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风水学在酒庄建设中的应用探究

作者:未知

  摘要:风水学是一门古老的环境科学,在中国古代城市规划、建筑设计、园林布局等方面皆发挥着重要作用,其目的是达到人、居住环境与大自然天人合一的境界。以现代科学理论为基础,以生态学、心理学、建筑学、景观学等学科为出发点,阐述风水理论术语、理想择地模式、应用原则等,透析风水理论在现代酒庄规划建设中的应用,审视风水理论对现代酒庄建设的影响。
  关键词:风水;酒庄;天人合一
  风水学与营造学、造园学共同组成中国古代建筑理论三大支柱,无论是北京城的规划还是明十三陵选址,皆离不开风水的影子。五四运动后,风水学多被冠以伪科学或者封建迷信,而被全盘否定。随着全球性的三大危机(资源短缺、环境污染、生态破坏)的出现,风水学尊重自然,回归自然,天人合一的思想理念,再次引起人们的重视。
  酒庄(Chateau)一词来源于法国波尔多,最初的主要功能是生产优质高档葡萄酒。随着社会发展,时代赋予了酒庄更多的历史使命,葡萄酒庄园逐渐发展为以葡萄园生态景观为基础,以酿酒品评、旅游休闲、园林景观、葡萄酒文化传承等为主要功能的人文群落,是一、二、三产业的高度融合体。风水学的一些理论,与现代环境生态学、地质学、美学等理论不谋而合,本文结合中国现代葡萄酒庄园建设现状,以科学的视角解读风水理论,希望能为酒庄规划建设提供新思路。
  1风水理论
  1.1风水
  风水又称堪舆、相地、形法、地理、青乌等,起源于古代择居之术,集天文学、生态学、建筑学、景观学、水文学、地质学等为一体,是先民在“仰以观于天文,俯以察于地理”过程中总结的“趋吉避凶”的学问,风水是“中国人的一种认知世界、感知世界和处理现实世界的一种方式”,是中国传统文化的重要组成部分。
  1.2风水流派
  风水流派颇多,以理气宗和形势宗影响最大。理气宗以阴阳卦理、四时五方、二十四山向等理论为基础,经数术运算、时运生克,推断方位事物吉凶。形势宗旨在“寻龙点穴”,即通过对山势、水流、土壤、植被等生态环境的考察,选择理想之地。理气宗多牵强附会,缺乏科学依据,迷信成分居多,主以形势宗阐述风水理论。
  1.3风水术语
  1.3.1气。古代先哲认为气是产生、构成世间万物的基本元素,积极、灵动的气构成青山绿水、莺歌燕舞、生机勃勃的吉祥之地。反之,消极、颓废的气形成的是不利于人居住的凶煞之地。藏风聚气是风水理论的核心。藏风是手段,聚气是目的。晋人郭璞《葬经》有言:“气乘风则散,界水则止。古人聚之使不散,行之使有止,故谓之风水。”气无质无形,是周边环境共同作用,形成的“场”、“域”。
  1.3.2龙砂水穴。龙被借指为山脉的走势及起伏变化,多指主干山脉。砂代指穴周边的山峦坡地,为穴之护卫。水是指周边水系。穴指最终被选址之地。
  1.3.3四象。四象是理想择居模式,即左青龙,右白虎,前朱雀,后玄武,也称“地理四科”,是地理空间抽象而来的方位实物称谓。《阳宅十书》有言:“凡宅左有流水谓之青龙,右有长道谓之白虎,前有污池谓之朱雀,后有丘陵谓之玄武。”四象择居模式是风水学天人合一理论的一种具象表现。
  2风水理论在酒庄建设中的应用原则
  2.1整体性原则
  风水学注重环境的整体性,把大自然作为一个有机的整体系统。该系统以人为中心,包罗各类环境要素,如气候、地势、水文、土壤、建筑等。各个要素相互依存,相互影响,而风水的功能就是要宏观的把握各个要素之间的关系,寻求最佳组合。
