技能大赛在中职面点教学中的运用
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作者:方烨
摘 要：现阶段，随着国家经济的发展，我国人民的生活水平越来越高了，人们的物质生活得到满足之后，开始越来越多的追求精神生活。对于饮食来讲，人们的追求已经不再停留在吃饱的层面上，而对饮食的营养与精致有了越来越高的追求，因此中职烹饪专业的学生数量也逐渐多了起来，国家对中职面点教学质量的要求也越来越高，该文针对技能大赛在中职面点教学中的运用做详细的阐述。
关键词：技能大赛 中职 面点教学 运用
中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2019）09（c）-0127-02
随着国民生活水平的提高，我国的烹饪行业得到了长足的发展，如今社会对烹饪人才的需求十分大，因此越来越多的学生选择学习烹饪，在这种良好的发展趋势下，中职的烹饪专业也大力的发展了起来，中职作为为社会培养面点人才的主要力量，面点教学的质量一直都是教育行业最为关心的问题，该文首先对技能大赛在中职面点教学中的作用做出了详细的阐述，然后针对于中职面点教学现状进行了分析，同时对将技能大赛应用在中职面点教学中的有效措施做出了科学的论述，希望以此提高我国中职面点教学的质量。
1 技能大赛在中职面点教学中的作用
随着国家经济的不断发展，我国国民的生活水平在不断提高，现如今人们对生活的追求不仅包括物质生活的追求，还包括对精神生活的追求，人们越来越重视生活的品质。尤其是在饮食的要求上，随着人们生活水平的提高和文化素质的提高，人们对饮食的要求不再限于温饱，而是在饮食的品质和健康程度上有了更高的追求，因此目前烹饪人才也是社会紧缺的，面对这种发展形势，越来越多的学生选择了到中职学习面点，中职学校的面点教学也成为了国家面点人才培养的主要基地[1]。为了提升面点教学的质量，目前技能大赛在面点教学中运用得越来越广泛，通过技能大赛的形式对以往的教学方式做出了改革，丰富了教学内容、改变了以往的传统模式，因此也提高了学生的学习兴趣和对做面点的热情，并为教学课堂营造了良好的氛围，使学生在寓教于乐中完成知识的学习。
2 中职面点教学现状
在当前的中职面点教学中，还存在一些比较显著的问题，这对面点教学效率的提升产生了阻碍。首先，在当前的中职面点教学中，教学目标不够明确，中职的面点教学应该以为社会培养面点人才为教学的宗旨，应该促进人才理论能力和实践能力的共同发展。但是在实际的教学中，面点教学的方式与教学的宗旨严重脱节，在教学中，教师更注重的是对学生理论能力的提高，而对学生的实践能力比较忽略，就算是有实践课程，也与实际应用脱节的比较严重，导致学生在课堂教学中根本就学不到实际操作需要的知识。现如今社会对面点人才的需求量越来越大，面点人才的就业渠道也越来越广泛，对面点人才的要求也越来越多样化和创新性，而中职面点的教学目标却难以结合社会对面点人才的需求[2]。
其次，中职面点教学的教学方法比较陈旧，随着素质教育改革的发展，中职的面点教学也要做出改革，这样才能够促进学生綜合素质的提高，而在实际的教学中，教师还是采取传统的教学方法，运用机械灌输的方式让学生掌握知识，根本没有体现出学生在教学中的主体地位，这样不仅会影响学生对知识的掌握，还会扼杀学生的学习兴趣。
3 技能大赛在中职面点教学中的运用
3.1 重视学生的课堂主体地位
要想使技能大赛在中职的面点教学中发挥出有效的作用，教师就要明确认识学生的课堂主体地位，因为技能大赛的开展都是在师生互动与生生互动中完成的，学生是技能大赛的主要角色，因此将学生视为课堂的主体是最重要的。将学生视为课堂的主体就是让学生成为知识的主人，将学生的主观能动性最大程度地发挥出来，一般在技能大赛教学课堂上，中职面点教师都要采理论教学和实践教学相结合的模式，既要使学生扎实掌握理论知识，还要使学生能够将理论知识很好地应用于实际操作中，这样才能够提升学生的综合素质能力，从而为社会培养更多应用型面点人才。另外尊重学生的课堂主体思维，对学生创新能力和想象能力的培养也有很大的促进作用[3]。
