《食品生物技术》课程过程性考核方案的探索和实践
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摘要：《食品生物技术》是南京师范大学食品科学专业学生重要的自主发展课程之一。本文汇报了对该课程过程性考核方案的探索和实践研究，旨在拓展该课程过程性考核的实施路径的同时，为高等学校更多过程性考核课程的应用实施提供理论支撑。
关键词：《食品生物技术》;过程性考核;教学改革;实践
中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2019）22-0156-02
2017年南京师范大学食品科学与工程专业自主发展课程《食品生物技术》获批校级过程性考核示范课程，本文结合课程自身特点分析了高等学校开展过程性考核课程的必要性，陈述并展示了《食品生物技术》课程过程性考核方案，并在此基础上总结了该研究的实践意义。
一、《食品生物技术》课程过程性考核的必要性
传统的课程教学评价将期末考试与课堂出勤率、提问相结合，以一定比例（一般考试成绩占比70%左右）计入总成绩，最终根据分数的高低对学生的学业进行价值判断[1]。对学生的评价注重考试成绩，平时活动所占比例较少，并且考核形式较为单一，一般不涉及实践能力的考查，无法展示学生的学习进展及综合能力。学生学习兴趣不高，缺乏求知欲，积极性不强，往往临阵磨枪以应付考试。在这种形式下，教师无法依据学生的反馈对教学方法进行调整，而且由于课程结业成绩对学生毕业及就业影响较大，教师往往酌情处理，题目较浅显，并且会对处于“红线”区的考生网开一面，学生因此缺乏深入探究的兴趣与努力的激情。
《食品生物技术》是南京师范大学食品科学专业重要的自主发展课程之一。以基因工程为先导，以发酵工程、酶工程为核心，包括细胞工程和蛋白质工程的食品生物技术已逐渐成为提升我国食品工业技术含量、参与市场竞争的重要核心技术，为我国食品工业的发展起着重要的推动作用[2]。随着中国农业产业的战略性调整和产业化发展以及中国食品工业的现代化发展，农业和食品产业对人才结构与能力，特别是对人才的知识结构与创新和创业能力已提出了新的要求[3]。因此，培养既掌握食品工程技术，又将生物技术熟练应用于食品加工中的复合型高素质专业人才是食品工业发展对本专业人才的基本要求[4]。
《食品生物技术》课程的主要任务是系统介绍食品工业中的生物技术，包含基因工程、细胞工程、发酵工程、酶工程、蛋白质工程以及食品安全检测等六个门类的基本理论和操作技术[5]，内容零碎、学习强度大。此外，食品生物技术作为目前食品工业发展领域的前沿学科，实践性强，很多先进技术的应用需要结合前沿科学研究实例深入学习，而仅仅停留在书本知识点的教学是无法满足需要的。如何在客观地反映学生的实践表现和实践能力的同时，激励学生的学习兴趣，促进学生积极的参与教学活动中，促使学生主动的将课堂理论知识应用于实践中，是本次过程性评价方案探索过程中需要解决的主要问题。
二、《食品生物技术》课程过程性考核方案的研究与设计
（一）《食品生物技术》课程过程性考核方案的研究内涵
课堂教学的过程性评价强调在教学过程中对学生学习进行评价，通过运用有效的技术手段对学生学习过程和各方面的表现进行监测、衡量，并对教学给予及时反馈。相比终结性评价，动态的过程性评价方式对学生更具针对性、激励性，有利于学生树立正确的学习观[6]。
（二）《食品生物技术》课程过程性考核方案的设计依据
1.结合《食品生物技术》课程的特点及评价要求。特别注重对学生获取前沿知识、逻辑思维能力、实践创新能力、合作探究能力的考查。
2.顺应国家教育改革要求。《国家中长期教育改革和发展规划纲要》提出，充分发挥高校在国家创新体系中的重要作用，大力开展自然科学、技术科学、哲学社会科学研究，以重大现实问题为主攻方向，加强应用研究。创新是国家的灵魂，要培养具备扎实专业基础、科学探索的精神、成熟稳定心理品质的人才，在评价体系的架构中，应当注重对学生创新能力的培养和考察。
