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6S管理在高职院校食品类专业实训室管理的应用研究

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  【摘 要】阐述了6S管理的内涵,研究了6S在食品专业实训室管理实践工作中的应用,结合6S管理提出了具体的做法,介绍了采用6S管理取得的成效,强化了实训教学效果,提升了实训室的管理水平,提高了学生的职业素养和专业技能,培养了学生的现代企业理念。
  【关键詞】6S管理;实训室;应用
  中图分类号: G71 文献标识码: A 文章编号: 2095-2457(2019)31-0226-002
  DOI:10.19694/j.cnki.issn2095-2457.2019.31.108
  0 前言
  6S管理起源于日本企业的5S现场管理,是指有效管理生产现场的人员、机器、材料、方法等生产要素。在原有的5S现场管理基础上,中国企业增加了安全要素,形成了6S管理[1]。
  高职院校的主要职责是为企业培养高素质、高技能人才。实训室是职业院校开展实践教学和实验实习的重要场所[2]。佛山职业技术学院食品科学系共建有十二个校内实训基地:化学技能实训室、食品理化检验实训室、精密仪器实训室、食品专业仿真实训室、微生物检验实训室、无菌操作实习室、食品加工实训室、焙烤食品加工实训室、多功能饮料加工实训室、营养与感官分析实训室、创新能力训练实训室和食品检测中心。总建筑面积1500多平方米,仪器设备总价值达500多万元。6S管理的应用能有效地提高教师实训管理水平和学生的专业素质,提高学生的实践技能。
  1 6S管理的内涵
  6S管理[3-4]的六大要素为:“整理”、“整顿”、“清扫”、“清洁”、“素养”和“安全”。因为罗马拼音这刘个单词的第一个字母均为“S”,所以简称为“6S”。
  整理(Seiri) 将所有物品区分为必需品的和非必需品,在实训台上只放置必需物品,清除不需要的物品。目的:腾出空间,防止误操作,提高工作效率。
  整顿(Seiton) 将必需品分门别类放置在固定的位置上,并加以标识,始终处于所有人都能方便取放的状态。目的:工作场所一目了然,节省时间并且使工作秩序良好。
  清扫(Seiso) 工作场所始终处于无垃圾、无灰尘、干净整洁的状态,设备维护良好。目的:消除工作场所的“脏污”,保持现场干净明亮,及早发现异常设备,确保实训安全。
  清洁(Seiketsu) 在整理、整顿、清扫的基础保持工作场所保持整洁和美观,并总结前三个S的方法和要求,形成制度化和规范化。目的:形成制度和习惯,维持前3个S的成果。
  素养(Shitsuke) 积极主动、自愿地执行规则,并养成了从根本上提升人员的综合素质习惯。目的:提升修养,培养良好习惯,营造团队精神,实现自我规范。
  安全(Safety) 消除安全隐患,营造安全的工作环境。确保员工的安全、设备的安全、环境的安全以及生产过程的安全等。让每个人都具有安全意识,每个人都能遵循安全操作规程。目的:凸显安全隐患,减少人身伤害和经济损失[5]。
  2 6S管理在食品类专业实训教学中的实施
  整理,是6S管理的第一步,将实训教学现场的所有物品区分为有用的和无用的。有用的留下来,无用的清理掉。将实训室的设备、仪器、物品进行分类,划分在不同的区域。根据使用频率,整齐美观地进行放置。另外,根据要求粘贴标签,保障帐、物、卡对应。
  整顿,是根据“场所、方法、标示”三要素对必要物品进行分类。将整理留下的有用的仪器、设备、工具、耗材和样品进行整顿,包括重新规划、安排、定值、定位、定量、标记,使物品整齐有序,一目了然,为清扫工作做好准备。
  清扫,清扫是在整理、整顿之后,彻底地清扫整个实训现场,包括墙壁、地面、实训台面、物品、仪器和设备。不要留下任何死角,以确保物品和设备干净整洁。在每次实训结束时,实训人员将物品器材归位,实训台保持清洁。排好值日表按小组轮值,并把完成情况纳入考核,占实训成绩的5%。劳动委员负责监督和检查。勤工俭学的同学每周定期大扫除一次,以确保实训室干净整洁。
  清洁,是在整理、整顿和清扫的基础上维护实训场地,并保持最佳的完美状态。制订严格的规章制度;明确标识区域线、警示线;将实训室室规章制度张贴在醒目的位置;用告示板表明仪器操作流程;做好仪器操作记录。通过制度建设及贯彻,养成遵守规章制度,保持良好的行为习惯,巩固“整理、整顿、清扫”的效果。
  素养,是指在“清洁”的制度化和标准化下,学生必须严格按照操作规程进行技能训练。将学生的出勤率、操作的标准化程度、设备的归位和整理、实训环境的卫生保持、试验用品的摆放等纳入实训成绩考核[6]。培养学生按规则做事的观念,树立团队合作精神,养成规范的职业行为[7]。
