食品生物技术的研究进展

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　　摘要：随着科学技术的进一步发展，人们生活水平不断提高，对食品的质量管理和安全标准提出了越来越高的要求， 食品生物技术作为21世纪高新技术核心的重要组成部分，为解决困扰人类已久的食品营养与安全，提高农产品利用率等方面提供了强有力的技术支持，食品生物技术的应用为人类的健康发挥出越来越重要的作用。
　　关键词：食品生物技术;研究进展
　　自人类生产生活活动开展以来，生物技术就被应用在食品的发酵 、酿制和储藏工艺中，目前食品生物技术已经进入了快速的发展阶段，对提高食品工业的发展水平和改善人类食物、资源、环境、健康等方面都发挥出了巨大的技术优势;通过食品生物技术改良食品加工过程，将产品原料加工成產品并进行二次开发形成新的功能性基料，如，乳酸菌类如双歧杆菌等，以及通过食品生物技术提取各种食品添加剂如木糖醇、异丁醇、L- 苹果酸、类胡萝卜素、乳链菌肽等等;其独特的技术优势在食品的保鲜、防腐、绿色包装以及食品检测等各方面得到了越来越广泛的应用，本文就食品生物技术的应用与进展做出简要阐述。
　　一、生物技术在转基因食品生产中的应用
　　由于食品生产制造的原料多数来自动植物，通过应用DNA重组技术，将基因工程和细胞工程相结合控制并培养动植物细胞，提高动植物对病变的预防能力，由此改造和开发出品质更为优良的动植物作为新的食物来源，实现从源头上保证食品原料品质和提高食品产量的目标，目前我国以及国外都有不同种类的转基因作物被批准进行商业化生产。
　　二、利用生物技术进行微生物发酵
　　发酵技术可以对微生物进行转化，通过将基因工程与发酵工程相结合，利用微生物发酵技术来生产葡聚糖及真菌多糖，以及将发酵工程生产用于农产品保鲜的“绿色”抗氧化剂、防腐剂等等都是食品原料加工中一个重要的组成，在发酵食品种类日渐增多的前提下，可以通过生物技术中的后基因组技术的新思路应用于发酵物体天然生物活性的开发生产中，为发酵食品的生产提供更广阔的空间。
　　三、利用生物技术延长食品保质期
　　通过遗传工程技术从基因工程角度出发，选择乙烯反应较小，更适合食品储存的原料和添加剂，使食品保鲜期得到延长，通过应用酶工程技术所制造出的特殊环境，来吸取瓶颈容器中的氧分，为食品保质提供有利的前提条件，使食品保存的时间有效延长;对于水产品和肉制品用对革兰氏阳性菌有着十分强烈的溶菌作用的溶菌酶来延长保鲜期。
　　四、利用生物技术对改善食品工艺
　　通过蛋白质工程和分子进化工程使食品加工工艺高效化，提高食品的附加值，提高农产品的利用率和食品的保健功能。如通过利用外源激素改善乳制器的组成成分，从而进一步增强乳品的免疫功能，使乳品的质量得到充分提高，利用酶工程技术开发更的乳制品，从水产品中分离提取有效产品来进行保健食品的开发和生产等。
　　五、生物技术在食品包装储藏上的应用
　　基于我国目前日益凸显的白色污染问题，对食品的包装提出了越来越高的要求，塑料制品是白色污染的源头，但所有的加工食品都需要经过一定的包装后最终才到消费者手中。由微生物合成的PHAs分子聚合物是一可生物降解的材料，而PHAs中的PHB最为典型，可应用生物技术将PHB生物引入到植物的体内，以植物为载体利用二氧化碳以及光能合成PHB，能够充分降低由细菌发酵PHB所产生的生产成本，在降低环境污染的同时还能进一步提高食品工业的经济效益。
　　六、生物技术在食品检测中的应用
　　食品卫生检测是保证食品安全的强有力手段之一，对食品生产过程进行监控，及时检测出食物中的有害病原和微生物，对食品品质进行综合评价和判定是食品卫生行业工作的重要部分，而生物技术几乎可以贯穿食品检验的全过程， 如，通过转基技术手段来鉴定食品原料和最终产品是否掺假，以及检测谷物、坚果、牛奶等产品所含的微量毒素如黄霉素等，还有常用到的生物传感技术等检测手段，相比传统的检测技术，生物技术效率更高，成本更低，检测效果更为全面。
　　七、生物技术在环保中的应用
　　通过发酵工程技术和酶工程技术处理食品废弃物，具有低耗高效、稳定性强、成本低的优势，为工艺过程生态化提供有利条件，并且从根本上实现清洁生产，有效降低食品生产过程中产生的污染，通过应用生物技术从原材料选择、生产过程监测、包装储藏等各方面起到了很好的强化作用，能有效降低对环境的污染几率，同时进一步提高资源的利用率，有助于食品工业的可持续发展。
　　结束语
　　食品生物技术既是历史悠久的传统技术，也是广泛应用于食品工业的现代化高新技术，通过对微生物及酶的活性加以有效利用，从基因工程 、细胞工程 、酶工程和发酵工程等方面对现代食品工业的影响全面深入， 越来越多的天然高附加值的食品原料可以通过生物技术构建人工合成途径来进行生产，并且对优质食品的原料生产、加工贮藏、食品安全与质量进行有效控制，进一步增加食品营养价值，提高生产废弃物的利用及改善环境资源等方面起到了良好的保障作用，对满足人们日益提高的食品要求、促进着社会经济和科学技术的发展进程等方面显现出巨大的作用与意义。
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