加强食品分析实验教学的措施

来源:用户上传      作者: 孙钟雷　李　宇

　　摘要：食品分析实验在食品科学实验中占重要的地位，针对目前食品分析实验教学中存在的问题，笔者提出了强化实验技能的方法和改进实验教学的措施。
　　关键词：食品分析　实验教学　措施
　　
　　随着食品安全问题得到人们的极大关注，有关部门对食品分析工作更加重视。食品分析实验的内容极为丰富，包含食品的一般成分分析、有害物质分析、功能性成分分析、包装成分分析等。传统的食品分析实验教学中存在着很多问题，如实验内容孤立，学生缺乏独立实际操作能力训练，样品分析中只重视测定环节，对原始数据缺乏分析力等。为提高学生的从业技能，充分发挥学生的主动性和创造性，笔者根据多年的教学经验提出了一些措施，以达到强化实验技能，让学生参与实验前期准备工作，自己进行样品制备；重视实验数据处理和实验报告的撰写；让学生独立掌握大型仪器的使用方法：培养学生设计实验的能力等目的。
　　
　　1，食品分析实验教学中存在的问题
　　
　　1.1学生缺乏实际样品的分析能力。
　　在以往的实验教学中，所有的实验所需仪器及其他准备工作都是准备好的，学生到实验室后直接按实验讲义上的操作步骤进行测定，学生仅仅是学会操作中的某一项技能。一个实验下来。学生往往学到的仅仅是测定操作。而对于实验方法的选择、各种试剂的浓度及用量以及测定时原料各种化学成分对实验的影响等根本没有进行思考，因此在实际的工作中根本不能独立进行一项完整的分析工作。
　　
　　1.2实验基本操作技能差。
　　在以往的实验教学过程中发现，学生实验基本操作不规范的现象相当普遍，从药品称取到移液管、滴定管的使用等，根本不按照规定的方法使用，这样的结果使得相同的实验材料经常出现相差很大的实验结果。规范化操作技能通过一次讲解即可解决问题，但需要有一个反复练习和不断强化的过程。在传统的实验教学模式中，学生由于没有参与到实验前期准备工作，因此实验基本操作技能训练严重不足，导致学生在工作中涉及试剂配制时无从下手，使得教学与实践严重脱节，不利于培养实用型人才。
　　
　　1.3分析内容单一、枯燥，不能调动学生的积极性。
　　以往的教学都是按照书本中的材料加以分析。实验材料简单，分析方法单一，在实验过程中学生往往失去兴趣而开小差，造成实验室秩序混乱。内容单一又造成实验分析报告的抄袭现象严重，进而失去分析的意义。
　　
　　1.4缺乏独立使用先进仪器的能力。
　　目前的食品分析教学中，已开始使用一些先进的分析仪器，但由于原理和使用方法相对复杂，学生往往只是看教师的操作，而独立地从样品的处理到样品的仪器分析的整个程序没有掌握，这就造成毕业后的学生在实际工作岗位中无从下手。
　　
　　2，食品分析实验的改进措施
　　
　　2.1加深对分析实验原理的理解，选择符合实际的实验方法。
　　食品分析实验是生物技术专业的选修课，由于学生对分析化学了解不多，有些原理不能加深了解，导致分析过程较为盲目。只有理解其原理，才能更好地提高实验技能。由于食品组成的复杂性，在分析工作中就必须掌握、理解各种方法的分析原理。若对分析方法的原理理解不正确或不深入，很有可能导致实际操作中出现较为严重的问题，从而得出错误的分析结果。所以，教师在授课时要讲清原理，让学生明白各种药品与仪器在实验中的用途。
　　
　　2.2根据实验条件调整实验内容，最大限度地优化课程体系，
　　食品分析实验课程不仅要巩固以往教学的理论知识，还要培养学生的创新能力和实际运用能力。以往的教学往往只限于书上的方法与材料，不仅枯燥且有时学校的条件不能满足实验要求，导致结果不准确，或只能简化。为了丰富和优化原有的实验内容，可将该课程的实验教学按层次分为两大部分，一部分是基础性实验，培养学生掌握基本的加工方法和基本单元操作技能，按常规教学方法进行；另一部分是综合性及设计性实验，培养学生开发新产品和解决生产实际中的问题为主要目标，要求学生自行设计，查阅资料，结合实际生活，选择感兴趣的材料。教师根据学校的实际情况和设计的方案安排整个实验过程。
　　
　　2.3调整教学思路，调动和发挥学生的积极性与主动性。
　　改变原来实验教学操作的传统模式。基础性实验中同一实验内容会尽量给不同小组安排不同的原料和配方，学生可以在教师的指导下设定参数的梯度，这样在一个单元时间内学生可以接触到更多的信息，实验不再是一个单一的结果。综合性实验则是学生5～6个人组成一个小组，在教师指定的范围内选择或确定一个课题，资料查阅、实验方案制定、实验研究、数据整理、研究报告的撰写均由学生在规定的时间内自主完成，教师负责提供药品和设备，并在实验过程中及时对学生遇到的问题进行启发和提出建议。
　　
　　2.4重视基础操作技能的训练，规范操作方法。
　　在实验课内容的设置中，要从基本的溶液配制、样品的采集、样品的处理(如分离、萃取、富集等)、测定过程、实验数据的处理等各个环节报告分析结果，让每一个学生必须认真独立动手完成食品分析的过程。因为在以前的各种实验中学生都是使用教师配制好的各种药品，对于药品配制的方法及规范性不是很明确。而食品分析的基本操作训练非常直观地体现了在教学中培养学生的实践创新能力，一个分析结果的准确性体现在学生基本操作的各个环节，且食品分析课的开设也以使学生成为实用型人才为教学目的。所以在实验过程中更要规范及重视操作。
　　
　　2.5开设大型仪器课，培养学生现代分析意识。
　　目前食品分析课不仅要培养学生基本分析的技能，还要让学生掌握一些常见大型仪器的使用方法及操作规程，培养学生熟练使用现代分析仪器的技能。以食品分析中常用的原子吸收光谱法为例，从其他基础课程讲授过的内容出发，引出原子吸收光谱法建立的依据，即原子结构理论，根据各种原子结构存在的差异。测定样品中各种元素(原子)的含量，强调本方法应用的范围，从而加深学生对分析原理及仪器结构特点的理解，也为学生在以后的分析工作中选择合适的方法奠定了基础。
　　
　　2.6培养学生分析总结得出正确结论的能力。
　　在以往的教学中，发现学生在掌握基本操作技能后。能够比较顺利地完成测定工作，得到许多相应的数据。但由于对数据处理方法不熟悉，误差概念不明确，最终报出的分析结果不可靠，甚至有些还得到相反的结论，所以要强调实验报告撰写的方法及数据分析的程序，并结合实验分析误差原因，以得到真实可靠的结果。
　　
　　2.7开放实验室，发挥实验室作为实施实验教学的重要场所的作用。
　　完备的实验分析仪器和高效的运行管理机制是完成实验教学任务的必备条件。实验教学、实验人员队伍建设及实验室仪器设备、环境安全和管理制度等方面达到教学要求也是衡量教学质量和办学水平的一个重要标志。近年来。学校不断改革实验室管理体制，实行仪器设备共享以提高仪器利用率，逐渐加大实验经费的投入，并开放一些基础实验室，使学生在实验基本训练方面获得了优越的学习环境，对学生实践技能的提高及实验教学质量的提高发挥了重要作用。

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