  安全,“安全”教育是实践教学过程的首要任务。实训场内有许多易燃、易爆、有毒有害药品;加热和灼烧也可能带来危害,玻璃仪器破损割伤也时有发生,存在一定的安全风险。为此,通过建立安全管理制度,在实训教学现场的醒目之处增加各种提示和警示标志。将安全教育贯穿始终,防止实训过程中发生意外伤害,确保实训安全[8]。
  3 6S管理实施的作用及成效
  高职院校的培养目标是为社会输送高素质高技能人才,要求学生熟练掌握工作技能,与企业岗位无缝融合,具有良好的心理素质、团队精神和职业道德。“6S” 管理理念在实践教学过程的应用具有重要意义[9]。
  改善实训环境,提高了工作效率。在6S实施过程中,通过“整理”,将无用的物品清理出实训室,留下必需物品;通过“整顿”,合理设置功能区域,把物品分门别类,将要用的仪器、设备、工具摆放井然有序,节约了时间和空间,从而提高工作效率。通过“清扫”,将实训室卫生打扫干净,改善了实训环境。
  营造真实工作环境,提升了职业素养。“6S”是企业生产现场管理的工具,“6S”管理体系的引入和实施,加强了高职教育与企业的无缝衔接。加快从“学生”到“职业人”的角色转换,体现现代高职教育的特色。“6S”现场管理机制营造了真实的企业职场训练环境,规范了操作行为,使学生养成良好的职业习惯,提高了他们的职业素养,为企业对接上岗奠定良好的素质基础[10]。   保障了实训室安全。食品类专业实训室具有实验药品品类多、部分药品毒性较大、玻璃仪器品种多样、仪器设备多为易损件等特点,在实训过程中,很容易发生诸如烫傷、划伤、电击、爆炸、中毒等事故,管理难度较大。通过推行6S,保障了实训室宽敞明亮,通道通畅,无随意摆放物品,教学设备及基础设施维护良好,消除了安全隐患。并从清理危险品、规范疏散路线、设置警示标志、安装监控、开展安全教育活动等方面努力实现实训室的安全。
  提高了实训室管理质量6S管理的引进,完善了实训室规章制度,规范管理模式,提高了实训室管理水平。师生共同参与实训室的日常管理工作,大大提高了工作效率,减轻了实训室管理人员的管理压力。一方面,对实训场所、仪器设备、实训环境、工作制度做了详细明确的规定;另一方面,所有人员严格遵守各项规章制度,保障实训室管理的顺利进行。
  4 结语
  实践教学是高职院校培养学生职业能力和创新意识的重要环节。作为一种成熟的管理模式,6S管理可以根据实际情况运用到高职院校实训室的管理中[11]。在实践教学工作中,通过引入6S管理,营造出贴近企业实际生产真实场景,形成职场氛围,促进学生职业素质的全面发展[12]。对于提高提升实训教学质量、强化实训教学过程管理、提升学生的职业素质、增强学生的社会竞争力大有裨益[13]。
  【参考文献】
  [1]姜晓武.6S管理在高校实训室日常管理中的应用[J].软件导刊,2013,12(6):15-17.
  [2]张秀平,吕利云.6S模式在高职院校实验实训室管理中的应用——以威海海洋职业学院食品工程系实验实训室管理为例[J].教育现代化,2017,4(45):369-371,375.
  [3]孙昌权.浅谈“6S”在高职院校实验室管理中的应用[J].科技信息,2010(35):996,1016.
  [4]罗小会,陈玉红,冯宪思.6S管理在高职仪器分析实验室中的应用[J].中国科教创新导刊,2011(17):202.
  [5]孙兵,张晓明.6S精益管理实用指南[M].北京:国防工业出版社,2012:1-2.
  [6]罗小会,陈玉红,冯宪思.6S管理在高职仪器分析实验室中的应用[J].中国科教创新导刊,2011(17):202.
  [7]田晓卿.6S管理在职业院校实训教学中应用探索[J].高等职业教育—天津职业大学学报,2015,24(2):18-21.
  [8]庞新苗.高职院校实验实训室实施6S管理的意义[J].科教文汇,2017(384):78-79.
  [9]刘旻溟.论6S管理在高职院校的适用性[J].科技信息,2008(5):150,28.
  [10]褚文静.浅谈“6S”现场管理在高职实训室管理中的应用[J].湖北广播电视大学学报,2013,33(4):29.
  [11]冯超华,刘永刚,朱岸东等.6S管理模式在高校实验室中的研究与应用[J].广州化工,2018,46(2):170-172.
  [12]张秀平,吕利云.6S模式在高职院校实验实训室管理中的应用—以威海海洋职业学院食品工程系实验实训室管理为例[J].教育现代化,2017,11(45):369-375.
  [13]庞新苗.探索高职院校实验实训室6S管理的实施细则[J].教育现代化,2017,4(28):198-200,205.
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