糖友们,请“爱上”西兰花

来源:用户上传      作者: 唐彦 葛声

　　近年来，全世界糖尿病的发病呈现快速上升趋势，我国糖尿病患病人数已占全球的1/3。众所周知，糖尿病的基础治疗就是合理饮食。在面对每一天每一餐时，大部分糖尿病患者存在这样的疑问，“我应该怎样选择蔬菜”？今天就给大家介绍一种营养价值较高、非常适合糖尿病患者食用的上品蔬菜――西兰花。
　　
　　西兰花不仅营养丰富，其所含营养成分如膳食纤维、铬、维生素、钙、有机硫化合物等对糖尿病患者的饮食治疗大有裨益。
　　1.膳食纤维
　　西兰花属于高纤维蔬菜，其所含膳食纤维是大白菜的两倍。膳食纤维能够促进肠道蠕动，影响混合膳食的血糖指数，降低肠胃对葡萄糖的吸收，延缓餐后血糖升高。同时，西兰花中所含的膳食纤维还具有促进肠道健康、预防便秘的作用。
　　2.胰岛素的增敏剂――铬
　　西兰花含有微量元素铬，而铬是葡萄糖耐量因子的组成成分。补充铬可以增加胰岛素敏感性，改善胰岛素抵抗，而铬的缺乏可导致胰岛素抵抗。近年来，研究者发现糖尿病患者血清铬普遍较低，很多人存在铬摄入不足，因此要多从膳食中摄取，西兰花就是选择的佳品。
　　3.富含维生素
　　西兰花中维生素C的含量特别高，是番茄的3倍、生菜的4倍，维生素C能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。同时维生素C也是一种抗氧化营养素，能够对抗氧化应激损伤。人们都知道胡萝卜是补充胡萝卜素的理想食品,然而西兰花中所含的胡萝卜素比胡萝卜高近两倍,胡萝卜素具有预防癌症、心血管疾病以及延缓衰老的作用；每100克西兰花中维生素A含量高达1202微克。维生素A对维持视觉功能和机体组织的健康,维持正常免疫功能,促进儿童的正常生长发育均有重要作用,维生素A不足会导致夜盲、干眼、皮肤粗糙,容易患呼吸系统疾病。
　　4.富含钙
　　西兰花的钙含量也相当丰富，每100克西兰花中含钙67mg。糖尿病患者尤其是“三多一少”症状明显的患者，随着排尿的增多，尿钙的丢失也增多，因此需要摄入充足的钙。
　　5.有机硫化合物
　　西兰花中还含有一种异硫氰酸盐的有机硫化合物，具有抑癌和杀菌的作用。近年来也被誉为“防癌新秀”，经常食用有助清除体内有害的自由基，减少乳腺癌、皮肤癌、直肠癌和胃癌等癌症的发病。
　　虽然西兰花营养价值高，但是我们在选购以及烹调加工时也有要注意的地方。选购西兰花以菜株亮丽、花蕾紧密结实的为佳；花球表面无凹凸，整体有隆起感，拿起来没有沉重感的为良品；若上部略带紫色，并不是不新鲜，也不会影响味道。西兰花口感脆嫩，烹调方法比较适合凉拌和清炒。但要注意的是，西兰花烹调时间不宜太长，否则失去脆感，各种营养成分被破坏，做出的菜也会大打折扣。
　　（编辑/梁立立）

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