微课在烹饪教学中的运用

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　　摘 要：随着信息技术的发展，数字化教育推动了微课走进传统课堂。本文主要从中职学生的特点和教学现状出发，根据微课的特点，力图改善传统教与学的不足，从而提高中职烹饪专业教学质量。
　　关键词：中职 微课 烹饪专业
　　随着手持移动数码产品和无线网络的普及，传统的教学方式也受到一定程度上的冲击，学习早已不再局限于传统课堂，微博，微信，微视频的迅速发展改变了知识获取与分享的渠道，碎片化时间学习成为了一种随时随地都可以发生的行为。微课，一种为使学习者自主学习获得最佳效果，经过精心的信息化教学设计，以流媒体形式展示的围绕某个知识点或教学环节开展的简短、完整的教学活动，以其短小精悍，主题突出，操作简单等特点在校园内悄然走红。中职烹饪教师将微课技术运用于烹饪教学的传统课堂中，以教学视频为主要方式嵌入教学中，激发了学生的学习兴趣，提高了烹饪理论课的抬头率，改善了烹饪实训课大班教学的弊端，对烹饪专业的教与学的方式产生了深远的影响。
　　一、中职烹饪学生的特点分析
　　因社会对烹饪专业的职业认可度较低，虽然其社会需求量大、就业率高，但大众对烹饪的固有观念导致因各种因素在初中被定义为的“后进生”成为了烹饪专业的主力军。这部分学生的特点就是理论知识体系较差，学习能力较弱，学习积极性较低，抽象思维能力更为薄弱。听不懂成为了很多学生上课不专心，不爱听讲的理由，在实训操作课上也只是简单的模仿，重难点掌握不到位，操作流程易遗忘，实训效果不尽如人意。 但他们对于多媒体时代带来的各种动画、游戏、微视频却废寝忘食。而微课因其动静结合，图文并茂的学习模式激发了学生的观看兴趣，知识分点的讲解降低了学生的学习难度，提高了学生的学习兴趣。
　　二、烹饪教学现状分析
　　目前，烹饪理论的教学大部分教师还是以讲授为主，这种教学方法较为单一，无法长时间吸引学生的注意力。例如，在教授《烹饪营养与卫生》这门课时，整本书都充斥着各种概念，营养素在人体内的变化，对人体的作用等等。其知识点多，重点难点多，且大部分知识都是非常抽象的内容。就算老师讲的清楚，学生一时听得明白，但用不了多久就都遗忘了，更不要说学以致用于接下来的实训学习工作中。
　　新课标改革后，烹饪实训课改善了传统的“师带徒”的教学方法，理实一体化，案例教学法，项目教学法等层出不穷。根据中职烹饪学生学习的特点，大部分教师都采用的是理论实训一体化的教学方法。这种授课方式较传统的“师带徒”的教学方法有所改进，注重理论与实训相结合，增加了学生对于理论知识的理解。但是，烹饪实训过程中的各种技巧，原料的各种变化等较为抽象，且烹饪环节是层层相扣的，待老师讲解操作演示完毕，学生自己进入实训时，发现对于操作关键点掌握不佳，或者由于对理论知识理解的不深入，导致当前一个环节操作不佳，后一个环节就不知该如何调整。而且老师在巡查学生实训过程中，往往未等老师巡查一遍，不是学生的实训内容已做错，就是学生已把实训项目完成。在原材料有限的前提下，学生又很难再进行第二遍操作，老师只能从菜肴的展示点评环节给学生讲解错误点及纠正方法，但大部分学生也是听得一知半解。虽然，以上难题都可以采用小班教学改善，但现在的大部分院校根本无法实现小班教学，教师实训操作讲解演示时，都至少有30个以上的同学同时观看，这就导致很大一部分同学看不清操作过程，有的同学甚至看不全整个操作流程，就算是克服以上难点的同学对于烹饪流程较为复杂的时候也只是记个大概。所以，这种情况就造成了有的学生在自己操作时不知道该如何实训，在实训中丢三落四，小组合作时意见分歧较大，再加上还有些同学性格较为内向、腼腆，不敢动，不敢问，长此以往便会形成一个恶性循环，学生对专业逐渐失去兴趣，上课没有积极性，久而久之，学生就会产生厌学的情绪。
　　三、微课在中职烹饪教学中的应用
　　结合烹饪专业学生的学习特点和传统烹饪教学的不足，微课的出现正好解决了这一难题。在以教学过程中要以学生为主，教师为引的新课改要求下，微课嵌入式教学正好发挥了学生的主观能动性。多样化的知识呈现激发了学生的学习兴趣，主题鲜明的知识讲解增加了学生学习自信心，提高了学生的学习质量。便捷的学习方式满足了学生个性化学习的需要。
　　1.点燃学生的学习兴趣，增加课堂趣味性，提高学生学习积极性
