“双创”能力下的旅游管理实践教学体系构建研究
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【摘要】旅游管理作为实践性很强的一门学科，实践教学是其重要的组成部分。在国家培养大学生创业和创新能力的环境下，本文从实践教学目标、实践教学内容、实践教学条件、实践教学管理、实践教学评价五个方面探讨了如何构建旅游管理实践教学体系。
【关键词】创业和创新 旅游管理 实践教学
【基金项目】本课题受陕西教育科学“十三五”规划课题（SGH17H296）资助。
【中图分类号】G642.0 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2019）17-0017-02
实践教学是整个旅游管理专业教学体系中的重要一环，对提升学生的双创能力起着重要的作用。然而在过去的旅游管理专业教育中“重理论轻实践”的教学模式一直占据主要地位，其对专业学生创业创新能力的培养都是不足的[1，3]。党的十九大以来，国家相继出台了《国务院办公厅关于深化高等学校创新创业教育改革的实施意见》《人力资源社会保障部等九部门关于实施大学生创业引领计划的通知》等相关政策文件，对高校创新创业教育提出了更高的要求。
旅游管理实践教学体系的构建旨在通过创新创业启蒙、深化，到创新创业能力的实训、演练、实战，不断引导学生在专业领域进行创新创业，达到学以致用的目的，逐步培养学生“一专多用”的复合型能力[2]。
一、实践教学体系构建的必要性
1.培养目标的需要
新时代发展的背景下，用人单位对学生能力的要求是知识和技能的双标准。传统培养过程中重视理论知识的厚基础与宽口径，而应用型旅游教育注重强能力，侧重在夯实理论基础前提下，培养学生对行业的认知与热爱，对工作岗位操作流程的准确把握，对旅游管理问题的分析及应对等，这些能力都需要通过实践教学体系的设计与优化来实现[4]。
2.社会发展的需要
实践能力是學生在其文化知识基础上，通过学习、工作、体验等各种途径掌握的应对、解决职场问题的能力。它不仅注重学生从事基层工作的基本技能，而且包括其职业生涯发展到中高级管理岗位的职业可持续发展能力，实践能力是从业者胜任本职工作的核心本领。
然而现在国家正大力倡导大众创业、万众创新的时代背景下，高校应努力营造创新创业的良好氛围，培养学生的创新思维与创业意识，强化创新创业能力训练，增强学生的创新能力和在创新基础上的创业能力，以适应不断变化的就业市场与企业单位的用人需求[5]。
二、双创能力下的实践教学体系构建内容
1.双创能力
双创能力，即“创新创业能力”注重的是学生的基本素质、创新精神和创造性思维，同时注重学生的理论知识和实践能力，尤其是自我创业意识和创业操作能力，能独立地发现问题、解决问题，并提出自己的新观点的能力[5]。之所以提出要培养学生的双创能力，是因为现在社会发展对学生的要求已经不仅仅是懂知识会技能，更看重的是学生的深度思考和职业创造性。
2.实践教学体系构建内容
按照“实践教学目标、实践教学内容、实践教学条件、实践教学管理、实践教学评价”五个环节为主要内容，构建具体内容包括：
（1）实践教学目标
实践教学的目标不仅是对学生职业技能的培养，而且还包含对学生道德素质和对理论知识运用到实践活动能力上的培养，应突出应用型特色，体现出对学生德、智、体各方面的综合培养。目标体系中包括以下四类：
①专业认知目标上，对学生而言，既要通过学科基础课和专业核心课的学习，掌握主要岗位技能，又要开展创新创业基础类课程，培养学生的专业技能，鼓励课堂创新尝试，创业演练;对教师而言，内容设计上一方面可以体现旅游管理专业的专业性，另一方面根据国家教育部等有关建议在教学方法上鼓励学生创新思维和创业能力培养。例如《旅游学概论》中的 “旅游活动起源”上，内容上可以从历史渊源角度讲解，在课堂互动上设计可以结合现代背景鼓励学生讨论现代旅游活动发展趋势。
②校内实训目标，对学生而言，通过校内课堂实训，巩固课本知识，掌握必要的技能;对教师而言，积极鼓励相关专业课程教师外出到知名高校和企业中培训学习;通过挂职锻炼，不断提升实践教学水平。
③毕业实习目标，对学生而言，按照人才培养方案设计，学生在第七学期由学校统一安排到校企合作的酒店、景区、旅行社等实习点，参加生产实习;对教师而言，在毕业实习设计中，指导教师可以通过实习过程中出现的问题，结合企业的实际需要，及时地调整授课内容，以适应实际需要。
④就业创业目标，对学生而言，定期开展专题报告以行业和学科前沿为主要内容，为更好地拓展学生思维和视野，如“如何创办一家企业报告”让学生掌握创办一家企业的条件、流程以及可以利用的大学生创业支持政策等;对教师而言，将“创新创业基础”、“创造性思维及创新方法”、“创新创业实训”等课程有意识地渗透到日常教学中，如以“旅游线路设计”课程教学为例，在学生掌握了线路设计基本方法后，要求学生依托国内旅游资源自行设计旅游线路，启发了学生的创新思维和创业意识。
