竹荪高产优质栽培及烘烤技术
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作者: 翁垂芳
摘 要：将乐县是福建省4大竹荪生产基地县之一，年生产规模达495hm2、鲜菇产量6060t、产值5860万元。20多年来，我县农户的竹荪栽培技术水平和产量、质量不断提高，形成了竹荪高产优质栽培示范基地，产品远销全国各地。在长期的生产实践中，本人积累了较为丰富的竹荪高产优质栽培和烘烤技术。现将这方面的技术总结如下。
关键词：竹荪；栽培；烘烤；技术
1 竹荪高产优质栽培技术
1.1 栽培菌种选择
竹荪栽培菌株选择 D1、D89品种较为稳产高产。菌 种选择菌丝生长粗壮、浓密、洁白、无污染的木屑种。若提前10多天购买菌种，应选竹荪菌丝生长尚差1～2cm才满袋（瓶）或刚走满袋（瓶）的菌种，并将菌种置于低温、无光、干燥的地方贮藏。
1.2 栽培场地选择
栽培场地应选土壤肥沃、排灌方便、下午夕照较短、附近无污染工厂、隔年内无种植竹荪的水稻田块为佳。
1.3 栽培季节安排
海拔150～200m的区域或规模种植大户可在1月份播种，并加盖保温地膜发菌；海拔200～600m区域选择在惊蛰至清明期间播种；海拔600m以上区域不适宜种植。
1.4 原辅材料选择
竹荪栽培的原辅材料主要选用干木屑、谷壳、麸皮、玉米粉、豆籽饼粉、尿素、石膏粉、进口复合肥等。木屑尽量不用具有芳香气味的樟树、漆树和少用木荷等树种，软质木屑和硬质木屑混合使用为好；谷壳、麸皮、玉米粉、豆籽饼粉应新鲜、无霉变、无螨虫；石膏粉质量要纯正、无掺杂。
1.5 栽培配方安排
通过多年的示范推广，较高产优质的配方为：干木屑 5000kg、谷壳 500kg、麸皮 50kg、玉米粉 15kg、豆籽饼粉 25kg、尿素 35kg、石膏粉 50kg、进口复合肥 25kg。覆盖用稻草 1000kg。
1.6 原料建堆发酵
在播种前的30～35天开始栽培原料的建堆发酵。其方法是：先在堆料田地上先挖一条可排掉杂木屑单宁和谷壳等碱性有害物质的水沟，然后将木屑、谷壳、尿素运到该田地上，加水混合拌匀，直至看见水从地面或水沟上流出为止。栽培料堆高1.2m，宽1.0m～1.5m，长度不限，每1m长度用直径10cm、长2m木棍从上往下插到底，然后拔掉木棍，留有孔洞利通氧，并盖上薄膜保温发酵。堆温要求48～52℃之间，堆置20～25天后将麸皮、玉米粉、豆籽饼粉和进口复合肥干拌，边翻料堆边均匀撒入麸皮、玉米粉、豆籽饼粉和进口复合肥并补水至看见从料底部溢出水为止，再盖上薄膜继续堆置。距播种前5天，掀去薄膜以便排除氨气。发酵好的培养料可以看见料堆中有白色、香气的放线菌。
1.7 培养料铺料要求
铺料前一定要闻一闻培养料，如果有刺鼻的氨气味或异味，推迟2～3天待氨气或异味散尽后播种，否则会造成抑菌，菌丝难以萌发。如果培养料偏干要进行适当补水，调节pH值至6.0～7.0。铺料选择阴天或多云天气为好，培养料铺料规格宽40cm、高25～30cm，长度依田地具体情况而定，畦沟宽22～25cm，畦沟深距地面料10～15cm为好。
1.8 播种
在铺好的畦床培养料上开播种沟，即用三角耙从培养料中间开挖小沟，呈三角形状并播入菌种。播种时将菌种沿纵向掰成两块菌种块，再将每块菌种块掰成2片，每片菌种块距离20cm为1穴。667m2用种量800～1000袋或320～400kg 。播完菌种将培养料覆盖压实，并呈料面正三角形或龟背形状。
1.9 覆土整畦
土壤要求pH值6.0～7.0。培养料底部两侧覆土厚度约30cm，培养料顶部覆土厚度6～10cm，整个覆土面呈龟背形。低海拔栽培，覆土层可增厚3～5cm。
1.10 覆盖稻草