　　中职学生的课堂注意力一般可以保持8-15分钟，超过这一时间，学生的注意力将大打折扣，微课嵌入原来的教学模式，通过引用各种图片，音乐，视频，动画等使知识变得具有形象性、趣味性，视频清晰流畅，动静结合，多样化的学习体验，使课堂变得生动有趣。例如，在《中式面点技艺》面点这一课的讲解时，课本通篇都是大量的文字表述和数值对比图，很难让学生提起兴趣。所以，在讲解这一课时，我将不同质地（低筋面粉、高筋面粉、中筋面粉）的面粉调成面团进行吹泡实验的微课录制。为了增加其趣味性，我更是邀请本班同学配合吹泡实验，完成视频的录制。这样，同学在视频中的出现提高了学生对课堂的兴趣，形象的吹泡实验让学生一下明白了不同面团因其筋力不同而导致的膨胀率的不同。为了加深学生对这三种面粉的认识，我更是将这三种面团制成同一种发酵制品蒸制成熟再次制成微课。在微课中，三种面粉制成的制品在蒸制完成出炉后高筋粉制成的制品因内外大气压的不同而造成了制品的回瘪，低筋粉制成的制品因发酵力不足制品没有完成膨胀。生动有趣的课堂，不止提高了理论课的抬头率，激发了学生的学习兴趣，更增强了理论知识的教学效果。
　　2.打破时间限制，自控步调，缩短学生差距，起到了因材施教的作用
　　微课打破了时间限制，在课前、课中、课后都发挥着重大作用。课前，学生利用微课可以提前自主预习，了解本次课的主要学习内容，做到课前心中有数，从而把握上课重难点。课中老师利用微课导入新课，直观生动的情景画面吸引学生注意力，提高学习兴趣，重点知识讲解时利用微课形象，直观，针对性强的特点帮助学生更好的理解重点，突破难点知识。实训课上，操作示范较快，细节不好展示，教师利用微课可以分角度，分细节，分动作，分环节等技术手段全方位的演示项目的整个或重点制作过程，让每一位学生都清晰地观察到教师操作的每一个细节，并在自己疑惑的地方随时暂停、放大，反复播放，指导自己实训操作。如此学生在实训过程中遇到了困难，也就不必要全部求助于老师，可以自己打开微课视频，自我学习，解决问题，真正实现在做中学，学中做，从而更有效的促进学生专业技能的掌握和提高。课后，因每个学生的课堂接受能力不同，学生可以根据自身对知识的掌握程度利用微课有针对性的查漏补缺，巩固已知，突破未知，缩短学生之间的差距，起到因材施教的作用。例如，在包子的实训制作过程中，包子的捏制成形需要一定的手法技巧，一般学生在短时间内很难掌握。老师又很难一对一指导。此时，微课就发挥了很大的作用。老师可以在制作微课时，突出细节手法的变化，从视频播放整体操作流程到图片分布详解每一步的的要点，使学生明白掌握，这样，在上课时，每一个学生面前都好像有一个老师在演示讲解，遇到疑惑时，视频放大重细节暂停播放等特点让学生可以慢慢钻研，仔细琢磨，直到完全弄懂为止。
　　微课，多元化的学习体验提高了学生的学习兴趣;5-10分钟的精炼教学集中了学生注意力，提高了学习效率;“人与机”的一对一学习体验改善了大班实训教学学生看不到，看不清，记不住的不足;自主控制快慢适应了不同程度学生的不同需求。微课，帮助学生查缺补漏，填补知识的空白，解决学习障碍，强化旧知，巩固新知，提高学习质量。
　　3.资源共享，促进交流提高教学质量
　　微课视频简短，体积小，通过网络学习不受时间地点的限制。于学生而言，微课改善了学生的学习状态，便于学生自主学习，相互交流，提高了学生的学习能力。于教师而言，每一个微课课件，都是一个教师的经验总结，是教师知识水平和教学方法运用等综合能力的体现。在微课共享平台上，全国教师的微课分享，不止丰富了教学资源，也便于教师间的交流合作，相互学习，改进教学设计，完善教学方法，促进教师的专业成长，提高教学质量。
　　综上所述，把微课引入烹饪教与学是改善传统课堂一个行之有效的方法，不止满足了学生个性化学习的需要，更锻炼了学生自主学习的能力，实现了教学资源的有效分享和教师间的交流进步。虽然微课有很多的好处，但它也只是对传统课程的有益补充，不可以真正替代传统教学。且烹饪微课制作并不像是很多美食节目上某道菜的简单制作，其是基于教师信息技术能力和教学能力的有机整合，不仅要求教师有过强的专业技术，还要具备较高的计算机操作水平，这样就对教师提出了更高的要求。在未来的工作学习中，还需要我们烹饪职业工作者们的不断努力，才能为学生提供更优质的教學服务，为社会培养更高素质技能型烹饪人才。
　　参考文献
　　[1]张传军.烹饪专业教学论[M].科学出版社，2017
　　[2]黄映玲.巧用微课优化中职教学的有效策略[J].时代教育，2016（13）：1-2.
　　[3]周武杰.微课在中职烹饪专业实训教学的应用研究[J].职业，2015（36）：125-127
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