浅议部队院校膳食营养及饮食保障
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中图分类号：E2 文献标识码:A 文章编号：1007-0745（2011）11-0168-01
摘要：通过对膳食营养概念的了解和运用，对部队院校伙食做一个调查，引出部队院校的饮食特点，分析部队院校饮食合理度。提出合理营养科学膳食的建议，有针对性的加强补充脑力，补充视力等方面的营养素，以及如何做好部队院校今后的饮食保障给出几点意见。
关键词：部队院校 膳食营养 饮食保障
随着我国经济的不断发展，人民生活水平的逐步提高，人们对食物营养与健康养生倍加关注。对饮食的要求也从“吃饱”转向“吃好”，但是由于营养知识的缺乏，不少人对“吃好”的认识出现误区，认为把肥甘厚味，香甜美味的东西吃个心满意足，就是“吃好”，以至于过量摄入油脂、糖类等高热量、高脂肪食物，导致“富贵病”诸如肥胖症、糖尿病、高脂血症、脂肪肝、冠心病等与膳食营养摄入不当有关的慢性疾病显著增多。
合理营养：指通过膳食平衡，提供满足人体生理需要的能量和多种营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、水等），又要通过建立合理的膳食制度和应用科学的烹调方法，以利于各种营养物质的消化、吸收和利用。
平衡膳食：指利用自然界的多种食物，组成营养素种类齐全，其质和量均能满足和适应人们的生理活动及劳动对营养需要的膳食。
1调查对象与方法
1.1对象：某部队士官培训学校全校教职员工，平常从事以教学为主的脑力劳动，包括备课，上课，制作课件，查找资料，扩充专业知识，撰写论文，开展学术研究等活动，属于轻度劳动；每天1-2小时体能训练，训练项目有三千米跑步，仰卧起坐，俯卧撑，短跑等，属于中度劳动。
1.2方法：根据总后颁布的《军队膳食营养调查方法》中的称量法，掌握教职员工日常就餐的机关食堂伙食中各类营养素的含量。依照我军陆勤部队在非战斗条件下的营养与膳食标准，以及每年一次的医院体检结果，调查部队院校营养不良症和膳食合理度。
2调查结果和分析
通过对该部队院校进行连续7d的膳食营养调查，参照军人日膳食营养素供给量标准，得出下表结论：
此外，碳水化合物和脂肪供给充裕。
通过表1我们可以看出，维生素B1,B2一直缺乏，以至于不少人出现口角发炎，视力疲劳，皮炎等症状。经过调查发现，食堂管理员为了控制时间，习惯在煮稀饭的时候加碱，以及将米饭与馒头等加碱面食同蒸。由于维生素B1，B2在碱性溶液中极不稳定，造成了部分B族维生素的大量破坏。铁的摄入量虽然超过军标的15毫克，但是经常发现年轻同志有铁供应不足现象，出现面色苍白，头晕，免疫功能降低等症状。因为铁的吸收率较低，大豆及动物性食品的铁吸收率（20%）比植物性食品的铁吸收率（10%）要高。食堂应从铁容易吸收的食品上来解决铁缺乏问题，而不是提高铁的供给量。另外由于高热量，高脂肪食物的过多供给，也导致部分运动量较少的中老年同志出现肥胖，高血压等营养过剩造成的营养不良症。
3部队院校的饮食特点
相对于野战部队和集训部队等重度和极重度劳动的部队来说，部队院校的劳动相对较轻，饮食上也应有自己的特点。不能单纯的增加三大产热营养素的供给量，更应该注重各类营养素的均衡搭配。而大部分院校由于规模问题也没有配备专业的营养配餐师，食堂菜谱的制定不尽合理。热能供给过剩容易导致脂肪堆积，影响健康。维生素和矿物质的长期缺乏也易形成一些临床症状。
针对部队院校脑力劳动较重的职业特点，饮食首先应当考虑加强大脑营养素供给，多进食健脑补脑食物，减少以至消除脑疲劳的发生。另一个方面由于院校教职员工日常工作和电脑，打印机，复印机等设备接触较多，用眼频繁，也存在辐射隐患，对饮食搭配也有更进一步的要求，通过饮食达到缓解视力疲劳，双眼干涩，减小辐射影响等问题。
4部队院校饮食保障建议
第一，根据部队院校的脑力劳动较重的特点。首先，建议食堂多选择富含不饱和脂肪酸的食物。如鱼、虾、瘦肉、大豆、蛋类以及植物性食物中的核桃仁，花生、松子、葵花籽等。因为脑细胞的60%是由不饱和脂肪酸构成。特别是不饱和脂肪酸中的DHA，化学名叫二十二碳六烯酸，它对大脑的生长发育有着重要作用，有很强的增智功能。DHA主要存在与海洋性水产品中，主要食物来源有：海鱼、虾、贝类。所以，脑力劳动者应保证每周进食1一2次海产品，每次应在150克一250克之间，如沙丁鱼、红烧海鳗鱼、大刀鱼、青鱼、大虾、鲜贝、黄鱼等。其次，提供优质蛋白质，它是构成脑细胞的第二成分，约占大脑构成比的35%。脑组织在代谢过程中需要大量的蛋白质来更新自己，食物中蛋白质尤其是优质蛋白质含量充足，就能让大脑皮层处于很好的生理状态，从而发挥更好的智力水平。富含优质蛋白质的主要食物来源有：动物性食品，大豆及其制品。最后，供给丰富的维生素，并注意烹调过程中的营养素损失。尤其是维生素B族。维生素B族能够解除疲劳，增强人体免疫力。不仅参与人体的新陈代谢，为我们提供能量，也保护神经组织细胞，而且对安定神经、舒缓焦虑紧张也有帮助。
第二，根据部队院校脑力劳动者用眼频繁，视力退化的特点。建议食堂管理员多准备富含钙素食物。钙是眼组织的“保护器”，它和维生素D搭配使用具有更好的补钙效果。富含钙的食物有乳类，豆类，菌类，坚果类及海产品等。另外维生素D在动物肝脏，蛋黄等食物中含量丰富。另外，用眼过度者还要多补充维生素A，维生素A可促进眼内感光色素的形成，防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。少量缺乏维生素A的人，看电视，用电脑时，眼睛会感到疼痛，特别是长时间用眼，紧张、头疼、和视力疲劳后，疼痛可能会更严重。因此经常面对白纸和电脑， 缝纫、打字、看书、看电视者更需要补充维生素A。动物性食品如鱼肝油,肝,奶油,全脂乳酪,蛋黄等都含丰富的维生素A；植物性食品如深绿色叶蔬菜,黄色蔬菜,黄色水果等是胡萝卜素的良好来源。
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