乡胃情结

来源:用户上传      作者:

　　“味道，落到笔上就成了风格，吃进胃里就成了乡愁，刻到心上，那就成了一辈子都解不开的结。”
　　北国的冬季，雀鸟长眠于屋檐下，朝曦中的袅袅炊烟穿行于雪层，嗅觉就这样在年味里被缓缓唤醒。
　　慈祥的老人总是早早备下豆腐脑儿，那香气悄悄地、冷不防地就那样钻进被窝儿。豆腐脑儿由各种豆子磨制而成，鲜嫩爽滑，再配上份苤蓝腌制的咸菜，有股子大自然里带出来的香气。热乎乎的水珠模糊了镜片，满足了胃才有气力去过年。从小年開始，奶奶就要蒸各种面食。清早将前一天发酵好的面拿出，捏糖三角、白糖饼和麻花。自家蒸的糖三角，格外好吃。因为我喜甜食，奶奶便每每放一大勺红糖在里面，蒸好后从中间一掰，那还滚热的红糖便顺着溢出，把没糖的部分一小块地揪下给我蘸着糖液吃。当只剩里面那一层有点儿硬的红糖层时，带着满足的心情一口咬下，便是这糖包的最美味所在了。正午后，全家人坐于中窑开始包扁食。所谓扁食，是家乡方言，和饺子相似，不过包法不大相同。扁食体似孕妇，看起来更为饱满，饺子更加小巧玲珑些，很是可爱。另备一份面，主要用玉米面制成，用来包蒸饺。蒸饺通常是南瓜羊肉馅，用的是年前收获的南瓜， 体型比饺子大，是健康的小麦肤色。包饺子类面食是家乡的传统，没有它们，这年味就不香浓了。妈妈总会喊我去学习怎样包，说是传统东西丢不得。一家人闲适地拉着家常，亲情伴着年味荡漾……
　　后几天，奶奶通常招呼来邻居一同蒸枣糕。枣糕用黍米面制成，制作前，通常先要用一下午剥枣，洗净，蒸烂，然后通风放置。待面和好，便上蒸锅，用双手搓面入笼内，搓一层面，放一层红枣，蒸半小时左右下笼，切块装盘加白糖。奶奶做得那样娴熟，或许是熟能生巧了。刚出笼时最香，简直是甜食控的福音，咬上一口，糯糯的黄米里融合着已蒸得软绵的红枣，配上一口白糖，满口香甜，又有如一股花香沁入心脾，细细咀嚼后满口余香，不知比那上百元的马卡龙美味多少倍。枣糕不论是切成小块炸着吃还是蒸着吃，都是逢年过节不可少的甜点，吃到枣糕，心里便踏实了，有如乡愁得到了稀释。
　　爷爷最喜爱的还是小吊炉烧饼，而卖这烧饼的店在县城里也只剩一家了，于是得趁年前早早买下。这烧饼的面积可比一个大碗面，面泛微红，中间薄脆，外圈较厚，好似比萨的饼沿。烧饼吃的是一个满足和回味，个头儿大且厚实，也难怪从前家乡人外出远行都会带烧饼，入口十分有嚼劲，一股小麦香和甘甜回味于唇齿间。我也喜欢烧饼，越嚼越香，若没点耐心还真吃不得。
　　三十晚上，先做头脑汤，锅中放油，将豆腐块、红薯粉条放入，再加红糖及其他调料和清水，让其充分融合。浓稠的甜汤暖了心脾，浇于扁食上同食，甜咸相配，可算人间至味，这便是三十晚上的主食。除了前些天准备的吃食，奶奶会再炒些特色菜，因为家里人总说，现在虽然外面什么菜都能吃到，但这乡味却难寻了。待菜上齐，围坐在美食前，享着一家团圆，便是最好的时光。
　　吃的是美食，品的却是乡味。暖在胃里，惬意时光留在乡间那孔窑洞里……
　　（指导教师：郭彦婷）
转载注明来源:https://www.xzbu.com/1/view-14737362.htm