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乡村里的美食

作者:未知

  榆树以前是乡村里常见的树,成材的榆树是建房做家具的好材料。榆树韧性极强,用它的枝干做成的家具,虽然笨重,但结实耐用,无论过去多少年也不会变形。榆树生命力强,往往是半边枯着,另半边每到春季还能长出新叶。
  我记得每至春日融暖、暄风和畅之时,榆树就会在枝头上吐出小小的榆荚来,一嘟噜一嘟噜的,色泽浅绿娇青,像翡翠,整个榆树好似碧玉装扮成的,映绿了农舍。孩童们一放学就挎着竹篮到各户人家院前屋后逡巡,瞅见哪家榆树上的榆钱长得差不多了,男孩子往手心里啐口唾沫,抱住树噌噌噌爬上高高的树干,一把一把撸榆钱。女孩子则举着长长的竹竿,钩弯下树枝再捋。树上树下,大呼小叫,笑语喧哗。初长出来的榆钱很甜很嫩,孩子们先把采摘的榆钱往嘴里塞,吃够了才塞进竹筐或布兜里。
  阳春三月麦苗鲜,童子携筐摘榆钱。榆钱又称“榆荚”,是榆树的种子,因其外形圆薄如钱币,故而得名。“榆钱”谐音“余钱”,寄托了村民富足有余的愿望。一树榆钱半月粮,榆钱的吃法很多,可生吃、熬粥、粉蒸、开汤、肉炒、包饺子。著名作家刘绍棠笔下的《榆钱饭》说:“九成榆钱儿搅和一成玉米面,上屉锅里蒸,水一开花就算熟,只填一灶柴火就够火候儿。”我母亲是“蒸榆钱糕”,即用细细的白面,和了榆钱,再加些蜂蜜蒸成。蒸榆钱糕,先得把淘净的湿漉漉的榆钱拌上面粉,加水和匀,垫上笼布,盛在蒸笼里蒸。蒸熟后,用刀划成块状,然后捏着笼布角和盘出锅,倒在小盆里。滴上几滴芝麻油,再浇两勺蒜汁,撒上些葱花或芫荽,顿时,热腾腾、香喷喷的榆钱糕便—个劲儿地诱惑你了。
  我最爱吃母亲烙的榆钱饼,她将榆钱洗净、切碎,拌入炒鸡蛋作馅,再把白面做成窝头状,放榆钱馅于窝中心,拍成饼,在烧热的锅四面均匀地浇上豆油,将饼一个个摊上去,用文火烧熟。起锅时,白绿相间,饼面泛黄,清香四溢;咬一口,榆钱鲜嫩柔滑的滋味,渐渐在口腔里散发开来。如今想起仍唇齿留香,回味无穷,那种清香,有春天的味道……
  不僅老百姓对榆钱感兴趣,就连历代文人也是特别喜爱。苏轼在《榆》一诗中云:“我行汴堤上,厌见榆阴绿。”清人陈维崧也有词云:“蝴蝶成团榆荚飞,轻狂恰称五铢衣。”榆钱甚至还入得朝堂。过去的皇帝吃腻了珍馐异食,到了春日,也会借榆钱来改换一下口味。清代张潮编纂的《昭代丛书》里有本《人海记》写道:“三月初旬,榆荚方生,时官厨采供御膳。”
  榆钱除了食用,还可以安神健脾、治疗食欲不振。榆树的叶、皮有很好的药用价值,是安神、利小便,治疗神经衰弱的良药。在人们崇尚食用绿色食物的今天,榆钱是当仁不让的绿色食品。如今榆钱已是城里人餐桌上的鲜品,用榆钱制成的美食不胜枚举,如榆钱豆腐、切边三鲜馅饼、榆钱面托、焦炸榆钱丸等等,足以令你唇齿留香,回味无穷。
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