1汤匙,高汤大半杯,慈菇3个,葱花1汤匙,青菜叶4两,生粉2茶匙,花生油1茶匙。虾米用热水泡软,切粉;慈菇去皮洗净,用刀拍烂剁细;菜叶洗净。猪肉剁成茸,与处理好的虾米、慈菇混和,调成馅料。鸡蛋打入碗内,加盐少许,用筷子搅散咸蛋汁。煎锅下少许猪油,置火上烧热,随取满1汤匙蛋汁倒入,并持锅柄一转,使蛋汁在锅内成圆形饺皮,趁蛋汁未全干时,迅速取肉馅放上,用筷子将蛋皮摺合做成蛋饺。如上法将全部蛋饺做好。高汤入锅中烧热,加油少许,下青菜叶微煮后,下盐调味,随放入蛋饺,用温火烘5分钟即成。
  10.翡翠蛋羹(供4人食用):菠菜叶2两,粟粉水1匙,鸡脯肉1两,姜茸1茶匙,鸡蛋清3两,熟猪油1两,鸡汤半斤,砂糖、绍酒、味素各适量。菠菜叶洗净,剁成菜茸。鸡脯肉亦剁碎成茸。取猪油1汤匙于锅中烧热,旺火下菠菜,将盐、绍酒、白糖和味素各少许拌匀调入,炒约两分钟,加入一半鸡汤,并不停搅动。烧开后以调稀粟水勾芡,即成稠菜羹,倒入汤盘的一边。蛋白放入碗中,加入鸡茸、姜茸,以绍酒、盐、砂糖和味素调味,下粟粉水少许,搅打至起泡沫;注入余下的一半鸡汤,搅拌至起泡沫,即为鸡茸。净锅旺火烧热猪油两汤匙半(不要烧至冒烟),倒入鸡茸,用小勺不断地搅成稠羹,倒入汤盘之另一边即成。
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