（2）实践教学内容
实践教学体系是完整的教学综合体，为了突出培养学生的创业创新能力，围绕实践教学目标，结合学生实践学习的四个环节，依托专业教育基本素质课程和职业能力课程，开设以下四大模块：
①基础性实践教学-以基础礼仪和急救技能为，强调课内外结合实训。例如“旅游服务礼仪”课程的实践教学中，采用课堂内外相结合方式，课内进行基础礼仪的讲解示范练习，课外通过实习单位的大型宴会、会议等内容锻炼学生礼仪服务实际能力。
②专业性实践教学-岗位实验，结合课程教学内容，安排对应的实验课时。例如“餐饮管理”课程实践教学中，课堂内掌握餐饮管理流程，学生动手设计菜单等活动，课堂外调研特色餐饮企业形成调研报告。 ③创新性实践教学-以场景化教学和任务教学为主，注重课程之间的综合练习。例如“导游服务技能”课程实践教学中，采用校园作为情景体验场所，课前对学生进行游客和地接、全陪和领队等模拟角色分配;布置学生自行搜集资料、撰写导游词、导览线路串联编排任务。课上将教学场所转变为校园实景，由学生现场展示讲解，讲解中教师可设置突发情景，如景点内容提问、中暑、财物被盗等突发情况，提高学生应变能力。
④综合性实践教学-以参观、认知行业为主，结合毕业实习和野外考察进行。
（3）实践教学条件
实践教学条件要充分利用校内外资源。对学生而言，校内教学条件主要包括实训场所、创新创业基地、专业竞赛、论坛、讲座等，校内教学条件的利用主要服务于学生对基础理论知识掌握丰度，强化对专业知识理解，掌握专业前沿以及发展趋势;校外教学条件主要包括合作实习单位，共享的实践教学平台。校外教学条件作为补充，主要通过梯度式实习实训来完成。对教师而言，完善校内专任教师到行业一线挂职学习交流的制度与机制，积极发展“双师”型教师，鼓励新技术手段改善课堂教学教学环境，提升教学质量。例如“客房管理”课程中校内学生利用实训室，掌握客房服务的基本程序，初步学会客房铺床、开夜床等基本技能;校外教学中利用实践教学周，指导老师带领学生在实习酒店完成校内实训的补充，并请酒店资深客房员工对其进行指导。
（4）实践教学管理
实践教学管理分为两级管理制度。第一级为以教务单位为核心对学生在校期间各学习环节进行教学和教务上的管理;第二级以旅游管理专业教研室为核心的专业认知、校内实训考核、生产实习等各环节。一级管理中注重对学生整体的学业学籍管理，包括通识课和专业课，思想政治教育、校内外实习实训等，二级管理中注重对学生专业知识的学习掌握情况的管理，具体的实践教学开展及评价、总结、改进等。
（5）实践教学评价
实践教学的评价效果依据学生学习的三个环节展开。第一，从行业认知角度和创新思维方法，评价学生在专业学习的过程中是否掌握了创业创新的精神。例如在《旅游市场营销》中针对旅游市场营销发展的未来趋势，学生分组完成某一具体市场的社会调研，可以是餐厅、民宿，从中发现市场机会，鼓励其利用调研报告发现市场需求，为创业提供机会;第二，学校内部的实训课，结合《创业学》等有关课程，充分考虑学科专业特点，以创业计划书和专业报告为考核主要形式;第三，毕业实习作为实践教学评价中重要的一个环节，是评价学生对专业技能操作的掌握情况的较好的尺度之一，也是评价教师实践教学内容体系是否符合行业需要的尺度之一，也有利于及时调整实践考核方案。
结束语
实践教学体系是旅游管理学科中重要的组成部分，在人才培养方案中学科发展应该关注到创业创新能力的培养问题。本文基于双创能力的基础上，系统化地讨论了旅游管理的实践教学体系，从实践教学内容到实践教学的评价，一方面适应社会环境对大学生的新要求，适时地调整教学方向和内容，另一方面基于学生创业创新能力培养，提升对社会的适应能力。
参考文献：
[1]马勇，杨洋，周霄.基于双轮驱动高校旅游双创人才培养模式体系构建研究[J].创新与创业教育，2016（2）：67-70.
[2]柳百萍，任平，唐岭等.“双创”背景下“专业—创业”型旅游人才培养模式研究[J].现代商贸工业，2016（19）：177-178.
[3]吕妍.旅游管理专业实践教学体系构建探析[J].经济研究导刊，2009（32）.
[4]孙滢悦，滕飞等. 地方院校本科旅游管理专业实践教学评价指标体系的构建思路[J].通化师范学院学报（自然科学版），2017（05）：90-93.
[5]绉莎.“双创”背景下高校旅游管理专业创客教育教学体系建设研究[J].创新，2017（24）：82-83.
作者簡介：
苏琨（1981-），女，河南禹州人，管理学博士，讲师，研究方向为旅游管理。
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