（三）《食品生物技术》课程过程性考核方案的设计
《食品生物技术》课程有36课时，拟开展7次过程性考核方案，如下。
1.教学内容：基因工程。考核理由：与其他生物技术相比，基因工程技术知识点相对独立，学习难度大，因此针对本單元知识点独立设计单元测验。考核方式：单元测验：单项选择、判断、简答题。学生独立完成。成绩占比：10分。
2.教学内容：基因工程。考核理由：转基因食品是食品科学领域的热点问题，本方案考察学生理论联系实践的能力，提升学生的社会伦理责任感。考核方式：课程论文“基因工程技术在食品领域中的应用”（考试要求：以综述的形式完整介绍一种基因工程技术在一种或者一类食品领域中的应用，包含以下几个方面：应用背景、技术原理、应用效果、研究进展等;字数1000—3000字;列出参考文献及标明出处），学生独立完成。成绩占比：10分。
3.教学内容：细胞工程。考核理由：细胞工程技术作为高新技术在食品领域的应用是前沿研究。本方案旨在拓宽学生的思路，激发学生的学习兴趣。考核方式：课程论文“基因工程技术在食品领域中的应用”，学生独立完成。成绩占比：10分。
4.教学内容：酶工程。考核理由：在酶工程的大力推广及发展下，食品的种类和质量都得到了显著提升。酶工程技术在食品领域中的应用实例非常多。本方案考察学生文献检索与归纳写作的能力。考核方式：课程论文“酶工程技术在食品领域中的应用”，学生独立完成。成绩占比：10分。
5.教学内容：食品检测。考核理由：食品安全检测工作是食品科学专业学生重要的就业方向。本方案引发学生对本专业服务社会的思考。考核方式：课程论文“生物技术在食品安全检测中的应用”，学生独立完成。成绩占比：10分。
6.教学内容：食品生物技术。考核理由：食品生物技术是食品科学研究中的重要研究方向，也是南京师范大学食品科学与营养系多名教师的技术专长。本方案建立了学生课程学习与教师科研工作的紧密联系，加强师生关系，提升课程的实践性，也有助于学生团队合作意识的提升。考核方式：专题研讨会“食品生物技术在食品领域中的应用”，师生座谈。学生分组，团队展示，教师可结合科研经历报告。学生可基于本学期课程论文集中进行项目展示，也可以基于学生正在开展的本课程教学内容范围内“大学生创新实践项目”进行项目展示。成绩占比：20分。
7.期末考试。考核理由：全面考察课程知识点，通过讨论实例考察学生理论联系实际的能力。考核方式：闭卷考试：单选、判断、名词解释、简单、论述。成绩占比：30分。
三、《食品生物技术》课程过程性考核方案的实践意义
创设新颖有效的高校教学评价体系已成为高等教育发展的主流趋势，采用过程性评价的方式，既有利于监控教学过程，保障高等教育质量，又对学生形成正确的学习观和全面发展有重要的意义。本研究以《食品生物技术》课程为例，研究该课程的过程性考核实施路径，研究结果为更多课程的过程性考核方案的制订及实施提供了理论基础，具有推广价值。
参考文献：
[1]聂力.过程性评价在大学数学教学中的运用思考[J].教育教学论坛，2015，（50）：135-137.
[2]宋俊梅，曲静然.食品科学与工程学科生物技术的教学现状[J].中国现代教育装备，2012，（17）：33-34.
[3]林际福.现代大学人才工程建设的若干思考[J].社会科学家，2015，（3）：124-128.
[4]周军，赵红.高校创新人才培养的政策分析[J].中国科技纵横，2012，（19）：169-171.
[5]彭志英.食品生物技术导论[M].北京：中国轻工业出版社，2008.
[6]苏宇杰，杨严俊.食品生物技术高效教学方法探索[J].科技创新导报，2015，（25）：105-106.
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