  凡事预则立,不预则废。酒庄建设之初,须先做整体性规划,统一建设思路、商业模式、预期目标等,然后分步、分期按计划实施,根据实际情况,进行细部微调,优化结构,避免出现建设紊乱。萃取企业元素,应用到酒庄建筑、园林景观、特色小品、酒庄文化、酒庄logo、产品包装、酒瓶酒标等设计中,加强酒庄识别性建设。在统一中,寻求各要素的特色化与差异化。
  2.2因地制宜
  中国地广物饶,风土条件多样,不同地区人文地理也有较大差异,风水学主张因地制宜,根据客观实际,处理不同问题。酒庄建筑形态设计、葡萄品种选择、企业文化塑造、商业模式策划等,皆要因地制宜,植根于当地,结合实际情况,走符合自己发展的特色的道路,切不可墨守成规,千篇一律。
  2.3天人合一
  风水基本上是人类对环境所持有的价值观与心理行为的取向,其宗旨是了解自然、顺应自然,然后有节制的利用和改造自然,创造适宜的人居环境,达到天人合一的境界嗍。葡萄种植和酿酒已不仅是一个生产过程,同时也是一个传播葡萄、葡萄酒知识与文化的载体,是天(气候)、地(土壤)、人(品种与酿酒工艺)三者的完美结合。酒庄建设生产过程中,应尊重生态,充分了解大自然的秉性,顺应当地物候期,酿造具有地域特色的美酒,做到人、酒庄(酒)、大自然和谐统一。
  3风水理论在酒庄建设中的应用实践
  3.1酒庄选址
  目前,国际常用“3S”原则作为酒庄选址的标准,即酒庄的所在地有大海(sea)、沙滩(sand)和阳光(sun),代表酒庄张裕卡斯特酒庄。该标准主要服务于酒庄的文旅服务功能,但却对酒庄选址地域有极大限制。葡萄酒是典型的地理标志产品。“七分原料,三分酿造”,好的葡萄酒必然需优质的原料,而好的原料则需要适宜的风土条件。故本文认为,适宜葡萄生长的生态环境,才是酒庄选址的第一要素。
  风水的最初目的是选择理想的人居环境。生物进化论及栖息地选择理论表明,人类偏好于特定的自然生物区。早期人类为了生存,寻找适宜的栖息、繁衍地,这些居所需具备庇护、食物、水源、阳光等必要条件,长此以往,逐渐形成了负阴抱阳,山环水抱,三面环山,一面广阔纳气的四象择地模式。
  四象择地模式东、北、西三面环山,阻挡东北西三向寒风,南向开阔,接纳暖风生气;坡地阳光充足,酿酒葡萄所结果實糖度高,酸度低;山地径流大,使得葡萄园湿度相对较低,减少葡萄霉烂。四象模式空间围合,形成相对闭合的小环境,形成独具特色的小气候,利于酿造品种优良的葡萄酒。葡萄酒感官分析结果表明,山地的葡萄酒感官质量明显优于平地嘲。   四象模式选址,负阴抱阳,背靠起伏山峦,俯瞰湖泊河川,利于构筑重峦叠嶂的风景层次,富有深度感的景观空间,富有“平远、深远、高远”的意境美,利于打造酒庄外部特异性景观,更好地服务于酒庄旅游产业。
  3.2酒庄建筑
  3.2.1形与势。风水理论认为千尺为势,百尺为形,形比势小,势比形大,势是远景,形是近景。形与势是尺度控制原则。古代百尺换算现代公制约为23~35m,在此视距范围内,人可以看清酒庄建筑的细部,如国宾酒庄入口距前厅约33m,置身入口处,感受古建带来的浑厚感,彷如盛唐再现;千尺约为230~350m,此视距范围内,人们看到的是建筑的群体形象,如张裕卡斯特酒庄,入口的太阳广场距主体建筑约300m,从太阳广场眺望卡斯特酒庄,依稀见其主体轮廓与葡萄园、天色融为一体。现代酒庄建筑的设计,应结合周边环境,合理运用形与势的空间运动转换,强调空间感受上的连续性和节奏感,即步移景异的空间感受。
  3.2.2建筑体量。《黄帝宅经》有云:“宅有五虚,令人贫耗,宅有五实,令人富贵。宅大人少,一虚。”国内一些酒庄企业过于注重酒庄主体建筑投资,而忽视技术人才、仪器设备、葡萄园区投资。须知山不在高,有仙则名;水不在深,有龙则灵。酒庄的“仙”与“龙”,则是高品质的葡萄酒与特色的观感体验。酒庄企业应转变思维方式,创新业态模式,发展符合自身体量的酒庄建筑,减轻资金压力,加大人才、设备等投资,走“小而精,小而特”的特色路线,错位发展。
