浅谈纳米技术应用与研究进展
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【摘要】由于其独特的小尺寸效应和大尺寸，纳米材料已经在最近几年取得了比表面积和高表面能在食品产业链，显示出许多宏观材料不迅速发展。在食品加工过程中，通过添加纳米材料，如优良的加工性能和优异的物理和化学特性，味道，质地和食用色素的特殊性能，可以被提高和改进，相同的能量，良好的机械性能.另外，添加时，它可以有效地提高营养素的食物的吸收率，有益人体机能的纳米颗粒还可以使材料柔韧耐用。
【关键词】纳米技术;纳米技术应用;纳米技术进展
1食品纳米科技的概念
1.1纳米科技
由于其独特的小尺寸效应和大尺寸，纳米材料已经在最近几年取得了比表面积和高表面能在食品产业链，显示出许多宏观材料不迅速发展。在食品加工过程中，通过添加纳米材料，如优良的加工性能和优异的物理和化学特性，味道，质地和食用色素的特殊性能，可以被提高和改进，相同的能量，良好的机械性能.另外，添加时，它可以有效地提高营养素的食物的吸收率，有益人体机能的纳米颗粒还可以使材料柔韧耐用。然而，人们已进一步增加在易燃性的变化，阻隔性能和纳米材料的循环性能。因此，纳米材料的安全性仍然是一个疑问。大量的研究表明，纳米材料已广泛用于结构材料和构造。
1.2纳米食品
纳米食品是指在生产、加工或包装过程采用食品纳米技术的食品。纳米食品有广义和狭义之分，从广义来说，在食品生产、加工和包装中利用了纳米技术的食品都可以称为纳米食品;从狭义来说，只有对食品成分本身利用纳米技术改造和加工的产品，才称得上是纳米食品。目前所谓的纳米食品均为广义上的纳米食品，主要集中在食品包装中利用纳米技术延长货架期。纳米技术在纳米食品加工、纳米包装材料、纳米检测技术等方面的研究尤为活跃，成为纳米技术在食品工业应用的研究热点。
2在食品科學上的应用
2.1纳米加工技术
用纳米技术对食物进行分子、原子的重新编程，使得某些物质结构发生改变，从而能大大提高某些成分的吸收率，加快营养成分在体内的运输，提高人体对矿质元素的吸收利用率，延长食品的保质期。目前，利用纳米技术对淀粉、大豆纤维、矿物质和维生素等成分进行纳米化。淀粉经纳米化后，极大改善了它的老化、溶解、膨胀及增稠等性质，提高了淀粉在食品加工上的使用性能。大豆纤维纳米化后，成为一种高活性膳食纤维，可作为吸附剂和缓释剂使用，保护易挥发的香味成分和需要缓慢释放的营养成分。
2.2纳米过滤膜
在食品加工领域的应用，纳米技术的成功案例是纳米粒子，微胶囊，纳米膜分离，纳米胶囊等。纳米过滤膜是介于超滤和反渗透之间的一种膜分离技术，它的孔径为几纳米。分离食品中的多种营养和功能性成分，且分离纯化效果良好。纳米过滤已用于浓缩乳清、牛奶，调味液脱色，提取鸡蛋黄中的免疫球蛋白，回收大豆低聚糖，调节酿酒发酵液组分，浓缩果汁，分离氨基酸等方面。纳米过滤可以去掉红酒里的红色素，利用这种纳米过滤器，可以从牛奶中萃取乳糖并换以其他糖分，从而使那些不能食用过多乳糖的人可以享用各种牛奶，这意味着在食品加工过程中不必再用化学制品和加热的方式来处理食品。经过精确的工程改造，纳米过滤器可以消灭牛奶或水中的杂质及所有细菌和病毒，而使矿物质得到保留，用不着把牛奶或水烧开就可以直接饮用。
2.3纳米嵌入技术
纳米嵌入技术可用于生产果汁和蔬菜汁和营养物质。它涂有天然脂质材料成纳米颗粒，然后制成的食物。它可以改善口感，并加快在体内运输，且具有缓释作用。它在体内停留和停留在体内。的时间由3倍，这是人体内的吸收有益延伸，并且所述微粒不被各种生物因素在肠道损坏，并且生物利用度可以通过1.8至2.2倍增加。使其很好地分散在食品，提高利用率，还可以使用超细粉的持续释放，以保持长期疗效。它可以提高其稳定性和安全性。
3在食品科学上应用的前景与不足之处
3.1在食品科学上应用的前景
纳米技术提高了食品技术和开发了一些新的食物。一些纳米食品已开始进入市场。目前，有超过300克纳米的食物。一些食物和维生素纳米添加剂已经商品化。虽然纳米技术在食品工业中的应用一直很缓慢启动，存在在未来巨大的未来，尤其是在以下几个方面：使用的食品基板作为运送生物活性物质，以提高食品卫生的手段。具有抗微生物性质的材料可在食品生产用于接触表面与自消毒功能。一种新的纳米结构化材料具有增强的保护或自密封性能。
3.2在食品科学上应用的不足之处
新技术的诞生，都会遇到各种各样的挑战。当务之急是提高一些操作的在食品行业目前的方法，将由于有大的改变，以纳米技术的发展。同时，规则和食品行业的立法需要进行大幅修改。食品安全主要是指确保食品消费对人们的健康没有直接或潜在的不利影响。目前，食品安全问题已成为全世界广泛关注的焦点。食品包装的主要目的是防止食品被微生物污染并延长食品的保质期。因此无论是纳米-食品包装中的材料在人体上。危害的存在，如何进行检测和安全评估等问题正在受到越来越多人的关注。对于人类健康，纳米技术产品安全性的评估，尤其是纳米粒子的毒性，需要进行深入研究。对于质量控制和环境管理的目的，相当大的测试方法需要进行随访。
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