细菌无处不在

来源:用户上传      作者: 云无心

　　我们都知道，细菌无处不在，即使我们认为洗得很“干净”的手上也充满了细菌。虽然多数细菌是无害的，但再多无害甚至有益的细菌，也改变不了有害的细菌让我们寝食难安，罹患病痛的事实。人们患的病绝大多数都是细菌惹的祸。
　　我们所吃的各种食物，不管是蔬菜、水果，还是肉、蛋、奶，都充满了细菌。绝大多数人喜欢的走地鸡、野味、农家肥种的菜、野生的鱼虾等等，其实它们携带的细菌比大规模养殖的还难控制。通常的洗涤，只能去掉一部分，但对大多数细菌来说并不奏效。
　　当谈到食品安全问题时，许多人着眼于化肥、农药、转基因、防腐剂之类，但食物保存中的安全，远远比这些因素难控制。食物中细菌的存在是一个动态的过程。用了农药的蔬菜，农药被分解或者洗去后就不会再有。但是其中的细菌，今天可能还很少，放上两天就可能变得很多。细菌在食物上的存在取决于两个因素：一是菌种的来源，二是保存的条件。细菌的来源更多地取决于环境，卫生洁净的环境中较少，大规模科学种植养殖的食物原料中也较少，经过高温处理的熟食中的细菌比原料中的少。
　　就保存条件来说，低温不利于细菌生长，所以大家才会把食物放在冰箱中。但是哪怕是零下20度的冷冻室，也不能杀死细菌。一些顽强的细菌，在4度的冷藏室内照样能生长。所以，冰箱也只能暂时保存食物，最安全的方案是尽量加快流通，减少存货。
　　还有一个有效的方法就是加热。一般来说，在12l摄氏度下加热15分钟以上，即使没有把细菌全部杀死，剩下的也很少了。但是许多食物要是加热到这种程度，就没法吃了。通常的食品加工，只是把细菌的量减少到一定程度，不会对人产生危害就行了。比如说牛奶，所谓“巴氏灭菌”就是把牛奶加热到72度左右15秒。经过这样的处理，牛奶中的细菌量会被减少到初始量的十万分之一，虽然还是不少，但是在冰箱里放两三周细菌量不会长到对人有害的地步。如果是超高温灭菌，则要把牛奶加热到135度以上，1秒钟就可以杀死几乎所有的细菌。即使是放在常温下几个月也没有问题。当然，这都是指密封保存情况。如果对嘴喝上一口，这些处理几乎就白费了，细菌生长速度会大大加快。
　　其他的食物也是如此。比如鸡蛋，有些人喜欢吃那种蛋黄没有凝固的所谓“流黄蛋”。鸡蛋中的致病细菌在蛋黄没有凝固的温度下不会被杀死，所以，如果鸡蛋中含有较多的细菌，比如从满是鸡粪的鸡圈里出来的鸡蛋，“流黄蛋”就比较危险了。还有西餐中的蔬菜多数是生吃的，所以从种植、运输、保存到分销的各个环节都要进行严格监控。否则吃下去，很容易出现肠道问题。
　　但我们也不要过分恐惧，一定量的细菌对人体是没有伤害的。但如果肠胃不好的人，就要多加注意了。

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