  3.3酒庄水系统
  水是生命之源。风水学对于水质要求很严格,《博山篇》日:“寻龙认气,认气尝水,其色碧,其味甘,其气香,主上贵。其色白,其味清,其气温,主中贵。其色淡,其昧辛,其气烈,主下贵。若酸涩,若发馊,不足论。”良好的水质条件是和谐生态环境的基本要求。在酒庄选址过程中,亦要辨别水质,选择水源充足,水质好的区域,不仅方便葡萄园区的灌溉,更能丰富酒庄景观,塑造多样生态群落,营造特殊的风土环境。另外,景观用水要结合园区灌溉系统(包括葡萄园灌溉和庄园绿植灌溉等),合理安排葡萄园灌溉取水点,节省送水能耗。
  风水“以得水者为上,以藏风者次之”,故理水在风水中尤为重要。“曲能留气”,风水理论认为蜿蜒曲折的路径、水系能够“聚气”。这一理论和“藏露合宜、欲扬先抑”的传统审美相吻合。在有限的空间内,尽量写仿天然水景全貌,即一勺则江湖万里之立意。在酒庄水系打造过程中,应配合整体风格,尽量仿写自然水景,做到“虽由人作,宛自天开”,精心雕琢,开合自然,源于自然而又高于自然,以达到天人合一的境界。
  3.4葡萄园土壤
  好葡萄酒是种出来的。土壤对酒庄的重要性毋庸置疑。风水学认为风水宝地土壤须红黄细腻有光泽,即土壤颜色在红黄之间,颗粒细小,不板结,有肥力。这样的土质,利用农作物的生长。酒庄选址之初,须对所选区域,做土壤分析,选择土层厚,有机质含量高、透气性好、适宜葡萄生长的土壤。
  3.5酒庄植被
  风水理论不乏古人朴素的生态观,蕴藏着人与自然和谐相处的生态理念,《三元经》云:“地善即苗茂,宅吉即人荣”,《雪心赋》云:“草繁木茂,水深土厚”,植被是否繁茂是目测风水好坏的方法之一。现代研究表明,植被具有保健功效,郑林森等人采用气相色谱法和高压液相色谱法对47种园林植物气体挥发物(气体和蒸腾液)进行分离测定,分离成具有花香果香29种物质,提神醒脑9种物质,心血管保健4种物质,抑菌杀菌17种物质。
  另外,植物谐音有吉祥寓意,如“桔”与“吉”,“榆树”与“余富”等,产生一种趋吉化煞的心理暗示,使人精神有所寄托,心情愉悦,增强自身免疫力。
  营造高品质的园林绿化景观,对于提高酒庄形象,有着至关重要的作用。酒庄的植物配置,应因地制宜,多选择适合于当地的乡土树种,适地适树;合理安排花木花期及落叶与常绿植物比例,做到三季有花,四季常青。考虑植被观赏部位,观花、观叶、观果、观干、观形相结合;巧妙搭配乔、灌、藤、草及水生植物,高低错落,营造环境优美、空间层次丰富、植物群落多样的园林绿化景观。
  4结语
  中国是世界葡萄酒发源地之一,葡萄酒文化源远流长,葡萄酒酿造也是历代未绝。但近、现代葡萄酒产业发展缓慢,直到改革开放后,葡萄酒产业发展才进入快车道。现代酒庄的建设,无论是选址规划、分区布局、建筑形态,受西方意识形态影响较大,本土文化丢弃严重,风水学是土生土长的本土文化,长期指导人们生活实践,对如今的酒庄建设也有重要的参考价值。
  当然,由于古代对于自然环境的认知不足,再加上封建阶级的愚民政策,风水在长期的发展演变过程中,被披上了神秘的外衣,参入了不少迷信元素。我們应当客观辩证的看待风水问题,对待风水,不能避而不谈,也不能趋之如骛,要去其糟粕,取其精华,实事求是,以科学的视角,正视风水现象,以求更好地为我们服务。
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