将覆盖畦床用的稻草，提前10～15天用水浸湿堆置发酵，铺盖时把稻草抖乱、均匀覆盖整个畦面，667m2干稻草用量约1000kg。
1.11 发菌期管理
发菌期间注意防冻、防雨、防涝和干旱等极端气候。在春节前播种的竹荪或春节后至3月上中旬应注意天气变化防冻害，如果遇到冻害应拱膜保温发菌。下雨天应盖薄膜，以防培养料过湿影响菌丝生长或溺死。遭遇洪灾水涝，要及时疏通排水沟、清除畦面淤泥并用直径5cm木棒在每5cm的畦侧面打透气孔1个，清除培养料内积水，并667m2用800～1000倍波尔多液或400～500倍硫酸铜浓液和喷施进口杀螨剂800～1000倍液预防竹荪褐发网菌病和螨虫等虫害暴发。若覆土料发白表示偏干，轻度干旱可给竹荪畦田灌“跑马水”；重度干旱（5cm以上畦面土发白）可在傍晚将水（水温在30℃以下以免烧伤菌丝）灌入至培养料料面，次日清晨及时排水，如此反复2～3天直至培养料有充足的水分为止。
1.12 搭盖荫棚
温度20℃以上竹荪原基开始形成后要及时搭盖荫棚，遮荫度为70%或选择“3～4针”遮阴网，下午阳光会直射的一侧畦要用小草帘遮挡。
1.13 出菇期管理
竹荪出菇时较喜湿怕旱，加强培养料和覆土料水分管理是调控竹荪出菇产量高低的关键环节。在此期间，培养料湿度为65%～70%，田间小气候空气相对湿度控制在85%～90%。
1.14 加强病虫害防控
竹荪出菇期间是高温高湿的多雨季节，此阶段特别要提防死菇、烂菇和竹荪褐发网菌病的发生。死菇、烂菇要及时清除掩埋处理。局部发生竹荪褐发网菌病可用切断发生畦面用碳铵撒打患处或用现配等量式800～1000倍波尔多液对所有竹荪田块进行防控。
1.15 采收
海拔200m以下竹荪菌球在清晨4:30左右（海拔400m左右推迟半小时）开始破口，再过2～3个小时就开始撒裙，雨天破口、撒裙会提早约半小时。撒裙的竹荪要及时采收，否则会萎焉、自溶。采收用拇指和中指或竹刀片从菌托底旋转切断菌索采下，同时防止泥土和竹荪菌盖褐青色粘液污染菌柄和菌裙，使竹荪的品质受到影响。
2 竹荪烤房建造和烘烤技术
2.1 烤房建造
2.1.1 炉头和排风扇选择。购买炉头两烟道要在同一水平面上（上下高差不超过2cm），炉口直径20cm，烟囱直径17cm，高200cm，排风扇实际功率1200～1300w。
2.1.2 炉头安放位置。炉头底部炉口端距离地面12cm，炉头底部通风口端距离地面15cm。
2.1.3 排风扇安放位置。排风扇距离烟道口正上方30～35cm处安放。
2.1.4 烤房规格。烤房高度200cm，两侧内空100cm×80cm，每侧10片竹筛，共20层，每层高度18cm。
2.1.5 烘烤房顶设置。竹荪烘烤房顶部建造为全开放不封闭。
2.2 竹荪烘烤
竹荪采用2次烘烤法，即分为排湿定型和烘干定色2个阶段，上七层为排湿定型，下三层为烘干定色。具体如下：
2.2.1 排湿定型。采收的竹荪要尽快排放在竹筛上，头尾分开整齐排放（可叠放），尽快进入烤房排湿定型，雨天可将烘房门缝打开2cm以利加快排湿。竹荪排筛不要在阳光下进行。排湿温度稳定在65～70℃，勿超过75℃。温度低于65℃易缩管，高于75℃易变黄、变焦。
2.2.2 烘干定色。待竹荪烘烤至8成干度时可取出竹筛将竹荪扎捆后进行烘干定色。烘干定色温度稳定在55～60℃；烘到足干后取出，并在5分钟内分级包装贮藏。
2.3 竹荪保藏
竹荪干品保藏不妥当或过久易散失香气、易回潮、变色等。一般有2种贮藏方法，即自然室内保藏和冷库低温保藏。自然室内保藏将竹荪置于无光、干燥、阴凉、低温处保藏，但耐时性不长。冷库低温保藏是把竹荪置于2~4℃低温冷库条件下保藏，可较长时间保存。
（责任编辑 荷初）
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