仟荷楼 老茶馆里的春日茶话

来源:用户上传      作者: 王莉 米丹

　　陪都时期的重庆茶馆是个谈生意、“吃讲茶”的地方，
　　如今这项特色在重庆茶楼中已很少见，
　　然而仟荷楼却独辟蹊径办了一个“吃讲茶”的地方。
　　仟荷楼有一位奇人焦老师，
　　他既是仟荷楼的第一茶艺师，
　　也是半个心理专家，
　　只要他浅浅一品，
　　即可道出此刻烹茶人的心情。
　　
　　尽管南坪万达广场时尚热闹，与清幽不沾边，但是开在这里的仟荷楼茶舍却是个例外。仟荷楼不仅环境雅致，而且开办茶舍的几个年轻人还对中国茶文化有着出自真心的喜爱，他们将“寒夜来客茶当酒”奉行为仟荷楼的待客之道。
　　如果按照明末清初文学家张岱的说法，开茶馆的人都是“好事者”的话，那么，今天仟荷楼的几个青年掌柜，应该个个都称得上是没事找事的好事者――他们各自有着工作、事业，却因为相同的爱好而走到了一起。
　　重庆人喝茶与北方人不同。北方的茶馆多是高桌长凳，大瓷茶壶茶碗，这样泡出来的茶，口感粗糙也不耐喝，因而茶客总是来去匆匆。重庆人就不一样，传统的重庆茶馆，总是在竹躺椅前摆个小茶几，可躺可坐，一盏“盖碗”，慢慢品茗。仟荷楼的店家们是传统茶文化的忠实拥护者，因而从环境到装饰都很好地吸收了重庆传统茶馆的特色――大厅中央，一席黄金樟瘿木茶台浑然天成，鸡翅木的博古架分列两旁，掌柜从各地淘得的青花、粉彩茶碗、茶盏陈列其中，与各式的紫砂壶相应成趣；而茶台旁摆着三五木凳，茶客常常围席而坐，由“幺师”煮水烹茶，品着清茶一杯、就着茶点二三……仟荷楼的茶品很多，比如纯香的安溪铁观音，岩骨花香的武夷山岩，以及精选的绿茶与珍贵的白茶。然而，在仟荷楼众多茶品中，最引以为豪的还是普洱茶。这几年，普洱茶历经过万千宠爱，也饱尝了寂寥和落寞，如今它的味道变得更成熟、从容。在茶艺师的指导下，我与朋友们常常这样一品就是一个下午。
　　检验一个茶舍水平高低有一个最简单的方法，那就是观察“幺师”的技艺。“幺师”是老重庆茶馆对茶艺师的尊称，而这个职业其实是门很奇妙的艺术。老重庆茶馆的幺师一只手能提着硕大的细嘴铜茶壶，一只手还能将8副茶碗、茶盖、茶船叠成扇状，穿梭于几十张桌子间，他们可以同时招呼几十甚至上百的茶客，只要有客招呼一声“加水”，他便“哗”一声，干净利落地将茶水“梭”入客前的杯中，待满到碗沿即止，滴水不溢。仟荷楼的“幺师”姓焦，此人十几岁便在云南拜访名师，专攻茶艺，二十岁出头便已声名大噪。焦老师不仅深谙茶道，还有一项独门绝技――他可以从烹茶者刚刚烹出来的茶中，品出此刻烹者的心理情绪，你是急是定、是躁是静，他一品便知，此方法我百试不爽，常常被焦老师一语道破心机。
　　旧重庆众多的茶馆，不仅可以品茗解渴，还是各行各业各阶层交际的场所。陪都时期，多数茶馆也是“袍哥”的堂口茶馆，因而人们之间有各种纠纷、斗殴也是在茶馆来调停解决。调解“会议”由袍哥主持，叫做“吃讲茶”，双方辩解，最后由辈分高的作定断，输了道理的道歉付茶钱后双方便永不再提此事。仟荷楼也有这样一处“吃讲茶”的地方，叫“上荷”。仟荷楼一共有大小不等的15个包间，然而精致有趣的是，大多数包间都是按照一部电影的名字改编而来，比如“英雄”、“藏龙”、“出塞”。而“上荷”是仟荷楼最大的包房，由一个会议室、一个品茗室和一个休闲室组成，可以同时容纳40、50人。不过对于我将“上荷”戏称为“吃讲茶”，掌柜总是横眉冷对，然后一本正经地告诉我这是茶艺沙龙室，专门为喜欢茶道的朋友们搞活动准备的，而室内那台长10米、宽5米的“巴西花梨木大板桌”也是特意从西双版纳运回来的，光是从楼下抬上来就用了十几个壮力……
　　在仟荷楼喝茶的乐趣还有很多，比如他们那盏能将白水喝成甜水的土陶杯，比如他们特别引进的台湾乌龙茶，还比如他们自己专门为各类茶种配制的茶点，当然最特别的还是那些常常不顾焦老师劝阻而贪杯“醉茶”的客人们……
　　

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