3.2 采用合作学习策略提升课堂学习效果
合作型学习模式在中职的面点教学中具有重要的作用，合作教学模式也是将技能大赛应用于面点教学中的主要方式，因为技能大赛的开展都是以集体为单位的，因此集体的共同合作就显得十分重要。其次合作教学可以使学生集思广益，在对问题的探索和思考中掌握学习的良好方法，从而逐渐提高面点制作的技能。在合作学习模式的开展中，教师要灵活地运用教学模式，要根据学生的学习特点和学习的程度搭配合作学学习小组，通过合作学习模式促进学生之间的交流。另外，教师要发挥好自身的引导地位，在学生遇到较难的问题或讨论无果的问题的时候，教师要给予及时的引导，在合作学习结束后，还要引导学生对教学结果展开评价，通过师评、自评和互评的多样化评价模式提升学生的专业水平。
3.3 合理设计课堂活动，促进师生有效互动
课堂活动是中职面点教学的重要方式，尤其是在技能大赛中，主要培养和锻炼的就是学生的实际操作技能，因此只有通过活动才能够提高学生的实践操作能力，教师要将活动巧妙地结合在教学中，发挥出课堂活动的有效作用。在进行活动设计的时候，要结合学生的兴趣爱好和教学的需求，结合学生的兴趣爱好能够将学生的学习积极性最大程度地挖掘出来，结合教学的需求能够严格遵守教学的宗旨，使课堂活动的进行都能够围绕教学的目的展开[4]。例如，教师可以准备一些原材料，然后让学生在原材料的基础上进行创新，将自己的理解和创意融入进去，使活动竞赛的开展更具有特色。
3.4 以赛定教，促进教育改革
为了促进中职面点教学的改革，学校应该为学生积极的举办技能大赛，为学生提供更多竞赛的平台，让更多的学生都有展示自己的机会。技能大赛不同于课堂教学，技能大赛是以竞技为主的知识能力竞赛，因此技能大赛更有趣味，也更富挑战性。在技能大赛中，不仅可可以使学生学到知识，还能同时锻炼学生的实践能力，其次也能够拓宽学生的眼界，开拓学生的思维，使学生的见识和能力都能够得到提高，从而促进学生综合素质的提高。在技能大赛的开展中，教师要将提高学生的专业能力放在核心位置，要通过大赛对学生做出针对性的指导，对学生的不足之处也要帮助其改正。不断地在技能大赛中促进学生竞争意识的形成，树立学生积极客观的学习心态[5]。
4 结语
总之，随着社会对烹饪人才的越来越重视，国家对中职面点教学也投入了更多的关注，为了提升面点教学的效率，教育工作者就要做好对面点教学现状的分析，在如今的面点教学中教学目标不够明确、教学手段比较单一是主要的问题，因此中职面点教师要借助技能大赛优化面点教学课堂的模式，发挥学生的课堂主体地位、采用合作学习策略提升课堂学习效果，其次还要通过课堂活动，促进师生互动，另外还要以赛定教，促进面点教学的改革，只有这样才能从根本上提升学生的专业能力，确保中职面点的教学效果。
参考文献
[1] 梁自敏.浅谈提高中职面点基本功实训教学效果的途径[J].教育现代化，2018，5（26）：296-297.
[2] 潘芙.微课与中职烹饪面点课堂教学的整合探究[J].中国多媒体与网络教学学报，2018（5）：81-82.
[3] 戴青容.项目教学法在中职面点专业教学中的运用[J].科技经济导刊，2018（1）：140.
[4] 戴青容.技能大赛背景下的中职烹饪学校面点教学探析[J].农家参谋，2017（23）：107.
[5] 包乙晴.中职课堂有效性教学的策略思考——以面点课程为例[J].职业技术，2016，15（8）：106-108.
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