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藏在厨房中的致病菌

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  北京卫视《我是大医生》平面报道 节目【每周四21:18首播】
  哪怕是那些看起来有洁癖的人,如果采取的清洁方法不当,也会产生一些致病甚至是致命的因素。
  生活中,很多人总以为自己在卫生方面十分注意,也采取了很多清洁和消毒的办法。但事实上,哪怕是那些看起来有洁癖的人,如果采取的方法不当,也会产生一些致病甚至是致命的因素。北京卫视《我是大医生》栏目邀请到中国农业大学食品学院、营养与食品安全系食品科学博士范志红副教授,为大家介绍冰箱暗藏“致命菌”,三步远离沙门氏菌,“不怕冷”的诺如病毒等相关内容。
  到处串的沙门氏菌
  美国疾病控制中心CDC最近发布的一篇文章说,如果鸡肉处理不当会把一种细菌传播出去,甚至污染整个厨房。并且,在出现感染的人群中,10个人中就有8人住院、1人死亡。而且有数据显示,全世界每年有6亿人因为食用被它污染的食物而患病。这种细菌究竟是什么?
  专家介绍,这种细菌就是沙门氏菌,它广泛存在于肉、鸡、蛋壳等地方,而且在水里、冰箱里都能存活较长时间。沙门氏菌是引起细菌性食物中毒最常见、比例最大的致病菌,主要危害胃肠道,引发的不适症状多表现为肚子绞痛、上吐下泻,有时还伴随发烧。
  专家指出,一股情况下,很多人感染沙门氏菌后可能两三天就好了,但对于免疫力低下或体质较弱的人,就可能“不堪重负”,甚至出现脏器衰竭。节目中就介绍了这样一个病例,因为食物中毒引起败血症,最后死于多器官功能衰竭。
  专家建议,在处理鸡肉等可能含有沙门氏菌的食材时,可以直接焯水去除只存在于表面的沙门氏菌,也可以通过以下三步,减少沙门氏菌的威胁。第一步,把生莱、熟食等即食食品分开,避免相互污染;第二步,把鸡肉放进装水的盆子里清洗,减少水花四溅;第三步,用厨房纸擦净少数溅出来的水,并铺一层厨房纸在砧板上,再放上鸡肉切块,避免带有细菌的水污染砧板。
  “冻不死”的诺如病毒
  专家介绍,一般很多病毒都不能在低温的环境下长久存活,但有种病毒却不怕冷,在冰箱的冷冻室都能存活。2012年,德国曾发生了一起有近万名小学生食物中毒的事件,原因就是食用了含有这种病毒的速冻草莓。这种病毒名叫诺如病毒。诺如病毒的名字可能很多人并不熟悉,但它去年在各地均有爆發:西安科技大学多人感染该病毒;吉林一小学多人感染;浙江大学一天之内69人感染……
  专家指出,诺如病毒传播能力强,感染后可表现为恶心、呕吐、腹泻等。而且,更为要紧的是,目前没有针对诺如病毒感染的特效药,一旦感染就只能靠自身的抵抗力。因此,对于老人孩子来说,诺如病毒感染更容易导致水电解质酸碱失衡,甚至有的人因此诱发别的疾病导致死亡。
  专家建议,日常生活中,要规避诺如病毒的威胁,可以巧用保鲜盒,将食物独立密封保存之后,再放进冷冻室分层摆放。其中,上层放冰淇淋等即食食品,中层放速冻饺子、汤圆等食物,下层才放肉类食品。
  专家特别提示,由于诺如病毒在低温下也可以存活,因此在解冻肉制品的过程中,如果处理不当,也可能导致病毒大量繁殖,增加感染风险。专家表示,从食品安全的角度来讲,可以通过冷水化冻及冷藏化冻的方法,但相对来说,更推荐使用冷藏化冻。这种方式虽然解冻速度较慢,但对肉制品的组织破坏较小,不易损失鲜味物质;而且,在冷藏的环境下,即使病毒还活着,也不易繁殖起来。但需要注意的是,冷藏化冻也需要使用保鲜盒分装,放进0℃保鲜室或冷藏室,尽量避免交叉污染。
  “不怕咸”的副溶血性弧菌
  专家介绍的第三种致病菌是副溶血性弧菌。这种病菌的特点是耐盐性很强,在海水中都能存活47天,而且在冰箱中也能存活。副溶血性弧菌不仅能通过消化道感染人体,还可以通过血液感染。因此,如果在处理海鲜时不小心划破了手,细菌就可能通过伤口进入血液,破坏红细胞,引发溶血现象,甚至致死。
  专家指出,副溶血性弧菌的弱点是怕酸,用白醋处理海鲜不仅能杀灭部分副溶血性弧菌,还有助于去除海鲜的部分腥味,既美味又健康。
  专家表示,除了食材以外,家用的砧板也可能是致病菌的大本营。厨房里的砧板几乎是每次做饭都会用到的工具,但普通的木质砧板很容易出现裂痕,成为细菌的“安乐所”。据卫生组织研究调查,砧板是厨房中细菌最多的场所之一;美国亚利桑那大学环境微生物教授也指出,大部分家庭砧板上的粪生细菌数量是马桶坐垫上的200倍。
  看似干净的砧板,很可能暗藏“杀机”。当食物与细菌接触时,细菌很容易进入体内,增加各种疾病风险,尤其是家里的小孩子、老人免疫力比较低,稍不注意肠胃就出现问题,轻则肚子痛,重则急性肠胃炎,甚至引发其他并发症,危及生命。
  常用的砧板有木质、竹质、塑料等几种,其中,木质或竹质的砧板容易出现裂痕、碎末,吸附味道,藏匿较多细菌。而且这两类材质容易吸水长霉,滋生霉菌,甚至滋生比砒霜还毒68倍的黄曲霉毒素,特别是在南方潮湿的环境下更为危险。建议清洗后直立放置,减少水分。而塑料砧板虽不会额外吸收水分,不易长霉,但有纹路,易有划痕,同样容易吸附食物残渣,藏匿细菌。建议用小刷子刷洗,并竖立放置控干水分。
  所以,为了家人健康,选一款不易吸水长霉,不易出现裂痕的砧板至关重要。专家建议使用一些新型材质的砧板,如不锈钢砧板,既不容易出现划痕,清洗十分方便,用水冲洗控干水分即可,让黄曲霉菌无处生长。而PP材质安全无异味且软硬适中,清水一冲即干净,也不易吸水长霉,更推荐使用。
  李雪源据北京卫视《我是大医生》节目整理
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